• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

מרק פו גה Phở Ga טבעוני

2022-12-09

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

מרק עוף ונודלס וייטנאמי עם שפע תבלינים ועשבי תיבול – טבעוני!

1

את "הפו" הראשון על המרק האקזוטי הזה עשיתי לפני כארבע שנים בשדרות Prenzlauer Allee שבברלין. השילוב המפתיע של הטעמים והמרקמים הדהים אותי: מצד אחד תיבול עז ביחס למרק העוף היהודי המכובס, מצד שני שימוש מעודן בשפע תבלינים אסיאתיים שלא עלה בדעתי שיכולים להעיף מרק עוף בסיסי לממדים שכאלה.

3

המרקים האסיאתיים, הם ברובם ארוחה בפני עצמה. אם, לפי הפרסומת, מרק העוף הישראלי הוא רק תירוץ לשקדי המרק, כאן המרק הוא מסמר המנה; מרק פו עשיר בטעמים, חצוף ומעודן בו זמנית; אין זה מפליא, לאור העובדה שהמטבח הויאטנמי המשובח, מושפע מהמטבח הצרפתי; הרי רק טוב יכול לצאת משידוך מוצלח שכזה.

2

במטבח הוייטנאמי קיימות שתי גירסאות למרק: Pho Bo – מרק אטריות עם בקר, או Pho Ga – עם עוף. אנחנו הטבעונים יכולים ליהנות בו זמנית ממרק פו-בו-גה; מנת החלבון שלנו יכולה להיות כנפי יובה קצוצות, טופו, ואו רצועות חלבון בסגנון בקר. איך שלא יהיה, נקבל מרק מופלא שיפלס את דרכו באלגנטיות למקום מכובד בקבועים שלנו!

4

אז מהו בעצם מרק פו?

הבסיס הוא ציר מרק עשיר בירקות ותבלינים אסיאתיים כמו כוכבי אניס וזרעי שומר, שמתבשל לו בנחת עם עוף שלם או חתיכות בקר.

המתכון המסורתי דורש כמה כפות של רוטב דגים שמסתבר שאפשר לטבען בקלות. בהמשך אקדיש פוסט נפרד לרוטב דגים טבעוני, אך המתכון הזה מוגש לכם בפורמט "הכל כלול" – רוטב הדגים הטבעוני כבר בפנים!

5

מסננים את המרק, מניחים מנת אטריות אורז בקערה, מעליה מנת חלבון, בצל ירוק ונבטים. מוסיפים על פי הטעם עלי כוסברה, בזיליקום תאילנדי או רגיל, נענע, טבעות צ'ילי אדום, רוטב סרירצ'ה והויסין, ו-הפתעה: מנצ'ס על תקן שקדי מרק! שהרי לא יעלה על הדעת להגיש בארצנו הקטנטונת מרק עוף ללא הקרנצ'יות של שקדי המרק שהם חלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי שלנו – לא? המנצ'ס, עם האצות והווסאבי שבו, יוצרים טוויסט בעלילה, תוך שמירה על אופיו של המרק המיוחד הזה.

6

תיהנו וספרו לי איך יצא 🌶😋❣️

מתכון למרק פו גה טבעוני
מרק פו גה Phở Ga טבעוני
מרק וייטנאמי עם נודלס, כנפי יובה או טופו, שפע תבלינים, ירקות ועשבי תיבול שמהפנט את החיך ומחמם את הבטן והלב: מניחים אטריות אורז בקערת מרק, מוסיפים את היובה, מוזגים מרק וחוגגים עם התוספות: נבטים, בצל ירוק, כוסברה, נענע, בזיליקום, צ'ילי ו- חופן נדיב של מנצ'ס. מגישים עם סרירצ'ה, רוטב הויסין, פלחי לימון ומתמוגגים.
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 4
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
מרק
  • שמן להברשה
  • 1 בצל קלוף ופרוס לפרוסות עבות
  • 1 גזר חתוך גס
  • 1 מקל סלרי חתוך גס
  • שורש סלרי – שטוף היטב, קלוף ופרוס לפרוסות עבות אופציונלי
  • חתיכת ג'ינג'ר לא מקולף בגודל של כ- 5 ס"מ – פרוס לפרוסות עבות
  • 20 גבעולי כוסברה
  • 5 כוכבי אניס
  • 1 מקל קינמון קטן
  • 4 מסמרי ציפורן
  • 2 כפיות זרעי שומר
  • 2 כפיות זרעי כוסברה
  • ¼ כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
  • 2-3 כפיות אבקת אצות קלפ ווקמה או כל אצה לטעמכם
  • 1 כף אבקת אצות דולס או חתיכת אצת קומבו, או כל אצה אחרת לטעמכם
  • 3 שיני שום מעוכות
  • 3 פטריות שיטקה מיובשות
  • 4 קוביות אננס מוקפא או משומר אופציונלי
  • 1-2 כפות סוכר לבן או סוכר קוקוס
  • 1 כף מיסו בהיר
  • 1 כף רוטב סויה
  • 2 כפות שמן נייטרלי קנולה, תירס, חמניות
  • 2 ליטר מים
  • מלח לפי הטעם
חלבון מהצומח ונודלס
  • 50 גרם כנפי יובה מיובש או חבילה טופו (300 גרם)
  • 300-350 גרם אטריות אורז מיובשות
תוספות
  • 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות
  • 2 כוסות נבטי שעועית לפי הטעם
  • חופן עלי בזיליקום תאילנדי או רגיל
  • חופן עלי כוסברה
  • חופן עלי נענע
  • צ'ילי אדום פרוס דק או קצוץ
  • רוטב הויסין לפי הטעם
  • רוטב סרירצ'ה לפי הטעם
  • 1 לימון או 2 ליים חתוך לארבע לפי הטעם
  • מנצ'ס אופציונלי לפי הטעם
הכנה
 
