נרגשת לשחרר סוף סוף את המתכון הזה לראש השנה המתקרב.
ההשראה לעוגה הגיעה אלי מ-"מון בלן" קינוח צרפתי- שוויצרי מפורסם, שזכיתי לטעום באלפים השוייצריים אי שם בשלהי שנות השבעים. זוהי מנה המורכבת משכבת מרנג, קרם ערמונים מופלא בצורת ספגטי והררי קצפת.
בקרוב אעלה לבלוג גירסה טבעונית לקינוח המהמם הזה, שמשום מה לא זכה, למרבה הצער, לחשיפה הולמת בארץ.
הפעם, לכבוד ראש השנה הבא עלינו לטובה, נשלב את קרם הערמונים של המון-בלאן בעוגת שוקולד שכבות ובציפוי שוקולד-קרמלוח שמהווה תחליף ראוי ואטרקטיבי לדבש.
העוגה פשוטה להכנה אך דורשת הכנה בשלבים: מכינים את קרם הערמונים בבלנדר ומצננים במקרר עד להתייצבות. מכינים עוגת שוקולד טבעונית ואופים אותה בשלוש תבניות נפרדות שחוסכות לנו את הטרחה של חיתוך העוגה לשכבות.
לציפוי מכינים רוטב קרמלוח. ולפני שאתם נבהלים – הכנת הקרמל פשוטה מאוד ומלווה בהסברים מפורטים ובטכניקות שמבטיחות הצלחה. טובלים ערמונים בקרמלוח ושומרים אותם בצד. מוסיפים לקרמלוח קקאו ומערבבים היטב.
להרכבת העוגה מורחים בנדיבות קרם ערמונים בין השכבות, יוצקים קרם קמלוח שוקולד מעל העוגה ומניחים לו לטפטף על הדפנות. מסדרים מסביב את הערמונים המצופים בקרמל מלוח ומקשטים בתלתלי שוקולד.
שולחים למקרר למספר שעות להתייצבות ויש לכם סיום מושלם לארוחה חגיגית בכלל ולראש השנה בפרט.
מאחלת לכולנו שנה טובה ומתוקה מדבש, בריאות, הצלחה והרבה אהבה 🍰 🍏🍷🍯🍎 ❣️
קרם ערמונים
- 300 גרם ערמונים מוכנים שלוש חבילות של 100 גרם כל אחת
- ⅓ כוס סירופ מייפל לפי הטעם
- 1 כפית תמצית ווניל
- ¼ כפית מלח
- 50 גרם חמאה טבעונית מומסת
- ½ כוס חלב שקדים לא ממותק
עוגת שוקולד
יבשים
- ¾1 כוסות קמח כוסמין לבן
- ¼ כוס אבקת קקאו
- ½ כוס סוכר לבן
- 1 כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
- ¼ כפית מלח
רטובים
- 1 כוס מים
- ½ כוס שמן נייטרלי או שמן קוקוס מומס
- 1 גביע רסק תפוחים ללא תוספת סוכר 113 גרם
- 1 כפית תמצית ווניל
- ¼ כפית תמצית בטעם חמאה אופציונלי
- ¼ כוס חלב שקדים
- ½ כף חומץ תפוחים
ציפוי שוקולד קרמלוח
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות מים קרים
- ½ כוס חלב קוקוס (רצוי 18% שומן – של ארוי די)
- 50 גרם חמאה טבעונית רבע כוס
- ½-1 כפית מלח לפי הטעם
- 1 כפית תמצית ווניל
- 1 כף קקאו
לקישוט
- תלתלי שוקולד מריר ולבן טבעוני
- 10 יחידות ערמונים מוכנים נקח אותם מהערמונים לקרם
- רוטב קרמלוח לציפוי הערמונים לוקחים מהקרמלוח של הקרם שוקולד קרמלוח שלמעלה – הוראות מצורפות בהמשך.
קרם ערמונים
- פותחים את כל שלושת חבילות הערמונים (כולל החבילה שמיועדת לציפוי) ובוררים מתוכם 10 ערמונים קטנים – משתדלים לבחור את הערמונים הקטנים ביותר ושומרים אותם בצד לקישוט העוגה. לחילופין – אם נפלתם על חבילה שאין בה ערמונים קטנים – חוצים חמישה ערמונים לאורך.
- טוחנים בבלנדר את שאר הערמונים מספר שניות, מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. טועמים, מוסיפים סירופ מייפל במידת הצורך – ומעבדים שוב מספר שניות.
- מעבירים את קרם הערמונים לקערה מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעתיים לפחות – רצוי למשך הלילה.
עוגת שוקולד
- מדליקים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס.
- מברישים בשמן את התחתית של תבניות הסיליקון.
- מנפים את הקמח והקקאו לקערה בינונית, מוסיפים את יתר המרכיבים היבשים: אבקת אפייה, סודה לשתייה, סוכר ומלח. מערבבים עם מטרפה ומניחים בצד.
