• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

2021-04-09

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

צפו בסרטון ההדגמה שבתחתית הפוסט

מתכון למיונז טבעוני ממי חומוס שמצליח תמיד

"ממש כמו המיונז של הלמנס"

זו היתה התגובה של גד, הבן שלי כשטעם אותו לראשונה; קבלו אותו: מיונז טבעוני, נוקשה ויציב להפליא – כמו שמיונז צריך להיות!

וואי Y וואי! כמה ניסויים ערכתי על המתכון הזה! נהרות של שמן געשו במעבד המזון וזרמו היישר לפח האשפה (סורי, אין מלגות בענף; צריך לשלם שכר לימוד).

שתי סיבות עיקריות גרמו לי להתעקש: העובדה שמי החומוס הם תוצר נלווה וזמין לכל כיס וכן הפחתת השימוש בסויה.

בעבודה – עם שמן קנולה מזוקק

דומה היה שלמיונז יש רצון וקריזות משלו: לפעמים יצא יציב להפליא ולפעמים נוזלי – ללא כל סיבה הנראית לעין.

עד שחטפתי עצבים ונכנסתי לפרנציפ: "אני אראה לו מה זה"!

מה אני אגיד לכם: העברנו זה את זו סדרת אימונים מפרכים – בחלק מהזמן לא היה ברור כלל מי הטוראי ומי המפקד!

מה לא ניסיתי: חומוס מקופסאות שימורים של יצרנים שונים, חומוס שבשלתי בבית – עם מלח, בלי מלח, עם סודה לשתייה, בלי סודה לשתייה; ניסיתי אפילו זנים שונים של גרגרי חומוס – אולי משם תבוא הישועה – אך לשווא.

בשלב מסויים נשברתי ועמדתי להשלים עם העובדה שזו כנראה עוד אחת מהתעלומות הקולינריות הבלתי פתירות, מאלה שמתנחלות להן אי-שם ביציע של המוח ושולחות לעברי קריאות גנאי: "נה, נהה, נההה, נהההה נא!"

בעבודה – מיונז עם שמן קנולה כבישה קרה

ואז…דווקא כשכבר עמדתי להרים ידיים, כשבשארית כוחותיי ערכתי את הניסוי הסופי בהחלט – עם גרגרי חומוס נקיים מסודה לשתייה וחומרים לא מזוהים, יחד עם שמן קנולה – התהפך לפתע הגלגל והמאבק הוכרע. זה עבד!

ובכל זאת: דעתי נחה רק אחרי שניסיתי את הנוסחה שוב ושוב (ושוב!) לוודא שזו לא עוד קפריזה ושהוא לא טומן לי איזה אמבוש עם אצבע משולשת…

תראו כמה הוא ייציב ונוקשה – מיונז מי חומוס עם שמן קנולה

הסתבר שאכן יש בידי מתכון מנצח למיונז ממושמע להפליא, כזה שעובד על פי נוסחה סדורה.

החדשות הטובות: המיונז מצליח גם עם שמן חמניות מזוקק או שמן אבוקדו או שמן שקדים!

מי החומוס חייבים להיות סמיכים וקרים, מגרגרי חומוס שבושלו בבית או מפחית; בלי שום תוספות (חוץ ממים ומלח); אי אפשר להשתמש במי חומוס שצומצמו לפני שהוקפאו – נקבל לא יותר מרוטב דליל ומבאס! אפשר, לעומת זאת, לצמצם את מי החומוס אחרי ההקפאה. (הערה חשובה בתחתית המתכון).

קיימים 2 סימני דרך מובהקים המעידים כי אתם בדרך למיונז ממושמע ויציב:-

סימן ראשון: אם בזמן הרתיחה המים מעלים קצף – סימן שבמים יש ריכוז חלבון במידה מספקת ואתם בדרך למיונז ממושמע.

סימן שני: כאשר אתם מפעילים את מעבד המזון עם החומרים חוץ מהשמן – והתערובת מתבהרת ומגדילה מעט את נפחה – סימן שעוד מעט יתקבל מיונז ממושמע – יציב ומתמסר!

