מתכון
קיש פטריות על בסיס ערמונים ושקדים (ללא גלוטן)אחרי שתטעמו את קיש הפטריות המופלא הזה, תהיו בדילמה אמיתית: מה יותר טעים – הבסיס הפריך או המלית העסיסית?כי בניגוד לקישים רגילים, כאן הבצק הוא לא רק בסיס – הוא שחקן ראשי! הוא עשוי מערמונים ושקדים, מתובל באבקת פטריות שיטאקי (הוראות למטה) שמעניקה לו עומק טעמים וארומה משכרת, עם תערובת תבלינים מדויקת. הוא נאפה מראש עד פריכות מושלמת, והתוצאה? קריספי, זהוב, וממכר!המלית עשירה במבחר פטריות מוקפצות, יחד עם בצל, כרישה ותיבול עדין. מעל הכל יוצקים רוטב רויאל סמיך ומפנק, ואופים עד שהקיש משחים ומתייצב לשלמות.הגשה מושלמת? לצד סלט טרי, בקבוק יין טוב 😉, ורוטב יוגורט טבעוני ומתובל. והתוצאה? ביס חלומי שלא תרצו להפסיק לאכול! 🌰🍄✨
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
תחתית בצק ערמונים ושקדים
- 200 גרם ערמונים קלויים וקלופים שתי חבילות
- 150 גרם קמח שקדים ככוס וחצי
- 4 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף אבקת פטריות שיטאקי מיובשות* הוראות הכנה בסוף המתכון
- ½ כפית מלח
- קמצוץ פלפל שחור
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל
- מעט צ'ילי גרוס אופציונלי
- קמצוץ מייס טחון אופציונלי
- 4 כפות שמן זית
- 3 כפות מים
מלית פטריות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כרישה עבה – חלק בהיר בלבד, שטופה היטב וקצוצה.
- 1 בצל יבש בינוני קצוץ
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית טימין מיובש
- מלח פלפל לפי הטעם
- 200 גרם פטריות שמפיניון לא יותר מ- 200 גרם
- 170 גרם פטריות יער חבילה אחת בסופר
- 100 גרם פטריות מלך היער חצי חבילה שקונים בסופר
- 2 כפות אבקת פטריות שיטאקי* הערה בסוף המתכון
רוטב רויאל
- 2 כפות קמח תפוחי אדמה
- 1 כף קמח טפיוקה או כף נוספת של קמח תפוחי אדמה
- 3 כפות שמרי בירה
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת אפייה
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
- מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- ¾ כוס חלב שבולת שועל אני השתמשתי באלטרנטיב של תנובה
להגשה
- 3-4 כפות עירית קצוצה – לפי הטעם
הכנה
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס 356 פרנהייט, משמנים היטב תבנית טארט מס' 26 מקפידים לשמן היטב גם את הדפנות.
תחתית בצק ערמונים ושקדים
- מערבבים את כל חומרי הבצק מרפדים תבנית ואופים 20-23 דקות, עד שמתייצב יפה והשוליים מזהיבים. מצננים על רשת.
מלית פטריות
- קוצצים את פטריות מלך היער לקוביות קטנות של בערך חצי ס"מ; פורסים את פטריות השמפיניון, קורעים או חותכים את פטריות היער לשניים שלושה חלקים - את הרגל - החלק הקשה של הפטריה קוצצים דק.
- מחממים במחבת גדולה או בווק את השמן, מוסיפים כרישה, בצל, שום וטימין ומטגנים על להבה בינונית גבוהה, כחמש דקות, עד שהבצל מתרכך. מנמיכים ללהבה בינונית, מוסיפים פטריות ואבקת פטריות ומקפיצים כעשר דקות עד שהפטריות מצטמצמות מאוד והנוזלים מתנדפים.
- משטחים את המלית מעל הבצק האפוי.
רוטב רויאל
- בקערה בינונית שמים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים שמן זית, מוסיפים חלב שבולת שועל בהדרגה, תוך טריפה מתמדת, עד שמתקבלת תערובת חלקה ללא גושים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. יוצקים את הרוטב מעל המלית שבתבנית, אם יש צורך - מטים מעט את התבנית לפיזור שווה.
- מכניסים לתנור ואופים 45 – 55 דקות עד שהמלית מתייצבת ומשחימה יפה. מצננים כרבע שעה לפני שמגישים כדי לאפשר לקיש להתייצב מעט.
להגשה
- בוזקים מעט עירית קצוצה ומגישים חם או פושר בליווי סלט ירקות טריים. יין (לבן או אדום) יעצים את החוויה :)
טיפים והארות
💡 "אין לכם אבקת פטריות שיטאקי? אין בעיה! אפשר להכין אותה בקלות בבית – הכנתי מדריך קצר כאן ➡
💡 אפשר לצרף לקיש רוטב יוגורט מתובל: מערבבים גביע של יוגורט טבעוני עם מיץ לימון לפי הטעם, מוסיפים טיפה'לה חומץ תפוחים, שמן זית, שום, עשבי תיבול קצוצים (עירית, נענע, או שמיר), מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב, אם צריך - מדללים במעט מים ומגישים.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory