או: באבא גנוש בתחפושת
לפני שנים רבות כשדפדפתי באחד הספרים המיתולוגיים של בני סיידא, נתקלתי לראשונה במרק חצילים קלויים בתוספת בזיליקום. המתכון הפתיע אותי, למרות שחצילים, כמו אבוקדו, הם ירק נייטרלי המתמסר כמעט לכל מתכון.
באותם ימי התום – נראה היה לי שכמעט לכל דבר יש תפקיד מוגדר (לפחות בעולם הקולינריה); כך שגבולות הגזרה של החציל היו 'על האש' בטחינה או במיונז, חצילים מטוגנים בואריציות שונות, או תבשיל ירקות עם חצילים. סה טו!
הבלוג היווה עבורי טריגר לשבירת הקבעון. אבל אם כבר מכינים אז שיהיה עם טוויסט! לא ככה?
מאחר שפורים נמצא כבר מעבר לפינה, ובעבודה כולם שוקדים על תחפושת למסיבה, החלטתי על מרק-תחפושת לבאבא גאנוש המפורסם: קליתי חציל על אש פתוחה, אידיתי בצל, כרישה ושום עם מעט מרווה, הוספתי את בשר החצילים הקלוי וקוביות תפוחי אדמה וערבבתי היטב.
החלפתי את התיבול המסורתי של טימין או ריחן בקמצוץ מתבלינים נועזים יותר כמו משייה (מייס) אגוז מוסקט וקינמון. הוספתי מים, הבאתי לרתיחה ובשלתי כחצי שעה.
מזגתי לקערות, זילפתי טחינה, בזקתי מרווה טריה קצוצה והגשתי עם קרוטונים. טעמתי – ונדלקתי. הדומיננטיות של החצילים המעושנים והטעם המרומז של התבלינים – יצרו יחד מעדן שקשה לעמוד בפניו – בעיקר אם אתם מחובבי הז'אנר.
רוצו להכין וספרו לי איך יצא 🍆😋❣️
- 1 ק"ג חצילים שני חצילים בינוניים
- 2 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים לקוביות של 1.5 ס"מ
- ¼ כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 1 כרישה קצוצה, חלק לבן בלבד
- 3 שיני שום כתושות
- 3 עלי מרווה
- 1 ליטר מים
- ⅛ כפית קינמון טחון
- ⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
- ⅛ כפית משייה טחונה
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
- ½ כוס חלב שקדים לא ממותק או מים
להגשה
- טחינה גולמית לזילוף, עלי מרווה קצוצים, קרוטונים או לחם
- מתחילים עם החצילים: קולים את החצילים על אש פתוחה מכל הצדדים עד שהם מתרככים. מסירים מהאש מעבירים למסננת לניקוז נוזלים ומצננים במשך כעשר דקות. (להכנת החציל במיקרו ראו הוראות בסוף המתכון).
- מוציאים את בשר החציל בעזרת כף ומניחים אותו בקערה. אם משתרבבים מעט חלקים מהקליפה – זה בסדר.
- מחממים שמן זית בסיר מרק, מוסיפים בצל וכרישה קצוצים ומאדים מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף.
- מוסיפים שום כתוש ומרווה ומטגנים כחצי דקה.
- מוסיפים את החצילים וקוביות תפוחי האדמה ומערבבים היטב.
- מוסיפים ליטר מים, מלח, פלפל שחור, קינמון, מוסקט ומשייה ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 30-40 דקות.
- מוסיפים חצי כוס חלב שקדים או מים, מערבבים וטוחנים את המרק עם בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. אם המרק סמיך מדי מוסיפים עוד קצת מים או חלב.
להגשה
- מוזגים את המרק לקערות, זולפים טחינה גולמית, בוזקים מרווה קצוצה ומגישים עם קרוטונים או לחם.
כתיבת תגובה