מרק
  • מברישים תחתית סיר מרק בנפח של כחמישה ליטר במעט שמן ומחממים.
  • מוסיפים בצל, גזר, ג'ינג'ר ושורש הסלרי וצורבים למשך כשתי דקות עד שהם משחימים יפה. הופכים וצורבים למשך כשתי דקות נוספות.
  • מוסיפים לסיר את כל יתר המרכיבים חוץ מהמלח: שמן, מקל סלרי, אצות, שיטקי, גבעולי כוסברה, קינמון, פלפל שחור, זרעי שומר, זרעי כוסברה, ציפורן, אניס, שום, קוביות אננס, מיסו רוטב סויה ווסוכר. מוסיפים שתי כפות שמן ואת המים.
  • מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה,מכסים את הסיר באופן חלקי כדי לאפשר לאדים להשתחרר.
  • מבשלים ברתיחה עדינה למשך כשעה וחצי.
  • כשהמרק מוכן מסננים, מחזירים לסיר ומוסיפים מלח לפי הטעם. המרק צריך להיות טיפהל'ה מלוח אחרי שמוסיפים אטריות – המליחות תהיה מאוזנת.
להגשה
  • מביאים את המרק לרתיחה, בינתיים מכינים את כנפי היובה והנודלס:
חלבון מהצומח ונודלס
  • משרים את כנפי היובה במים רותחים למשך כחמש דקות, שוטפים ומסננים, סוחטים היטב, חותכים את הכנפיים לשלוש חתיכות, מקפיצים במעט שמן עד שהיובה מזהיבה ומניחים בצד.
  • אם בחרתם בטופו – פורסים אותו לריבועים או קורעים אותו לחתיכות ומזהיבים במעט שמן.
  • מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן ומסננים.
  • מניחים אטריות בקערות. שמים מעל את קוביות היובה או הטופו ומוזגים מעל את המרק.
תוספות
  • מוסיפים לפי הטעם: נבטים, בצל ירוק, עלי כוסברה, נענע, בזיליקום, צ'ילי אדום, סרירצ'ה, ורוטב הויסין.
    מתכון מרק עוף וייטנאמי טבעוני
  • סוחטים לימון או ליים לפי הטעם ומגישים מיד עם מנצ'ס.
טיפים והארות
  • מאחר שציר המרק נשמר היטב בהקפאה מומלץ להכפיל כמויות ובכך לקצר תהליכים בפעם הבאה. 
  • מומלץ לשים את התבלינים והאצות בשקית בד. זה לא הכרחי אך יקל עליכם בהמשך לנצל את הירקות, הפטריות והאננס המבושלים לשימושים אחרים.  (לדוגמא: קצת שמן זית או מיונז, מלח ופלפל שחור)
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: אסיאתי, כל המתכונים, מרקים, עיקריות מתוייג כ:pho ga, ויאטנם, ויאטנמי, ויטנאם, ויטנאמי, וייאטנם, וייאטנמי, וייטנאם, וייטנאמי, מרק אטריות, מרק נודלס וייטנאמי, מרק פו, מרק פו טבעוני, מתכונים טבעוניים

Previous Post: « צ'יפס קריספי באייר פרייר
Next Post: מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

הפופולריים ביותר

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

בננה ברד עוגת בננות טבעונית

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון עוגת לימון יוגורט ושמן זית

עוגת לימון יוגורט ושמן זית טבעונית

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

טארט תאנים טבעוני ברוטב ווניל עשיר

טארט תאנים טבעוני

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עוד פופולריים →

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2022