מי חומוס מצומצמים – זה מה שנשאר מתכולת הנוזלים של פחית השימורים

שמן: הכי מתאים שמן קנולה (כבישה קרה או מזוכך). אפשר להשתמש גם בשמן זרעי ענבים; במקרה כזה – מתקבל מיונז יציב ברמה סבירה בהחלט – אך לא באותה דרגת שלמות כמו בשמן קנולה; בנוסף צריך לעבד את שמן זרעי הענבים דקה או שתיים יותר מאשר את שמן הקנולה. אם כבר – אז מומלץ לשלב חצי חצי – להתחיל עם חצי כמות של שמן קנולה ורק אחר-כך להוסיף את שמן זרעי הענבים.

תיבול: חומץ תפוחים, חרדל, אגבה ומלח (במידת הצורך).

עם שמן קנולה כבישה קרה – הצבע טבעי ואמיתי

מתחילים עם כל המרכיבים למעט השמן. מעבדים אותם במעבד-מזון כדקה עד שמתקבלת תערובת בהירה שכאמור, מגדילה במעט את נפחה.

מוסיפים את השמן בזרם דק; לאחר שהוא נבלע כולו בתערובת – מעבדים עוד מספר שניות – וזהו!

חדשות טובות: המיונז מחזיק במקרר לפחות שבועיים!

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע
"ממש כמו המיונז של הלמנס"
זו היתה התגובה של גד, הבן שלי כשטעם אותו לראשונה; קבלו אותו: מיונז טבעוני ממי חומוס, נוקשה ויציב להפליא – כמו שמיונז צריך להיות! 😋
הדפסה תגובה Pinterest
כלים וגאדג'טים
רב-מרית
כוסות מדידה OXO
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
  • 3 כפות מי חומוס סמיכים וקרים מחומוס שבושל בבית, או מקופסאת שימורים ; ראו הערה חשובה בתחתית המתכון!
  • 1 כפית חרדל מוכן או חצי כפית אבקת חרדל
  • ½ כפית חומץ תפוחים
  • ¾ כוס שמן קנולה מזוכך או מכבישה קרה (כ- 200מ"ל שמן) אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו או שמן שקדים. (ראו הערות)
  • ¼ כפית אגבה
  • מלח לפי הטעם זהירות! מי החומוס מקופסת שימורים מלוחים מספיק!
הכנה
 
