פאי רועים או קוטג' פאי (אם נקפיד על זוטות), הוא מאכל משביע ומנחם, במיוחד כשיורד גשם (או שלג).
ככלל: קשה לפספס כשיש לנו תפוחי אדמה, טחון מהצומח ואפונה - רק טוב יכול לצאת מזה - לא ככה?
מתחילים בטיגון בצל גזר סלרי ושום, מוסיפים את הטחון מהצומח, מים, יין, רסק עגבניות ותבלינים. מבשלים כחצי שעה ומוסיפים אפונה. במקביל, מבשלים תפוחי אדמה ומכינים פירה - ללא שמן! למעשה אין צורך להוסיף שמן - כי יש כבר בתערובת הבשר, מה גם שנרסס את הפירה בשמן להשחמת הציפוי.
אופים בחום גבוה כארבעים וחמש דקות, מעבירים למצב גריל ואופים עוד מספר דקות עד להשחמה. מוציאים מהתנור ונותנים לפאי לנוח למשך כחצי שעה. מומלץ להכין את פאי הרועים יום מראש ולחמם למחרת - דבר המאפשר למרכיבים לפתח ביניהם דיאלוג ולהתייצב.
מגישים עם סלט ירוק ושמים יד מיד על תוספת.
תיהנו וספרו לי איך יצא❣️
מתכון
פאי רועים טבעוניתערובת של טחון מהצומח, מוקפצת עם בצל, גזר, שום וסלרי, מחוזקת ביין אדום ומתוגברת עם אפונה ירוקה כמיטב המסורת. מעל מתנוסס לו פירה תפוחי אדמה אוורירי, מסורק למשעי ליצירת דוגמא מושכת ומרוסס בשמן. שולחים לתנור למשך כשעה עד שמזהיב - משחים. מתאפקים חצי שעה, מגישים עם סלט ירוק ושמים יד על תוספת.מומלץ להכין יום מראש - כדי לאפשר למרכיבים במנה לפתח דיאלוג ולהתייצב יפה❣️😋
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
תבנית בגודל 28 ס"מ על 20 ס"מ, משומנת קלות
תערובת הבשר
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל קצוץ דק
- 4-5 שיני שום כתוש
- 1 גזר קצוץ דק
- 1 מקל סלרי קצוץ
- 500-600 גרם טחון מהצומח מסוג ביונד, BeeFree, וונדרדס וכדומה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 1 עלה דפנה
- ½1 כוסות אפונה מוקפאת
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2 כוסות מים
- ½ כוס יין אדום
- 1 כפית אבקת מרק ירקות כמו בוליון
- 1 כף אבקת פטריות שיטאקי מיובשות טוחנים בבלנדר פטריות שיטאקי מיובשות
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
ציפוי תפוחי אדמה
- 1.500 קילו תפוחי אדמה
- 5 גרגרי פלפל אנגלי
- 1 עלה דפנה
- 2 כפיות מלח
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
- קמצוץ אגוז מוסקט או משייה טחונה (מייס) אופציונלי לפי הטעם
- שמן "פאם" לציפוי
הכנה
לתערובת הבשר
- משמנים תבנית אפייה מלבנית בגודל של כ- 28 ס"מ על 20 ס"מ.
- שמים את האפונה המוקפאת בקערה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים ומניחים בצד.
- מחממים שמן בסיר רחב או בווק, מוסיפים בצל' גזר וסלרי ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף; מוסיפים שום כתוש ומטגנים עוד שניות מספר. מוסיפים טימין ורוזמרין ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים טחון מהצומח, מטגנים תוך ערבוב שתיים שלוש דקות.
- מוסיפים מים, יין, רסק עגבניות, אבקת מרק בוילון, אבקת פטריות, עלה דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כחצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים. (בינתיים אפשר להכין את הפירה)
- מסירים מהאש, מסננים את האפונה ומוסיפים אותה לתערובת הבשר. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוציאים את עלה הדפנה, מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת כף.
- מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס - 392 פרנהייט.
ציפוי תפוחי אדמה
- קולפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות. מעבירים לסיר וממלאים במים עד כיסוי. מוסיפים מלח. שמים פלפל אנגלי ועלה דפנה בשקית בד קטנה, סוגרים את השקית ומכניסים לסיר.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20-30 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים; מסירים מהאש.
- מסננים את רוב הנוזלים, אך משאירים בסיר מים בכמות של ⅓ - ½ כוס. מוציאים את השקית עם עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
- מועכים את תפוחי האדמה, מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט או משייה. מערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מורחים את מחית תפוחי האדמה על תערובת הבשר. בעזרת מזלג, או "מסרק" ירקות יוצרים דוגמא של חריצים. מרססים בשמן פאם שמסייע בהשחמה.
- מכניסים למרכז התנור החם ואופים במשך 45 דקות, מעלים את התבנית שלב, מעבירים למצב גריל ואופים כחמש דקות נוספות עד שמזהיב משחים יפה.
- מוציאים ומשאירים לנוח למשך כחצי שעה כדי לאפשר לפאי להתייצב. מגישים עם סלט ירקות טריים.
טיפים והארות
- מומלץ להכין את פאי הרועים ערב קודם להגשה, כדי לאפשר למאפה להתייצב ולטעמים להתמזג.
- מבוסס על מתכון של נאג'י מהבלוג RecipeTinEats
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
כתיבת תגובה