לפני 30 שנה קיבלתי מתכון לפאי לימון קלאסי (אז עוד לא טבעוני), ומאז הוא לא יצא לי מהראש. היום, אחרי הרבה ניסיונות ושדרוגים – אני מביאה לכם את הגרסה הטבעונית שלי לקינוח הנפלא הזה!
🍋 כל אחד יכול להכין טארט לימון!
המרכיבים זמינים כל השנה, אבל המלית המרעננת הופכת אותו לקינוח קיץ מושלם! ☀️
💛 איזה סוג אתם? ✔ אוהבים טעם לימוני מודגש או לימון מעודן? ✔ מעדיפים ציפוי מרנג או קצפת רכה? ✔ אוהבים מלית מוצקה כמו ג'לי או קרמית ורכה (כמוני)?
📝 לא משנה איך – תמיד יוצא טארט מושלם!
✨ הגרסה הטבעונית שלי – בול במרקם ובטעם!
💛 בצק פריך עשיר ונימוח 💛 מלית לימון קרמית וקטיפתית (על בסיס חלב קוקוס) 💛 ציפוי קצפת עדין שמעדן את כל החמיצות
איך מכינים? קל יותר ממה שנדמה!
🥄 מכינים בצק פריך – אופים ב-2 שלבים: ✔ אפייה "עיוורת" 15 דקות. ✔ אפייה "פתוחה" 15 דקות נוספות.
250מ"לשמנת צמחית להקצפהאני השתמשתי בקצפת צמחית במתיקות מעודנת של תנובה
להגשה
גרידת לימון לקישוט (אופציונלי)
הכנה
הכנות מוקדמות
מחממים תנור לחום בינוני - 180 מעלות צלסיוס.
משמנים היטב את התבנית.
תחתית בצק פריך
שמים את כל חומרי הבצק במיכל של מעבד מזון, מומלץ להשתמש בלהב הפלסטיק; מעבדים מספר שניות עד שמתגבש לכדור בצק, אם חסר מים, להוסיף מעט בהדרגה.
מרפדים בבצק את הבסיס וההדפנות של התבנית (המשומנת); מומלץ להתחיל עם הדפנות ולהמשיך לתחתית; דוקרים את הבצק במזג ומכניסים למקרר לחצי שעה בערך.
מכסים את תחתית הבצק בנייר אפייה - אם יש צורך גוזרים את הפינות (כדי שלא ייגעו בתקרת התנור); ממלאים את התבנית במלח גס או בשעועית (על תקן של משקולת);
אופים במרכז התנור 15 דקות.
מוציאים, לא לכבות את התנור! מסירים בזהירות את המלח (בהתחלה בעזרת כף, אחר כך אפשר את יתרת המלח ונייר האפייה ביחד).
מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות - עד שמזהיב. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מלית לימון
בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם אבקת צבע המאכל הצהוב, מוסיפים את 3 כפות המים ומערבבים היטב.
בסיר קטן מבשלים על להבה בינונית חלב קוקוס, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, אגר אגר, מלח, ווניל ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור וצבע המאכל המדוללים במים; מבשלים על להבה בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה + דקה נוספת. להניח בצד להצטנן בטמפרטורת החדר.
יוצקים את התערובת מעל תחתית הבצק שהצטנן ומיישרים בעזרת מרית.
ציפוי קצפת
מקציפים את הקצפת הקרה עד שהיא יציבה מאוד; ממלאים בקצפת שקית זילוף עם צנתר כוכב רחב ומזלפים מעל מלית הלימון במעגלים - מהחוץ פנימה. שולחים למקרר למספר שעות להתייצבות.
להגשה
מפזרים על הציפוי גרידת לימון. מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בימי הקיץ - לא להשאיר זמן ממושך - דבר שעלול להמיס את הקצפת ולחרב לה את הצורה 🙂
טיפים והארות
כדאי לגרד מראש 2 לימונים - לפני שסוחטים אותם; כדי לא להתבלבל מומלץ לגרד כל לימון בקערית נפרדת 🙂במקום שקית זילוף - אפשר פשוט למרוח את הקצפת בעזרת גב של כף או עם רב-מרית. אפשר להכין ציפוי מרנג טבעוני במקום ציפוי הקצפת:מקציפים 8 כפות מי חומוס סמיכים וקרים עם כפית מיץ לימון טבעי ומסונן - מתחילים במהירות נמוכה ואחרי כשתי דקות בערך מגבירים מהירות; מקציפים 8 דקות לפחות - עד שמתחילים לראות את התוצאה המיוחלת. מוסיפים בהדרגה, 8 כפות אבקת סוכר, ממתינים כחצי דקה בין כף לכף. לאחר שכל הסוכר נבלע - מגבירים מהירות ומקציפים במהירות גבוהה עוד 3-5 דקות, עד שמגיעים לדרגת היציבות הרצוייה.זולפים את המרנג על העוגה או מורחים בעזרת כף או רב-מרית.מומלך לשמור את המלח הגס לשימוש חוזר; אצלי הוא מאוחסן קבוע בעיקר לסלמון מעושן טבעוני; המלח משביח לאחר האפייה - כי הוא הופך להיות סוג של מלח מעושן.אולי יעניין אתכם גם:עוגיות לימון ופרג בציפוי שוקולד לבן טבעוני
כתיבת תגובה