צפו בסרטוני ההדגמה שבסוף הפוסט
📌 הרגלים, טעמים נרכשים – וקצת פסיכולוגיה של קפה
אומרים שהאדם הוא חיה של הרגלים. ואני אומרת – הוא סך כל הרגליו… פלוס משהו נוסף 😉
קחו לדוגמה את עצמי:
אחרי כמה פעמים בהן פיציתי את עצמי ביום מתיש עם ארטיק מגנום – הרגליים כבר לקחו אותי מעצמן למקפיא.
הרגלים לא רצויים? עדיף לחסל כשהם עדיין קטנים – כמו עשבים שוטים!
☕ קפה, סוכרזית וחלב – כל אחד והאוטומט שלו
מתרגלים לסוכרזית ולא סובלים סוכר רגיל.
מתרגלים לקפה נמס, ואז אספרסו נשמע כמו שפה זרה.
מתרגלים לחלב צמחי – ופתאום חלב פרה נשמע כמו… בהההה 🐄
🌿 הניסיונות – חלב שקדים, שיבולת שועל, ולב שבור
שנים הכנתי בבית חלב שקדים. אבל בכל פעם – הוא התפרק לי בקפה.
ואז גיליתי את חלב שיבולת השועל – התאהבתי. אבל כשהכנתי בבית? צמיגי ומתפרק. לא נעים, ולא אסתטי.
טיפים מרשת האינטרנט לא איחרו לבוא:
“הוסיפו שמן!” הם אמרו.
ניסיתי. והתוצאה? שוב – מתפרק. אוף.
💡 ואז זה קרה – התשובה הייתה מול העיניים
חשבתי לעצמי: מה יחזיק את החלב יחד?
ואז, אחרי עוד קמט במצח – התשובה נחתה: חומר מתחלב!
(רמז: זה מה שמחבר שמן ומים 😅)
🧪 הניסוי – לציטין נוזלי
רצתי למטבח, הוספתי לציטין נוזלי לחלב הביתי – והוספתי לקפה.
ו- לא התפרק!
הקפה נשאר אחיד, חלק, וטעים!
ואז הגיעה תנובה עם "החלב שכבש את המדינה"
כולם מדברים על חלב שיבולת השועל של תנובה.
אז טעמתי – והוא באמת… טעים! קרמי! ו... שוב – לא מתפרק.
הצצתי ברשימת הרכיבים ו... הנה זה שוב:
שמן + "גאם" (ולא, זה לא מסטיק 😉)
🔬 שדרוג נוסף – קסנטן גאם במקום לציטין
החלטתי לבדוק – מה אם נחליף את הלציטין ב־קסנטן גאם?
ועשיתי ניסוי נוסף.
🎉 והתוצאה?
מושלמת!
לא מתפרק, גם עם הגאם. המרקם חלק – בדיוק כמו שצריך.
🎁 לסיכום: מתכון קליל לחלב ביתי שלא מתפרק בקפה
כל מה שצריך זה:
- שיבולת שועל או שקדים
- מים
- מעט שמן
- ותוספת של לציטין או קסנטן גאם
והרי לכם:
💰 חיסכון כספי
🌱 שליטה מלאה על המרכיבים
☕ חלב שלא מתפרק בקפה
💛 קרמי, טעם טבעי של שקדים - פשוט נפלא!
תיהנו מכל לגימה 🙏❣
מתכון
חלב צמחי שלא מתפרק בקפה!כלים וגאדג'טים
חלב שקדים
- ½ כוס שקדים טבעיים שרויים ללילה אין צורך לקלף
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 1 כף שמן קנולה שמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו, או שמן שקדים
- 1 כף לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או 3 כפות לציטין גרגרי; ניתן להחליף ב ¼ כפית קסנטן גאם
- קמצוץ מלח
חלב שבולת שועל
- ⅔ כוס קוואקר עבה
- 3-4 כוסות מים מסוננים
- 2 כפות שמן קנולה שמן חמניות מזוקק, שמן אבוקדו, או שמן שקדים
- 2 כפות לציטין צמחי נוזלי מגרעיני חמניה או 6 כפות לציטין גרגרי; ניתן להחליף ב ¼ כפית קסנטן גאם
- קמצוץ מלח
חלב שקדים
- מסננים את השקדים ומעבירים לבלנדר.
