הפעם הראשונה שטעמתי גלידה טבעונית עם אגוזי לוז היתה לפני תשע שנים, במסעדה טבעונית קטנה ומקסימה בסנט סבסטיאן שבחבל הבסקים. היא היתה קרמית וטעימה להפליא. במהלך השנים ניסיתי לשחזר - אך ללא הצלחה, הגלידה יצאה גבשושית, עם חתיכות קרח, עד שבשלב מסויים הרמתי ידיים והנחתי לה.
שנה אחרי השקת הבלוג, שאגב, הפוסט הראשון שלו הוקדש לגלידת ווניל טבעונית (קשה לי להאמין שכבר עברה יותר משנה!) לאחר טבילת האש, כשצברתי יותר נסיון בפיתוח מתכונים, הבנתי את "הרציונל" מאחורי המתכון ו- הופ גלידת נוטלה החליקה בקלות לאוויר העולם ללא חבלי לידה.
קיצר, רק טוב יכול לצאת מהשילוב המנצח של שוקולד מריר וחמאת אגוזי לוז!
מצחיק עד כמה שהגלידה הזו קלה להכנה, בעיקר אם יש ברשותכם חמאת אגוזי לוז (שגם אותה אפשר להכין בבית בקלות).
והחדשות הטובות: המתכון לא ממש דורש מכונת גלידה! מאחר שהתערובת עשירה וקרמית מאוד - מספיק להלין אותה לילה במקרר, לערבב מעט, להעביר למיכל הקפאה אטום - והיידה למקפיא. אם אתם מתעקשים - לאחר זמן קצר במכונה - תראו שהיא לא ממש "סוחבת" כי הגלידה כבר התגבשה לה. שלא תגידו שלא אמרתי לכם 😉
תיהנו מכל לק 😋
מתכון
גלידת נוטלה טבעונית1 ליטר גלידה
- ¼ כוס מים
- ¾ כוס מייפל
- 50 גרם שוקולד מריר טבעוני שבור לקוביות
- ¾ כפית מלח הימאליה
- 4 כפות שמן קוקוס – כתית או מזוקק
- 2 כפות לציטין נוזלי או 6 כפות לציטין גרגרי.
- 2 כוסות חלב קוקוס 18% שומן רצוי של AROYD
- 1 כוס חמאת אגוזי לוז
- 1 כפית תמצית וניל
- 10-20 טיפות תמצית בטעם אגוזי לוז אופציונלי, לפי הטעם
הכנות מוקדמות
- מניחים את הקערה של מכונת הגלידה במקפיא למשך 24 שעות לפחות.
- צריך לקחת בחשבון שגם התערובת – צריכה להתקרר במקרר – לפחות למשך הלילה.
גלידה
- בסיר קטן, שמים מים, מייפל וקוביות שוקולד, מבשלים על להבה בינונית עד שהשוקולד נמס. מסירים מהאש. מוסיפים שמן קוקוס, מלח ולציטין ומערבבים היטב. מניחים לתערובת להצטנן כ- 5 דקות.
- מערבבים בבלנדר חלב קוקוס, חמאת לוז, תמצית ווניל ותמצית לוז. מעבדים מספר שניות.
- מוסיפים את תערובת השוקולד ומעבדים עד מספר שניות עד להתמזגות.
- מעבירים לקערה ומצננים התערובת היטב רצוי למשך הלילה כדי לתת לה להסמיך.
- מוציאים מהמקרר ומערבבים מעט בעזרת כף.
- מעבירים למיכל עם מכסה אטום ומכניסים למקפיא.
- אפשר להגיש עם פירות כמו משמש, דובדנים, ענבים ופטל.
- אם הגלידה יוצאת קשה מדי, מוציאים אותה מהמקפיא 10-15 דקות לפני ההגשה כדי שתתרכך מעט.
- להכנת חמאת לוז: מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס; מפזרים 2 כוסות אגוזי לוז על תבנית אפייה שטוחה, ואופים במשך כעשר דקות - רק עד שהאגוזים מתחילים להזהיב (לא לתת להם להשחים). מוציאים, מצננים 2-3 דקות ומשפשפים את האגוזים בעזרת מגבת להסרת הקליפה הדקה. מעבירים לבנלדר, מוסיפים 1 כף של שמן אגוזי לוז או שמן נייטרלי (לא חובה, אך מומלץ) ומעבדים כעשר דקות עד לקבלת חמאה. לתשומת ❤️: כיום ניתן להשיג אגוזי לוז קלופים "ומולבנים" - כלומר ללא הקליפה הדקה, דבר שחוסך את שפשוף האגוזים במגבת!
- תמצית בטעם אגוזי לוז: אופציונלית, אך מעניקה לגלידה טעם אגוזי מודגש.
- שימוש במכונת גלידה: מאחר שהתערובת עשירה מאוד ומסמיכה במהלך הקירור. בדרך כלל אפשר לוותר על המכונה, תלוי בסמיכות התערובת.
אופק אומר
היי
ראשית תודה על המתכון
האם חלב קוקוס 18 אחוז יתאים גם קרם קוקוס באותו אחוז שומן?
Sara Dagan אומר
הי אופק,
כן, מומלץ שיהיה זה קרם קוקוס ללא תוספים - רק קוקוס ומים.
הילה אומר
האם חובה להשתמש בלציטין או שאפשר לוותר עליו?
Sara Dagan אומר
הי הילה,
הלציטין תורם למרקם הקרמי של הגלידה. אפשר להשתמש גם בלציטין גרגרי שאפשר להשיג בבתי טבע