וידוי קטן: הייתי אמורה להקפיא את המתכון הזה לעונת החורף…. וככה לפרסם אותו עם הגשם הראשון.
אבל מי שמכיר אותי יודע עד כמה קשה לי להתאפק עם מתנות 🙂
ותירוצים כמובן תמיד יש בשפע: בשר טחון ותפוחי אדמה אוכלים במהלך כל השנה בוריאציות שונות – לא ככה?
אז ככה: יש לנו פה פאי רועים המורכב מתערובת של ביונד מוקפצת עם בצל, גזר, שום וסלרי, מחוזקת עם יין אדום ומתוגברת עם אפונה ירוקה כמיטב המסורת.
פירה תפוחי אדמה מועשר בחמאה, ושמרי בירה, מסורק למשעי ליצירת דוגמא מושכת ומרוסס בשמן – כדי שישחים.
אופים במשך כשעה ומניחים לתערובת לנוח ולהתייצב. מומלץ להכין את פאי הרועים יום מראש ולחמם למחרת – דבר המאפשר למרכיבים במנה לפתח דיאלוג ביניהם ולהתייצב יחד.
מגישים עם סלט ירוק ושמים יד מיד על תוספת.
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
תערובת של ביונד מוקפצת עם בצל, גזר, שום וסלרי, מחוזקת עם יין אדום ומתוגברת עם אפונה ירוקה כמיטב המסורת. מעל פירה תפוחי אדמה מועשר בחמאה, ושמרי בירה, מסורק למשעי ליצירת דוגמא מושכת ומרוסס בשמן -להשחמה. שולחים לתנור למשך כשעה. מגישים עם סלט ירוק ושמים יד על תוספת.מומלץ להכין יום מראש – כדי לאפשר למרכיבים במנה לפתח דיאלוג ולהתייצב יפה❣️😋
מנות
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
תערובת הבשר
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 4-5 שיני שום כתוש
- 1 גזר קצוץ דק
- 1 שורש סלרי, שטוף קלוף וקצוץ דק או 2 מקלות סלרי קצוצים
- 600-650 גרם טחון מהצומח מסוג ביונד וכדומה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 1 עלה דפנה
- ½1 כוסות אפונה מוקפאת
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- ½ כוס יין אדום
- 1 כפית אבקת מרק ירקות כמו בוליון
- 1 כף אבקת פטריות שיטאקי מיובשות טוחנים בבלנדר פטריות שיטאקי מיובשות
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
ציפוי תפוחי אדמה
- 1.800 קילו תפוחי אדמה עם קליפה אדומה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית מלח
- ½ כוס חלב קוקוס
- 50 גרם חמאה טבעונית
- ½ כוס פתיתי שמרי בירה
- מלח, פלפל שחור טחון, אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
- שמן "פאם" לציפוי
הכנה
לתערובת הבשר
- שמים את האפונה המוקפאת בקערה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים ומניחים בצד.
- מחממים שמן בסיר רחב או בווק, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף; מוסיפים שום כתוש ומטגנים עוד שניות מספר.
- מוסיפים גזר, סלרי, טימין, רוזמרין ומטגנים תוך ערבוב 3-4 דקות.
- מוסיפים טחון מהצומח, מטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד שהבשר מתחיל להשחים.
- מוסיפים מים, יין, רסק עגבניות, אבקת מרק בוילון, אבקת פטריות, עלה דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם, אם צריך מוסיפים מים. (בינתיים אפשר לבשל את תפוחי האדמה).
- מסירים מהאש, מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לתערובת הבשר. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מעבירים לתבנית משומנת בגודל 25 על 32 ס"מ ומשטחים בעזרת כף.
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס .
ציפוי תפוחי אדמה
- קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות. מעבירים לסיר וממלאים במים עד כיסוי. מוסיפים מלח. שמים פלפל אנגלי ועלה דפנה בשקית בד קטנה, סוגרים את השקית ומכניסים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים; מסירים מהאש.
- מסננים את רוב הנוזלים, אך משאירים בסיר בערך רבע כוס. מוציאים את השקית עם עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
- מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים חלב קוקוס, חמאה, שמרי בירה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מורחים את מחית תפוחי האדמה על תערובת הבשר. בעזרת מזלג, או "מסרק" ירקות יוצרים דוגמא של חריצים. מרססים את המחית בשמן פאם (מסייע בהשחמה).
- מכניסים לתנור החם ואופים במשך 40-50 דקות עד שמזהיב. מוציאים ומצננים כ-20 דקות לפני ההגשה. מגישים עם סלט ירקות טריים.
טיפים והארות
- מומלץ להכין את פאי הרועים ערב קודם להגשה, כדי לאפשר למאפה להתייצב ולטעמים להתמזג.
- מבוסס על מתכון של נאג'י מהבלוג RecipeTinEats
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
כתיבת תגובה