  • לשים במעבד מזון את כל המרכיבים חוץ מהשמן ולעבד במשך כדקה – עד שמתקבל קרם בהיר ותפוח מעט. (זהו שלב קריטי ראו הערה חשובה בתחתית המתכון)
  • להוסיף את השמן בזרם דק (רצוי להשתמש בכלי מזיגה עם פיה). אם משתמשים גם בשמן זרעי ענבים, יש להוסיף קודם את שמן הקנולה ולאחר מכן את שמן הענבים.
  • לאחר שכל השמן נבלע בתערובת, להמשיך ולעבד עוד דקה או שתיים. זהו!
  • מעבירים את המיונז המושלם לכלי אטום ומאחסנים במקרר.
  • נשמר בקירור שבועיים לפחות.
טיפים והארות
שמן חמניות מזוקק כתחליף לשמן קנולה
ניסיתי עם שמן חמניות מזוקק של "עץ הזית" שהיה מעורבב עם 4% שמן פשתן כבישה קרה – המיונז יצא מעולה – נוקשה ומאוד טעים! קשה לי להאמין של- 4% של שמן פשתן יש איזושהי השפעה; ליתר בטחון אנסה גם עם 100% שמן חמניות מזוקק ואעדכן אתכם 🙂
ניסיתי עם שמן חמניות מזוקק ויצא נהדר!
ניסיתי גם עם שמן אבוקדו ויצא מעולה!
ניסיתי עם שמן שקדים ויצא מעולה גם!
הסמכת מי החומוס
קופסת שימורים 
חשוב לבחור שימורי חומוס המכילים לא יותר ממים ומלח וללא כל תוספות אחרות. זה קריטי להצלחת המתכון. מעבירים את מי החומוס לסיר קטן; מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד שרוב הנוזלים מתאדים ונשארת בערך רבע כמות של נוזל סמיך – מתקבלות כ 3-4 כפות מי חומוס די סמיכים. זהירות – לא לשכוח על האש… אני הפעלתי את גלאי העשן!
שולחים למקרר למספר שעות או רצוי למשך הלילה.
לאחר הקירור אתם אמורים לקבל נוזל סמיך וג'לטיני מעט.
שימו לב: ככל שמי החומוס סמיכים וז'לטיניים יותר – כך המיונז יצא יציב יותר! גילוי נאות: אם לא קבלתם נוזל סמיך וג'לטיני לאחר הקירור – הצלחת המיונז שלכם מוטלת בספק… אך עדיין זה לא סוף פסוק – והנועזים שבכם  יכולים להתקדם לשלב הבא: אם בשלב עבוד החומרים במעבד המזון (חוץ מהשמן) אתם רואים שהתערובת הופכת להיות בהירה ומגדילה במעט את נפחה –  אפשר לנשום לרווחה: אתם בדרך למיונז ממושמע להפליא.
הערה חשובה: לאחר צמצום מי החומוס חשוב שיישארו לפחות 3 כפות מדידה של מי חומוס – אחרת הם לא יגיעו ללהב של מעבד המזון, מה שימנע מהתערובת להתבהר ולהגדיל מעט את נפחה. במקרה של צמצום יתר – אם נשארו לכם פחות מ- 3 כפות מדידה של מי חומוס – אל דאגה – פשוט השלימו את החסר במים – (אך לא להוסיף מים מעבר לסך כולל של  3 כפות מדידה).
בישול חומוס בבית
אם אתם מבשלים את גרגרי החומוס בעצמכם – כך תעשו:
השרו 1 כוס חומוס יבש מזן בולגרי למשך הלילה – לפחות לשמונה שעות; סננו ושיטפו. בשלו בסיר לחץ עם ⅓1 כוסות מים. אחרי השריקה להנמיך את הלהבה ולבשל בערך 25 דקות, עד שהחומוס רך ונמעך כשלוחצים עליו קלות עם האצבע והבוהן.
השאירו את החומוס 2-5 שעות בטמפרטורת החדר כשהוא עדיין סגור בסיר (שלב זה חיוני ומאפשר לנוזל  לצבור חלבונים – הנחוצים להכנת המיונז)
סננו את החומוס לקערה.
מתקבל נוזל שנראה מעט ז'לטיני, משהו כמו 3-4 כפות.
ערבבו היטב וצננו במקרר 3 שעות לפחות. (עדיף למשך הלילה)
הקפאת מי החומוס
אפשר להקפיא את מי החומוס – אבל רק לפני ההסמכה; אפשר להסמיך ולצנן אותם כרגיל – רק אחרי ההקפאה
שמנים אחרים
לא מומלץ להשתמש בשמן חמניות מכבישה קרה או בשמן זית – הם דומיננטיים מדי.  לא ניסיתי עדיין עם שמן חמניות מזוכך – אם תנסו – שתפו בבקשה 🙂
חומץ תפוחים או מיץ-לימון? 
האמת – עדיין לא ניסיתי להחליף את החומץ במיץ-לימון. אני מאמינה שזה בסדר אבל לא יכולה להבטיח… אשמח אם תנסו ותשתפו בממצאים 🙂
מה עושים עם גרגרי החומוס שנשארו? אפשר להוסיף מעט לשווארמה טבעונית, להכין מהם ממרח חומוס, קארי בסגנון הודי או תבשיל מעולה בסגנון מרוקאי-טוניסאי שאפרסם בקרוב.
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

מתוייק תחת: בייסיק, הפופולריים ביותר, כל המתכונים, ממרחים ורטבים, מתכוני גלם, מתכונים "ללא" מתוייג כ:אגבה, איך להכין מיונז טבעוני, איך מכינים מיונז טבעוני, אקווה פבה, אקווהפבה, הכנת מיונז טבעוני, חומץ תפוחים, חרדל, טבעוני, יציב ונוקשה, מי חומוס, מיונז טבעוני מי חומוס, מיונז טבעוני ממי חומוס, מיונז טבעוני ממי חומוס ושמן אבוקדו, מיונז טבעוני ממי חומוס ושמן חמניות, מיונז טבעוני מתכון פשוט, מיונז מי חומוס ושמן אבוקדו, מיונז מי חומוס ושמן חמניות, מיונז ממי חומוס, מיץ לימון, מלח, מתכון להכנת מיונז טבעוני, מתכון למיונז טבעוני מי חומוס, מתכון למיונז טבעוני עם מי חומוס ושמן אבוקדו, מתכון למיונז טבעוני עם מי חומוס ושמן חמניות, מתכון מיונז טבעוני ללא סויה, מתכון מיונז מי חומוס ושמן אבוקדו, מתכון מיונז מי חומוס ושמן חמניות, מתכון עם מיונז טבעוני, מתכון של מיונז טבעוני, סוכר, שמן חמניות, שמן ענבים, שמן קנולה, שמן קנולה כבישה קרה

