• שמים בבלנדר שקדים, מים, מיסו, שמן קוקוס, סוכר ומלח וטוחנים במשך כדקה.
• מלבישים שקית להכנת חלב על כלי ומוזגים אליו את התערובת. סוחטים היטב את השקית חזק ככל האפשר עד שלא נשארים בה נוזלים. את המוצקים שנשארו ניתן לשמור לשימושים אחרים
  
• מוזגים את החלב שבקערה למחבת נון סטיק רחבה אוו ווק ומחממים על להבה בינונית עד שהנוזל חם מאוד אך לא רותח – כמעט על סף רתיחה.
  
• מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון או חומץ תפוחים, מערבבים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
• שמים בד גבינה או חיתול מעל מסננת ומניחים מעל קערה. בעזרת מצקת יוצקים למסננת לאט ובזהירות את החלב עם הלימון שהצטנן, מכניסים למקרר למשך 20 עד 24 שעות עד שהתערובת מפסיקה לטפטף ולא מצטברים נוזלים בקערה.
  
• מניחים על צלחת קטנה מחצלת או רשת פלסטיק שמניחים בדרך כלל בכיור – זה יאפשר לגבינה להגיר עוד נוזלים. מעל המחצלת מניחים תבנית או סלסלת ריקוטה. מעבירים לסלסלה את הגבינה ודוחסים אותה פנימה בעזרת כף, חזק במידת האפשר, במרכז וגם בדפנות. אם יש לכם דיסק פלסטיק בגודל תואם - מכסים בו את הגבינה תוך לחיצה. מחזירים למקרר ל- 24 שעות נוספות.

להגשה

• הופכים את הגבינה מעל צלחת הגשה – מסירים את סלסלת הריקוטה או התבנית ומגישים. ניתן לטפטף שמן זית, להגיש עם עגבניות מיובשות וזיתים שחורים וללוות עם לחם או קרקרים.
• ריקוטת השקדים הקרמית המעולה הזו נהדרת למריחה, לעוגות גבינה, לפיצות, רביולי, קונכיות פסטה ברוטב גבינה כחולה, בלינצ'ס ושלל מאפים.
• הגבינה נשמרת במקרר (בכלי מכוסה) למשך כשבועיים.