זביונה טבעוני - קל הכנה בטעם ומרקם שזהים למתכון המקורי

מכינים רוטב "חלמון טבעוני: בסיר קטן ממיסים על להבה נמוכה חמאה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים שמרי בירה, עמילן תירס, קסטנן גאם,כורכום ופפריקה ומערבבים היטב.
מוסיפים יין וחלב ומערבבים היטב. מגבירים ללהבה בינונית ומבשלים, תוך ערבוב עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש, ומניחים בצד להצטנן.
שמים את מי החומוס בקערה עמוקה, רצוי ממתכת; מקציפים במהירות נמוכה מספר שניות עד שנוצרות בועות.** ראו הערה בסוף המתכון. מוסיפים מלח וחומץ ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף.
ממגבירים למהירות הגבוהה ביותר, מוסיפים סוכר כף אחרי כף עד שנוצר קצף יציב, רך וגמיש לא לתת להתקשות.
מוסיפים לרוטב החלמון מלח שחור ומערבבים היטב. מוסיפים את רוטב החלמון לקצף, עם ספטולה - כף בהדרגה ובתנועות קיפול עד שמתאחד.

מוזגים לגביעי שמפניה או לכוסות קינוח קטנים, מפזרים קליפת תפוז מגוררת, תות שדה, או פירות יער ומגישים עם בישקוטים טבעוניים, (שטובלים בכיף בקרם)
טרייפל זביונה: מניחים פרוסת עוגת ספוג תפוז על צלחת הגשה.שמים מעל סלט פירות עשיר שמכינים מפירות העונה או ממה שבא, אפשר להוסיף קוקוס טחון, צ'יה או שומשום שחור, יוצקים בנדיבות את הזביונה מעל הפירות ומגישים.
אפשר ליהנות מזביונה חמים בהגשה מידית או לצנן במקרר לכמה שעות לפינוק קריר ומרענן.