עוף בסגנון מרוקאי, ברוטב לימון וזיתים פגשתי לראשונה בחיי באמצעות הריח בלבד!
זה קרה אי שם באמצע שנות השבעים; באחת מחופשות הקיץ של התיכון; עבדתי אז במלצרות בבית-מרגוע על הכרמל ושם הכרתי את בטי – נערה יפהפיה ועדינה.
במהלך עבודתנו בחדר האוכל, התידדנו ויום אחד היא הזמינה אותי להצטרף אליה לביקור קצר בביתה שבפרדס חנה.
בדרך לשם בטי עדכנה אותי בטון ספק-נבוך-ספק-מבוייש שכאשר אגיע אליהם הביתה תהיה לי הפתעה. אני לא זוכרת איך בדיוק היא נסחה את הדברים, אך ללא ספק רב היה הנסתר על הגלוי.
ובכל זאת, ניחשתי, אולי אפילו ידעתי, בטלפתיה של אחיות לגורל, למה היא התכוונה.
כשהגענו דווקא הופתעתי מאוד – אבל לא מכך שגם לה היתה אחות בעלת תסמונת דאון, אלא מהריח המשגע והבלתי מוכר שפרץ מהמטבח הקטנטן ואפף אותי לפני ולפנים ללא כל התראה מוקדמת.
התברר שעל הכיריים התבשל עוף עם לימון וזיתים – שילוב שבאותם ימים היה כמעט בלתי נתפס בעיני (למרות שבבית הורי נחשפתי לטעמים ומאכלי עדות רבים).
מאחר שהתביישתי לבקש לטעום נשארתי וחצי תאוותי בידי. וכך במשך שנים נדדתי לי, במסגרת חיפושי אחר המטמון, בין תילי תילים של ספרים ומגזינים, כולל כאלה שהתיימרו להתמחות במטבח המרוקאי – אך לשווא!
סוף טוב הכל טוב: אחרי בערך שלושים שנה התעלומה נפתרה והמעגל נסגר; כיצד ואיך – את זה אספר לכם בפוסט נפרד עם מתכון לקבב 🙂
אספר רק, שבסופו של דבר התברר שהיתה זו, כמובן, תערובת התבלינים שבשילוב עם העוף, הזיתים ומרכיבים נוספים רקחה את הקסם.
המתכון הזה נוצר בהשראת חווית הריח הבלתי נשכחת ההיא.
מקווה שתאהבו אותו כמוני ❤️
כדורי בשר טבעוני
- 500 גרם טחון מהצומח כמו ביונד, טבע דלי (כזה שיש בו כבר "מדביק" כמו קמח
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- 1 כף חמאת שקדים או טחינה
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/2 כפית אבקת בצל אופציונלי
- ½1 כפית תערובת תבלינים ראס אל חנות או לערבב כמות שווה של קינמון, ציפורן, כמון, ג'ינג'ר טחון ופלפל שחור
- 1/8 כפית פלפל שחור
- 1/2 כפית מלח לפי הטעם
רוטב לימון וזיתים
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כפית מלח לפי הטעם
- 1 בצל גדול, מקולף, חתוך לארבע ופרוס דק
- 3 שיני שום כתושות
- 2 שיני שום פרוסות
- 1-2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/4 כפית הל טחון
- 1 כפית כורכום
- 1/4 כפית קינמון
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1.5 כוסות מים נוסיף אחר כך בהדרגה ולפי הצורך
- 2 כוסות זיתים ללא גלעינים מסוננים מהנוזלים ושטופים היטב
- 2 כפיות לימון כבוש
- 1 כפית מיץ לימון
- 1/4 כפית סוכר
- 1/4 פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים וקצוץ דק (אופציונלי, לפי הטעם), או קמצוץ פפריקה חריפה
- 2 כפות כוסברה קצוצה
להגשה
- קוסקוס מבושל לפי ההוראות (ראו הערה בתחתית המתכון), מעט כוסברה לקישוט.
כדורי בשר טבעוני
- לחמם תנור ל- 200 מעלות.
- לרפד תבנית שטוחה בנייר אפייה.
- בקערה גדולה להכניס את כל המרכיבים לכדורי הבשר ולערבב עד שהתערובת אחידה; לא לערבב יותר מדי.
- בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פלאפל בערך (קוטר של כ- 3 ס"מ, להרטיב ידיים לאחר כל 2-3 קציצות כדי שהתערובת לא תדבק לידיים. ולהניח על תבנית האפייה.
- לאפות בתנור החם 10 דקות – לא יותר. אנחנו רוצים בעיקר, ל"סגור" את הקציצות.
רוטב
- מחממים 3 כפות שמן בסיר או מחבת רחבה.
- ומטגנים את טבעות הבצל במשך כמה דקות, עד שהבצל רך ושקוף.
- מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות.
- מוסיפים את יתר התבלינים ומערבבים כדקה.
- מוסיפים את הזיתים המסוננים והשטופים ומערבבים היטב.
- מוסיפים כף שמן נוספת, מים, לימון כבוש, מיץ לימון, פלפל ירוק חריף וכוסברה קצוצה ומערבבים.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה.
- מבשלים בערך 20 דקות, לבדוק מדי מספר דקות את מפלס המים, ולהוסיף בהדרגה לפי הצורך. אנחנו רוצים שיהיה מספיק רוטב לכדורי הבשר ולקוסקוס.
- מוסיפים את כדורי הבשר שצלינו קודם בתנור, מוזגים עליהם כ 1/4 כוס מים נוספת (כדי שהחלק העליון שלהם – זה שמבצבץ מחוץ לרוטב לא יתייבש. מכסים ומבשלים על להבה בינונית נמוכה עוד כ- 15 דקות. הרוטב אמור להסמיך מעט.
- להגשה, שמים קוסקוס בצלחת, ממעל הקוסקוס שמים כדורי בשר ורוטב, בוזקים מעל כוסברה קצוצה או פטרוזילה. ונהנים.
כתיבת תגובה