אחרי שתטעמו מהקיש המופלא הזה תמצאו את עצמכם מתלבטים קשות: מה יותר טעים – הבסיס או המלית?
כי בסיס הבצק, גבירותי ורבותיי, לא משמש פה רק על תקן של סָבָּל למלית שמעליו – יש לו כאן חלק שווה בעלילה: הוא פריך וטעים בטירוף.
הבצק, הינו אותו בצק כמו בטארט פטל ו- בטארט שוקולד וערמונים בציפוי פטל, רק ששם לבצק יש מתיקות מעודנת, ואילו בסיס קיש הפטריות שלפנינו מתובל בין היתר באבקת פטריות שיטאקי שמוסיפה טעם עמוק וארומה משכרת; כך שכשאופים את הבסיס מתפשט במטבח ריח משגע המעורר את בלוטות הרוק בציפיה דרוכה.
להכנת המלית מטגנים בצל, כרישה שום וטימין, מוסיפים מבחר פטריות, מתבלים ומקפיצים עד שהפטריות מצטמצמות והנוזלים מתנדפים; מעבירים לתבנית ומשטחים מעל הבצק האפוי.
מכינים רוטב רויאל מחלב שיבולת שועל, מוסיפים שמן זית, שמרי בירה, אבקת אפייה ותבלינים, יוצקים על המלית ואופים עד להתייצבות והשחמה.
מצננים מעט, בוזקים עירית קצוצה ומגישים יחד עם סלט רענן ויין (אדום או לבן)
אפשר להגיש עם רוטב יוגורט טבעוני מתובל שמכינים בזריזות – ואתם מסודרים.
תיהנו, שתפו את המתכון וספרו לי איך יצא🌰🍄😋❣
מתכון
קיש פטריות על בסיס ערמונים ושקדים ללא גלוטןכלים וגאדג'טים
תחתית בצק ערמונים ושקדים
- 200 גרם ערמונים קלויים וקלופים שתי חבילות
- 150 גרם קמח שקדים ככוס וחצי
- 4 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף אבקת פטריות שיטאקי מיובשות* הוראות הכנה בסוף המתכון
- ½ כפית מלח
- קמצוץ פלפל שחור
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל
- מעט צ'ילי גרוס אופציונלי
- קמצוץ מייס טחון אופציונלי
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות מים
מלית פטריות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כרישה עבה – חלק בהיר בלבד, שטופה היטב וקצוצה.
- 1 בצל יבש בינוני קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית טימין מיובש
- מלח פלפל לפי הטעם
- 200 גרם פטריות שמפיניון לא יותר מ- 200 גרם
- 170 גרם פטריות יער חבילה אחת בסופר
- 100 גרם פטריות מלך היער חצי חבילה שקונים בסופר
- 2 כפות אבקת פטריות שיטאקי* הערה בסוף המתכון
רוטב רויאל
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף קמח טפיוקה או כף נוספת של קמח תפוחי אדמה
- 3 כפות שמרי בירה
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת אפייה
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- ¾ כוס חלב שבולת שועל אני השתמשתי באלטרנטיב של תנובה
להגשה
- 3-4 כפות עירית קצוצה – לפי הטעם
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס 356 פרנהייט, משמנים היטב תבנית טארט מס' 26 מקפידים לשמן היטב גם את הדפנות.
תחתית בצק ערמונים ושקדים
- מערבבים את כל חומרי הבצק מרפדים תבנית ואופים 20-23 דקות, עד שמתייצב יפה והשוליים מזהיבים. מצננים על רשת.
מלית פטריות
- קוצצים את פטריות מלך היער לקוביות קטנות של בערך חצי ס"מ; פורסים את פטריות השמפיניון, קורעים או חותכים את פטריות היער לשניים שלושה חלקים – את הרגל – החלק הקשה של הפטריה קוצצים דק.
- מחממים במחבת גדולה או בווק את השמן, מוסיפים כרישה, בצל, שום וטימין ומטגנים על להבה בינונית גבוהה, כחמש דקות, עד שהבצל מתרכך. מנמיכים ללהבה בינונית, מוסיפים פטריות ואבקת פטריות ומקפיצים כעשר דקות עד שהפטריות מצטמצמות מאוד והנוזלים מתנדפים.
- משטחים את המלית מעל הבצק האפוי.
רוטב רויאל
- בקערה בינונית שמים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים שמן זית, מוסיפים חלב שבולת שועל בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. יוצקים את הרוטב מעל המלית שבתבנית, אם יש צורך – מטים מעט את התבנית לפיזור שווה.
- מכניסים לתנור ואופים 45 – 55 דקות עד שהמלית מתייצבת ומשחימה יפה. מצננים כרבע שעה לפני שמגישים כדי לאפשר לקיש להתייצב מעט.
להגשה
- בוזקים מעט עירית קצוצה ומגישים חם או פושר בליווי סלט ירקות טריים. יין (לבן או אדום) יעצים את החוויה 🙂
- לאבקת פטריות השיטאקי המיובשות טעם וארומה נפלאים. כף אחת או שתיים ישדרגו פלאים מנות רבות. ההכנה הכי פשוטה בעולם: טוחנים בבלנדר (חזק) פטריות שיטאקי מיובשות עד שמתקבלת אבקה. שומרים במיכל אטום.
- אפשר לצרף לקיש רוטב יוגורט מתובל: מערבבים גביע של יוגורט טבעוני עם מיץ לימון לפי הטעם, מוסיפים טיפה'לה חומץ תפוחים, שמן זית, שום, עשבי תיבול קצוצים (עירית, נענע, או שמיר), מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב, אם צריך – מדללים במעט מים ומגישים.
סליחה על הבורות אבל מה זה מייס?
הי אנאבל,
מייס זה משייה, הקליפה של האגוז המוסקט – שהיא תבלין בפני עצמו, אפשר להשיג אונליין בדרך התבלינים ואצל ספקים אחרים טחון או שלם. את השלם מומלץ לקלות קודם כדי לפתוח את הארומה.
היי צריך לאפות בטורבו או רגיל?
הי סיון,
אופים בתכנית רגילה 🙂
נראה ברמה קולינרית גבוהה של לא פחות מגורמה טבעוני לעילא ולעילא ובתוך כך אודה לך אם תואילי בטובך לפרט את כמויות* המצרכים המדוייקות ואופן ההכנה (דרגת החום משך הזמן וטיפים) עד כמה שיותר בפירוט לשם הכנה נכונה וטעימה כפי שיצא לך.
תודה לך על השיתוף במתכון הנהדר הזה לקהילת הטבעונים.יות בישראל.
בברכה והמשך יצירה קולינרית פוריה ומענגת,
שלומי
וואו, תודה רבה, שלומי, על התגובה המפרגנת. בתחתית הפוסט יש מתכון מפורט – כמויות, טמפרטורה וכו' שניתן גם להדפסה/הורדה. יחד עם זאת אני פה לכל שאלה והסבר.
לנוחותך – קישור ישירות למתכון עצמו.
https://vgfoodstory.com/vegan-mushroom-chestnut-quiche/?swcfpc=1#recipe
נראה טעים! אפשר לשים ברוטב רויאל קרם קוקוס?
תודה, אהובה יקרה,
שמחה שאהבת את המתכון.
בהחלט – אפשר להמיר לחלב קוקוס 🙂
אשמח לשמוע איך יצא.
שבת שלום 🙏❣