תחתית בצק פריך, עם מלית לימונית קלאסית וציפוי קצפת
סגירת מעגל: לפני כ- 30 שנה קיבלתי מתכון (לא טבעוני) לפאי שבזכותו נחשפתי למנה הקלאסית הזו. ואילו היום אני מעניקה לכם את הגירסה הטבעונית שלי לקינוח הנפלא הזה.
כל אחד יכול להכין פאי לימון! החומרים זמינים כל השנה – אך המלית המרעננת הופכת אותו לקינוח קיץ מובהק.
קיימות גירסאות רבות לפאי לימון: יש המוסיפים למלית הלימון חלק מהקצפת או מקצף הביצים, חלק אוהבים טעם לימוני מודגש וחלק מסתפקים בנוכחות לימונית מעודנת יותר.
יש כאלה שמעדיפים ציפוי מרנג מושלג ויש את אלה שבוחרים דווקא בקצפת.
חלק מעדיף מלית קשה – כזו שמרגישה כמעט כמו סוכריות ג'לי ואילו חלק (כמוני למשל) אוהבים את המרקם יציב אך רך. כזה שיוצר קונטרסט מאזן לבצק הפריך.
בכל מקרה – מדובר בקינוח כפרי ואלגנטי בו זמנית. זו מנה מנחמת מצד אחד ומרשימה מצד שני – בלי הרבה מאמץ – אז מה צריך יותר מזה?
הגירסה המקורית עתירת ביצים, חמאה ו/או שמנת חמוצה. אני מוצאת שהגירסה הטבעונית המובאת כאן טעימה לא פחות: בצק פריך מעולה, מלית לימונים על בסיס חלב קוקוס ובדרגת סמיכות מושלמת: לא קשה מדי, לא נוזלית, אלא קרמית במידה הנכונה, כשמעל הכל מונח ציפוי קצפת במתיקות מעודנת. מושש!
מתחילים בהכנת בצק פריך: מרפדים בסיס ודפנות, אופים אפייה "עיוורת" 15 דקות, ואפייה "פתוחה" – 15 דקות נוספות, עד שמזהיב.
ממשיכים בהכנת מלית הלימון שמורכבת מחלב קוקוס, מיץ לימון וקליפת לימון, לייצוב המלית, בנוסף לקורנפלור מחליפים את הביצים באבקת אגר אגר.
מסיימים בציפוי קצפת צמחית מתוקה, טאצ' קטן של קליפת לימון מגוררת – ושולחים להתייצבות במקרר.
מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בתנאי שלא חם מדי!)
תיהנו וספרו לי איך היה 🙂
תחתית בצק פריך
- ¼1 כוסות קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות
- 2 כפות אבקת סוכר רצוי עם ווניל
- קמצוץ מלח
- ⅛ כוס מים
- מעט גרידת לימון אופציונלי
מלית לימון
- 500 מ"ל חלב קוקוס (רצוי 18% שומן – של ארוי די) קרטון לבן ירוק של חצי ליטר
- ⅓ כוס סוכר לבן
- ⅓ כוס מיץ לימון טבעי ומסונן אפשר גם מיץ לימון משומר – אך טבעי מומלץ יותר
- 1 כפית אבקת אגר אגר
- 3 כפות קורנפלור
- ¼ כפית צבע מאכל טבעי – צהוב או ⅛-¼ כפית כורכום
- 3 כפות מים קרים, לדילול הקורנפלור
- 1 כפית תמצית ווניל טהור רצוי מזן מדגסקר
- גרידת לימון מקליפה של לימון אחד
- קמצוץ מלח
ציפוי קצפת
- 250 מ"ל שמנת צמחית להקצפה אני השתמשתי בקצפת צמחית במתיקות מעודנת של תנובה
להגשה
- גרידת לימון לקישוט (אופציונלי)
הכנות מוקדמות
- מחממים תנור לחום בינוני – 180 מעלות צלסיוס.
- משמנים היטב את התבנית.
תחתית בצק פריך
- שמים את כל חומרי הבצק במיכל של מעבד מזון, מומלץ להשתמש בלהב הפלסטיק; מעבדים מספר שניות עד שמתגבש לכדור בצק, אם חסר מים, להוסיף מעט בהדרגה.
- מרפדים בבצק את הבסיס וההדפנות של התבנית (המשומנת); מומלץ להתחיל עם הדפנות ולהמשיך לתחתית; דוקרים את הבצק במזג ומכניסים למקרר לחצי שעה בערך.
- מכסים את תחתית הבצק בנייר אפייה – אם יש צורך גוזרים את הפינות (כדי שלא ייגעו בתקרת התנור); ממלאים את התבנית במלח גס או בשעועית (על תקן של משקולת);
- אופים במרכז התנור 15 דקות.
- מוציאים, לא לכבות את התנור! מסירים בזהירות את המלח (בהתחלה בעזרת כף, אחר כך אפשר את יתרת המלח ונייר האפייה ביחד).
- מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות – עד שמזהיב. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מלית לימון
- בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם אבקת צבע המאכל הצהוב, מוסיפים את 3 כפות המים ומערבבים היטב.
- בסיר קטן מבשלים על להבה בינונית חלב קוקוס, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, אגר אגר, מלח, ווניל ומערבבים. מוסיפים את הקורנפלור וצבע המאכל המדוללים במים; מבשלים על להבה בינונית גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה + דקה נוספת. להניח בצד להצטנן בטמפרטורת החדר.
ציפוי קצפת
- מקציפים את הקצפת הקרה עד שהיא יציבה מאוד; ממלאים בקצפת שקית זילוף עם צנתר כוכב רחב ומזלפים מעל מלית הלימון במעגלים – מהחוץ פנימה. שולחים למקרר למספר שעות להתייצבות.
להגשה
- מפזרים על הציפוי גרידת לימון. מגישים קר או בטמפרטורת החדר (בימי הקיץ – לא להשאיר זמן ממושך – דבר שעלול להמיס את הקצפת ולחרב לה את הצורה 🙂
,
כתיבת תגובה