מתכון משופר!
עוף בסגנון מרוקאי, ברוטב לימון וזיתים פגשתי לראשונה בחיי באמצעות הריח בלבד!
זה קרה אי שם באמצע שנות השבעים; באחת מחופשות הקיץ של התיכון; עבדתי אז במלצרות בבית-מרגוע על הכרמל ושם הכרתי את בטי – נערה יפהפיה ועדינה.
במהלך עבודתנו בחדר האוכל, התידדנו ויום אחד היא הזמינה אותי להצטרף אליה לביקור קצר בביתה שבפרדס חנה.
בדרך לשם בטי עדכנה אותי בטון ספק-נבוך-ספק-מבוייש שכאשר אגיע אליהם הביתה תהיה לי הפתעה. אני לא זוכרת איך בדיוק היא נסחה את הדברים, אך ללא ספק רב היה הנסתר על הגלוי.
ובכל זאת, ניחשתי, אולי אפילו ידעתי, בטלפתיה של אחיות לגורל, למה היא התכוונה.
כשהגענו דווקא הופתעתי מאוד – אבל לא מכך שגם לה היתה אחות בעלת תסמונת דאון, אלא מהריח המשגע והבלתי מוכר שפרץ מהמטבח הקטנטן ואפף אותי לפני ולפנים ללא כל התראה מוקדמת.
התברר שעל הכיריים התבשל עוף עם לימון וזיתים – שילוב שבאותם ימים היה כמעט בלתי נתפס בעיני (למרות שבבית הורי נחשפתי לטעמים ומאכלי עדות רבים).
מאחר שהתביישתי לבקש לטעום נשארתי וחצי תאוותי בידי. וכך במשך שנים נדדתי לי, במסגרת חיפושי אחר המטמון, בין תילי תילים של ספרים ומגזינים, כולל כאלה שהתיימרו להתמחות במטבח המרוקאי – אך לשווא!
סוף טוב הכל טוב: אחרי בערך שלושים שנה התעלומה נפתרה והמעגל נסגר; כיצד ואיך – את זה אספר לכם בפוסט נפרד עם מתכון לקבב 🙂
אספר רק, שבסופו של דבר התברר שהיתה זו, כמובן, תערובת התבלינים שבשילוב עם העוף, הזיתים ומרכיבים נוספים רקחה את הקסם.
המתכון הזה נוצר בהשראת חווית הריח הבלתי נשכחת ההיא.
מקווה שתאהבו אותו כמוני ❤️
מתכון
כדורי בשר טבעוני ברוטב לימון וזיתיםכלים וגאדג'טים
כדורי בשר טבעוני
- 500 גרם טחון מהצומח כמו ביונד, טבע דלי (כזה שיש בו כבר "מדביק" כמו קמח) או, תערובת מוכנה של BeeFree לפי ההוראות שעל גבי האריזה
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות כוסברה קצוצה
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- 2 כפיות תערובת תבלינים ראס אל חנות
- ⅛ כפית פלפל שחור
- ½ כפית מלח לפי הטעם
רוטב לימון וזיתים
- 4 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3 שיני שום כתושות
- 2 שיני שום פרוסות
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית כמון
- ½ כפית כוסברה טחונה
- ¼ כפית הל טחון
- 1 כפית כורכום
- ¼ כפית קינמון
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- 1 פחית זיתים סוריים, מבוקעים*
- 2 כוסות מים
- ¼ כוס ממי הזיתים שבפחית
- 2 כפיות לימון כבוש
- 1 כפית מיץ לימון
- ¼ כפית סוכר
- ¼ פלפל חריף ירוק נקי מגרעינים וקצוץ דק (אופציונלי, לפי הטעם), או קמצוץ פפריקה חריפה
- 2 כפות כוסברה קצוצה
להגשה
- קוסקוס מבושל לפי ההוראות (ראו הערה בתחתית המתכון), מעט כוסברה לקישוט.
כדורי בשר טבעוני
- בקערה גדולה מכניסים את כל המרכיבים לכדורי הבשר ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
רוטב
- מחממים 3 כפות שמן בסיר או מחבת רחבה.
- מטגנים בצל במשך כמה דקות, עד שהבצל רך ושקוף.
- מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות.
- מוסיפים את יתר התבלינים ומערבבים כדקה.
- מסננים את פחית הזיתים מעל קערה, מוסיפים את הזיתים לרוטב ומערבבים היטב.
- מוסיפים מים, מי זיתים, לימון כבוש, מיץ לימון, פלפל ירוק חריף וכוסברה קצוצה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, צריכה להיות רתיחה, אך לא חזקה מדי.
- בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פלאפל בערך (קוטר של כ- 3 ס"מ, ומעבירים לרוטב.
- מרטיבים עם הרוטב את החלק העליון של הקציצות בעזרת כף או כפית.
- מכסים ומבשלים רבע שעה, מדי פעם מנענעים בעדינות את המחבת. לאחר כרבע שעה, מסירים את המכסה, מגבירים מעט להבה, ומבשלים חמש דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
להגשה
- שמים קוסקוס בצלחת, מוסיפים מעל כדורי בשר ורוטב, בוזקים כוסברה קצוצה או פטרוזילה.
יעבוד עם יובה במקום קציצות?
הי אפרת, כן – בהחלט. רק חשוב להשרות את היובה במים רותחים ולסחוט היטב קודם 🙂