מתכון
מרק פו גה Phở Ga טבעונימרק וייטנאמי עם נודלס, כנפי יובה או טופו, שפע תבלינים, ירקות ועשבי תיבול שמהפנט את החיך ומחמם את הבטן והלב: מניחים אטריות אורז בקערת מרק, מוסיפים את היובה, מוזגים מרק וחוגגים עם התוספות: נבטים, בצל ירוק, כוסברה, נענע, בזיליקום, צ'ילי ו- חופן נדיב של מנצ'ס. מגישים עם סרירצ'ה, רוטב הויסין, פלחי לימון ומתמוגגים.
מרכיבים
מרק
- שמן להברשה
- 1 בצל קלוף ופרוס לפרוסות עבות
- 1 גזר חתוך גס
- 1 מקל סלרי חתוך גס
- שורש סלרי - שטוף היטב, קלוף ופרוס לפרוסות עבות אופציונלי
- חתיכת ג'ינג'ר לא מקולף בגודל של כ- 5 ס"מ - פרוס לפרוסות עבות
- 20 גבעולי כוסברה
- 5 כוכבי אניס
- 1 מקל קינמון קטן
- 4 מסמרי ציפורן
- 2 כפיות זרעי שומר
- 2 כפיות זרעי כוסברה
- ¼ כפית גרגרי פלפל שחור שלמים
- 2-3 כפיות גרגרי אצות קלפ ווקמה או כל אצה לטעמכם
- 1 כף אבקת אצות דולס או חתיכת אצת קומבו, או כל אצה אחרת לטעמכם
- 3 שיני שום מעוכות
- 3 פטריות שיטקה מיובשות
- 4 קוביות אננס מוקפא או משומר אופציונלי
- 1-2 כפות סוכר לבן או סוכר קוקוס
- 1 כף מיסו בהיר
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות שמן נייטרלי קנולה, תירס, חמניות
- 2 ליטר מים
- מלח לפי הטעם
חלבון מהצומח ונודלס
- 50 גרם כנפי יובה מיובש או חבילה טופו (300 גרם)
- 300-350 גרם אטריות אורז מיובשות
תוספות
- 2-3 גבעולי בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות
- 2 כוסות נבטי שעועית לפי הטעם
- חופן עלי בזיליקום תאילנדי או רגיל
- חופן עלי כוסברה
- חופן עלי נענע
- צ'ילי אדום פרוס דק או קצוץ
- רוטב הויסין לפי הטעם
- רוטב סרירצ'ה לפי הטעם
- 1 לימון או 2 ליים חתוך לארבע לפי הטעם
- מנצ'ס אופציונלי לפי הטעם
הכנה
מרק
- מברישים תחתית סיר מרק בנפח של כחמישה ליטר במעט שמן ומחממים.
- מוסיפים בצל, גזר, ג'ינג'ר ושורש הסלרי וצורבים למשך כשתי דקות עד שהם משחימים יפה. הופכים וצורבים למשך כשתי דקות נוספות.
- מוסיפים לסיר את כל יתר המרכיבים חוץ מהמלח: שמן, מקל סלרי, אצות, שיטקי, גבעולי כוסברה, קינמון, פלפל שחור, זרעי שומר, זרעי כוסברה, ציפורן, אניס, שום, קוביות אננס, מיסו רוטב סויה ווסוכר. מוסיפים שתי כפות שמן ואת המים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה,מכסים את הסיר באופן חלקי כדי לאפשר לאדים להשתחרר.
- מבשלים ברתיחה עדינה למשך כשעה וחצי.
- כשהמרק מוכן מסננים, מחזירים לסיר ומוסיפים מלח לפי הטעם. המרק צריך להיות טיפהל'ה מלוח אחרי שמוסיפים אטריות – המליחות תהיה מאוזנת.
להגשה
- מביאים את המרק לרתיחה, בינתיים מכינים את כנפי היובה והנודלס:
חלבון מהצומח ונודלס
- משרים את כנפי היובה במים רותחים למשך כחמש דקות, שוטפים ומסננים, סוחטים היטב, חותכים את הכנפיים לשלוש חתיכות, מקפיצים במעט שמן עד שהיובה מזהיבה ומניחים בצד.
- אם בחרתם בטופו - פורסים אותו לריבועים או קורעים אותו לחתיכות ומזהיבים במעט שמן.
- מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן ומסננים.
- מניחים אטריות בקערות. שמים מעל את קוביות היובה או הטופו ומוזגים מעל את המרק.
תוספות
- מוסיפים לפי הטעם: נבטים, בצל ירוק, עלי כוסברה, נענע, בזיליקום, צ'ילי אדום, סרירצ'ה, ורוטב הויסין.
- סוחטים לימון או ליים לפי הטעם ומגישים מיד עם מנצ'ס.
טיפים והארות
- מאחר שציר המרק נשמר היטב בהקפאה מומלץ להכפיל כמויות ובכך לקצר תהליכים בפעם הבאה.
- מומלץ לשים את התבלינים והאצות בשקית בד. זה לא הכרחי אך יקל עליכם בהמשך לנצל את הירקות, הפטריות והאננס המבושלים לשימושים אחרים. (לדוגמא: קצת שמן זית או מיונז, מלח ופלפל שחור)
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory