הרעיון למתכון הזה היגיע ממש במקרה: הכנתי לבלוג סיגרים מרוקאיים ללא גלוטן (מתכון בקרוב), ומאחר שנשארה לי די הרבה מהמלית חשבתי איך אפשר לנצל אותה למתכון נוסף ממשפחת הבצקים הממולאים; משום מה האמפנדס קפצו לי לראש ראשונות למרות שמעולם לא הכנתי ואפילו לא טעמתי אמפנדס!
עלתה לי תמונה של אמפנדס פריכות ושמנמנות שמוגשות עם רוטב ירוק כלשהו. לכו תסבירו את מסתרי המוח 🙂
חיפוש קצר בגוגל העלה מרכיבים דומים אך צורות הכנה שונות: חלק אוהבים בצק דק וחלק מעדיפים אותו עבה ובשרני בעובי של עד 1 ס"מ, חלק מרדדים את הבצק לעלה וקורצים ממנו עיגולים וחלק מחלקים את הבצק לכדורים כמספר האמפנדס ומרדדים כל כדור בנפרד.
אני מוצאת שאין צורך להשתמש במערוך כלל, מאחר שהבצק גמיש ומתמסר בקלות, הכי פשוט ונוח לחלק אותו לכדורים ובעזרת כף היד למעוך כל כדור לעיגול בקוטר הרצוי.
אפשר למלא בכל מלית שחשקה נפשכם ממלוח ועד מתוק. מניחים כף מלית במרכז העיגול, מקפלים לשניים, מברישים ב"ביצה טרופה" ואופים עד שהאמפנדס מזהיבים-משחימים.
אני מעדיפה אמפנדס עם בצק דק, הכמות במתכון היא ל- 12 אמפנדות עם בצק בעובי של כ- 4 מ"מ.
בחרתי לשדך לאמפנדס רוטב צ'ימיצ'ורי; לשם שינוי הכנתי אותו בשילוב עלי רוקט, בגלל הטעם המריר והרענן שלהם. התקבל מטבל משגע שמתאים כתוספת למאכלים רבים אחרים -החל בפירה, דרך אורז ועד סטייק או המבורגר טבעוניים, או סתם ככה על פרוסה – מה שבא לכם.
צמד החמד הזה יצא כל כך טעים, שלא התגברתי על עצמי והגזמתי עד למצב של נקיפות מצפון 😉
במילים אחרות: האמפנדס והצ'ימיצ'ורי מתחסלים בצ'יק כך שכדאי לשקול להכין מראש כמות כפולה.
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
אמפנדס – 12 יחידות
מלית בשר טבעוני
- 1-2 כפות שמן זית
- 25 גרם TVP – שבבי סויה, מושרים במים רותחים כ- 5 דקות, מסוננים וסחוטים היטב
- 1 בצל קטן קצוץ
- 100 גרם פטריות קצוצות שמפניון, פורטובלו
- 1-2 שיני שום כתושות
- 1-2 כפות צנוברים, פיסטוקים או זיתים קצוצים אפשר תערובת של כולם
- ¼ כפית תערובת תבלינים ראס אל חנות
- ¼ כפית פפריקה מתוקה או מעושנת
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
בצק
- 2 כוסות קמח כוסמין לבן או קמח חיטה לבן
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 80 מ"ל מים פושרים להוספה בהדרגה
ציפוי "ביצה טרופה"
- 1 כף שמן זית
- ½ כפית לציטין נוזלי אופציונלי אך מומלץ מאוד, מעניק מרקם של חלמון.
- ½ כפית סירופ אגבה
- קמצוץ פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם
להגשה
צ'ימיצ'ורי רוקט
- 100 גרם רוקט טרי, עם הגבעולים
- 50 גרם פטרוזיליה, עם הגבעולים
- ½ כפית אורגנו מיובש
- ¼ כפית טימין מיובש
- ¼ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור לפי הטעם
- 1 בצל סגול קטן, חתוך לשמונה חתיכות או קצוץ גס מאוד
- 1 פלפל אדום חתוך לשמונה חתיכות, או קצוץ גס מאוד
- 3-4 שיני שום קלופות ופרוסות
- 2 כפות חומץ תפוחים
- ⅓-½ כוס שמן חמניות או קנולה
- מעט רוטב סרירצ'ה, טבסקו או ממרח קארי ירוק לפי הטעם
מלית בשר טבעוני
- מחממים מעט שמן זית בווק או במחבת רחבה.
- מטגנים בצל עד שמתרכך ומזהיב מעט; מוסיפים שום ומטגנים מספר שניות עד שעולה ריח נפלא; מוסיפים צנוברים, זיתים ופיסטוק ומטגנים עוד כמה שניות.
- מוסיפים את שבבי הסויה הסחוטים (TVP) ומטגנים 3-4 דקות; מוסיפים פטריות ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- מוסיפים תבלינים ומטגנים עוד דקה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- שומרים מכוסה במקרר לפחות שעה. שימו לב: המלית צריכה להיות קרה בזמן מילוי הבצק.
בצק
- מערבבים בקערה קמח, שמן, סוכר ומלח. מוסיפים מים פושרים בהדרגה עד שמתקבל בצק אחיד.
- אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח, לחילופין, אם הבצק יבש מדי מוסיפים מעט שמן., (רצוי להשתמש בשמן בבקבוק תרסיס), עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לעמוד לפחות חצי שעה בטמפרטורת החדר, שלב זה חשוב למרקם הבצק.
ציפוי "ביצה"
- בקערית קטנה מערבבים שמן, לציטין, אגבה, מלח, סוכר ופלפל שחור. שומרים מכוסה במקרר.
הרכבת האמפנדס
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים שווים (לא להתבייש להשתמש במשקל).
- אין צורך לרדד במערוך! בעזרת כף היד משטחים כל כדור בצק לעיגול בקוטר של כ- 9-10 ס"מ, אפשר למתוח את הבצק בעזרת הידיים. צריך להתקבל עיגול בעובי של בערך 3-4 מ"מ.
- מוציאים את מלית הבשר מהמקרר. מניחים כף אחת מהמלית במרכז העיגול.
- מקפלים את העיגול לשניים ומהדקים בעזרת האצבעות או מזלג.
- מגלגלים את השוליים מעט פנימה כמו בתמונה.
- מניחים מעל תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים מעל את ציפוי "הביצה".
- מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות עד שהאמפנדס מזהיבים-משחימים. מגישים עם צ'ימיצורי רוקט או רוטב סלסה.
צ'ימיצ'ורי רוקט
- מכניסים למעבד מזון את הרוקט והפטרוזיליה וקוצצים גס; אם נשארו גבעולים סוררים – אפשר לסלקם.
- מוסיפים אורגנו, טימין, חומץ, בצל, פלפל, שום וטוחנים היטב. מוסיפים שמן בהדרגה תוך כדי עיבוד עד שמקבלים ממרח. אפשר להוסיף שמן עד שמקבלים את דרגת הסמיכות הרצויה. המטרה כאן להשיג מרקם שהוא בין רוטב לממרח, לפי הטעם שלכם.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך: שמן, חומץ, מלח, פלפל וסוכר. שומרים מכוסה במקרר עד להגשה.
- ככל שהבצק ינוח יותר זמן כך הוא יהיה גמיש יותר ומתמסר בעבודה. חצי שעה זה המינימום, עדיף לתת לו להעביר לילה במקרר כשהוא מכוסה, על מנת שלא יתייבש.
- ייתכן ותשאר מעט מהמלית, ניתן כמובן להשתמש בה למתכונים שונים.
- מומלץ להכין את הצ'ימיצ'ורי מראש – כמו שעות לפחות או אפילו ערב קודם – לספיגת הטעמים.
כתיבת תגובה