Previous Post: « לזניה טבעונית ללא גלוטן
Next Post: מרק כתום עם אי ירוק »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

הפופולריים ביותר

מתכון למרק קרם ערמונים עם קרם פרש ובייקון טבעוניים

מרק קרם ערמונים טבעוני

מתכון למאפינס אוכמניות ממולא בריבת אוכמניות טבעוני

מאפינס דאבל אוכמניות טבעוני

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עין תחת עין – ביצת עין טבעונית חמה

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

עוד פופולריים →

מתאים לעונה

מתכון תות שדה בקרם פרש טבעוני

תות שדה ובננה בקרם פרש טבעוני

מתכון לעוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

עוגת פרג וקוקוס בציפוי שוקולד עשיר

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מרק קרם תפוחי אדמה צלויים

מתכון מרק קרם קישואים טבעוני

מרק קרם קישואים טבעוני

מתכון לחמין טבעוני עם טאץ' צרפתי

חמין טבעוני

מתכון לבלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

בלינצ'ס הונגרי במלית פרג ובציפוי רוטב שוקולד

מתכונים נוספים לעונה;

בייסיק

מתכון תערובת תיבול שווארמה

תערובת תיבול לשווארמה

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

תערובת תיבול ראס אל חנות, מתכון

ראס אל חנות – תערובת תבלינים מרוקאית

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פמפקין ספייס תערובת תבלינים אמריקאית

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון מנצח ליוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליח תמיד

יוגורט וקרם פרש מחלב קוקוס שמצליחים תמיד

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

למתכוני בייסיק נוספים

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

נשנושים ומתאבנים

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה מתכון

שרימפס טבעוני מסקיני פסטה

צמד חמד שבלולי בצק עלים מלוחים - האחד במלית פרג ופרמזן והשני במלית עשירה של פיצה

שבלולי בצק עלים מלוחים

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון לפטריות מלך היער מטוגות בסגנון קלמארי

קלמארי טבעוני מפטריות מלך היער

מתכון לקליפות תפוחי אדמה בתנור - טבעוני

קליפות תפוחי אדמה בתנור – טבעוני

מתכון טבעוני קיש כוסמת סלק ואגסים

קיש כוסמת סלק ואגסים ללא גלוטן

מתכון לגבינת פרמזן בגוש - ניתנת לגירור

פרמזן טבעונית בגוש – ניתנת לגירור

פטריות יער בציפוי פריך שנדבק

פטריות יער מטוגנות בסגנון שרימפס

מתכון עגבניות שרי מיובשות

עגבניות שרי מיובשות

מתכון לסיגרים מדפי אורז עם מלית בשר טבעונית

סיגרים מרוקאיים במלית בשר טבעונית ללא גלוטן

מתכון להכנת לחומוס עם סוד

חומוס עם "סוד"

סנדוויץ' בייקון טבעוני מתכון

בייקון טופו

עוד נשנושים ומתאבנים

ממרחים ורטבים

מתכון לשמנת חמוצה טבעונית משקדים ומטופו משי

שמנת חמוצה טבעונית משקדים וטופו משי

ריבת עגבניות שרי ללא תוספת סוכר מעובד

ריבת עגבניות שרי ללא סוכר מעובד

מתכון להכנת ממרח פסטו

רוטב פסטו תוצרת בית

רוטב חלמון טבעוני

מתכון לסלט טונה טבעוני

סלט טונה טבעוני בסגנון ניו-יורק

נוטלה טבעונית

מתכון מיונז טבעוני מי חומוס

מיונז ממי חומוס – טבעוני וממושמע

מתכון לחמאת שקדים

חמאת שקדים

מתכון לחמאה טבעונית מופלאה

חמאה טבעונית מופלאה

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

עוד ממרחים ורטבים

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2023