- בקערה נפרדת מערבבים מים, שמן, רסק תפוחים, תמצית ווניל ותמצית בטעם חמאה.
- מערבבים בקערית קטנה את החלב והחומץ ומוסיפים לקערת הרטובים.
- מוסיפים בהדרגה תוך ערבוב את תערובת היבשים לרטובים עד להתמזגות.
- מניחים את תבניות הסיליקון על תבנית או מגש אפייה, כדי שיהיה לנו קל להכניס אותן לתנור.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה לשלושת התבניות, בערך כוס בלילה לכל תבנית
- מכניסים לתנור ואופים 15-17 דקות או עד שקיסם יוצא נקי. מוציאים מהתנור, מניחים את התבניות, יחד עם התבנית שמתחת על רשת ומניחים לעוגות להצטנן לחלוטין.
ציפוי שוקולד – קרמלוח
- בסיר בינוני, רצוי בעל תחתית כבדה מערבבים סוכר ומים; מבשלים על חום בינוני-גבוה ללא ערבוב, עד שהסוכר מקבל צבע ענברי, התהליך לוקח 10 דקות בערך. שימו לב: מרגע שהסוכר רק מתחיל לשנות את צבעו – לוקח שניות ספורות עד לקבלת צבע ענברי – חשוב להשגיח שהסוכר לא יישרף. אם אינכם בטוחים עדיף להסיר מהאש כשהקרמל מעט בהיר יותר מצבע ענבר מאשר כהה יותר.
- בינתיים מחממים את חלב הקוקוס בסיר קטן. כאשר הקרמל מוכן, מנמיכים להבה ומוזגים אליו באיטיות את חלב הקוקוס החם, תוך ערבוב במטרפה ממתכת, או ספטולה מסיליקון (בשום אופן אין להשתמש בכף עץ – הקרמל יידבק אליו). ממשיכים לבשל את הרוטב עד שהוא חלק במשך 2-3 דקות.
- מערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נמסה. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית ווניל ומלח, ומערבבים היטב; טועמים ומתקנים מליחות במידת הצורך. מצננים כחמש דקות.
- מוסיפים את הערמונים ששמרנו לציפוי, נעזרים בכף כדי שיצופו בקרמל מכל הצדדים. משאירים אותם במשך כחצי שעה עד שהקרמל מצטנן לטמפרטורת החדר ומסמיך מעט. מדי פעם הופכים את הערמונים בסיר לקבלת ציפוי אחיד. מוציאים את הערמונים ומניחים אותם על נייר אפייה להתייצבות; שומרים בצד.
- מוסיפים לרוטב הקרמלוח את הקקאו ומערבבים היטב.
הרכבת העוגה
- פורסים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים מעליו תחתית של תבנית אפייה קפיצית בקוטר של 20 ס"מ, או צלחת שטוחה בקוטר של 20-22 ס"מ עטופה בנייר אלומיניום.
- מוציאים עוגה אחת מהתבנית ומניחים אותה בעדינות מעל התחתית או הצלחת.
- מורחים מחצית מקרם הערמונים מעל העוגה. משחררים עוגה נוספת מהתבנית ומניחים אותה בזהירות על גבי הקרם; מדקים בעדינות.
- מורחים מעל העוגה השנייה את המחצית השנייה של קרם הערמונים, משחררים את העוגה השלישית, מניחים אותה על גבי הקרם, ומהדקים בעדינות.
- יוצקים את קרם השוקולד-קרמלוח על העוגה – חלק עליון ודפנות, אפשר להעזר בספטולה מסיליקון, הקרם העודף יטפטף על נייר האפייה במקום ללכלך את צלחת ההגשה. לא חייבים לצפות את הדפנות לחלוטין. מניחים את העוגה על צלחת הגשה, מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות למשך כשעה.
קישוט
- מוציאים את העוגה מהמקרר, מקשטים סביב בערמונים המצופים בקרמל מלוח שהכנו קודם.
- אוספים בכפית את הקרמלוח שהצטבר על נייר האפייה ומטפטפים אותו על הערמונים.
- מקלפים תלתלי שוקולד מריר ושוקולד לבן טבעוני ומניחים במרכז העוגה. מחזירים את העוגה למקרר לשעתיים לפחות. שומרים בקירור עד להגשה.
הי! נראה מדהים,תודה על השיתוף!
באיזו חמאה טבעונית השתמשת?
אפשר להמיר בשמן קוקס?
תודה, לירון, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
אפשר בהחלט להמיר בשמן קוקוס – כבישה קרה, או שמן קוקוס ללא טעם וריח.
אני משתמשת בחמאה תוצרת בית (קלה מאוד להכנה) מצרפת קישור למתכון:
https://vgfoodstory.com/vegan-butter/
בהצלחה ושנה טובה ומתוקה 🍏🍯🍎❣️✨