- מוסיפים מים, מלח, שמן ולציטין (או קסנטן גאם).
- מוסיפים לבלנדר 3 כוסות מים (בהמשך נוסיף עוד מים).
- מעבדים במהירות גבוהה כדקה.
- מרפדים כוס מדידה בנפח של 1 ליטר בשקית להכנת חלב צמחי. ומוזגים אליה את התערובת.
- סוחטים את השקית חזק ככל האפשר, כדי להוציא ממנה כמה שיותר חלב. מוזגים את החלב שהצטבר לבקבוק. מוסיפים מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא.
- החלב נשמר במקרר עד 3 ימים.
- לנער היטב את בקבוק החלב לפני השימוש.
חלב שבולת שועל
- שמים בבלנדר קוואר, מים, מלח, שמן ולציטין (או קסנטן גאם)
- מעבדים במהירות גבוהה 20 שניות בערך.
- מרפדים כוס מדידה בנפח של 1 ליטר בשקית להכנת חלב צמחי. ומוזגים אליה את התערובת.
- סוחטים את השקית במידת האפשר. מוזגים את החלב שהצטבר לבקבוק. מוסיפים מים מסוננים עד שהבקבוק מתמלא.
- החלב נשמר במקרר עד 3 ימים.
- לנער היטב את בקבוק החלב לפני השימוש.
- אפשר להחליף לציטין נוזלי בלציטין גרגירי - במקרה זה, צריך פי 3 מהכמות. לדוגמא כף לציטין נוזלי = 3 כפות לציטין גרגירי, 2 כפות לציטין נוזלי = 6 כפות לציטין גרגירי וכו '.
- קסנטן גאם משמש כתחליפי גלוטן וכן בשימושים שונים בתעשיית המזון. לא ידוע לי על ערכים תזונתיים - אבל היתרון הברור שלהם על פני לציטין הוא החיסכון בקלוריות (פחות מ -10 קלוריות לחצי כפית קסנטן גאם לעומת 120 קלוריות לכל כף לציטין נוזלי). היתרון של הלציטין: הוא מעלה את רמת הכולסטרול הטוב!
- אם משאירים קפה עם חלב שהוכן עם קסנטן גאם לאחר כחצי שעה החלב ישקע. הוא לא יתפרק - פשוט ישקע- אך צ'פחת ערבוב קצרה תחזיר אותו למוטב 🙂
- אם יש לכם בבית רק שיבולת שועל דקה, תוכלו להשתמש בה: פשוט דאגו לעבד אותה בבלנדר לא יותר מ -10 שניות כדי שלא יתקבל משקה "צמיגי".
- כשמוסיפים את השמן לפני הלציטין - הלציטין לא יידבק לכף אלא יגלוש בקלות וישאיר את הכף כמעט נקייה 🙂
🔗 מתכון קשור:
שמעון בורגר נתן אומר
שלום לך.
האם ואיך ניתן להכין את המתכון של השבולת שועל במסחטת מיץ איטית?
יש לי של קוביקס.
איפה ניתן להשיג לציטין נוזלי בארץ?
אחלה אתר ומתכונים. תודה.
Sara Dagan אומר
הי שמעון,
תודה רבה על התגובה, שמחה שאהבת את האתר והמתכונים🙏
מכשיר הקוביקס אינו מוכר לי, יחד עם זאת אם יש אפשרות להפעיל אותו לזמן קצר בלבד - אז נראה לי שמתאים . לגבי לציטין חמניות נוזלי - לא מצאתי בארץ. אני מזמינה דרך IHERB. מעל סכום מסויים (לא גבוה) המשלוח חינם.
אור סער אומר
תודה רבה שרה! אני מיד הולכת הכין. רציתי לשאול - מה מהות המים המסוננים ובמה הם עדיפים על פני מי ברז במקרה שלנו? תודה רבה 🙂
Sara Dagan אומר
הי אור,
שמחה שאהבת את המתכון 🙂
מים מסוננים פשוט טעימים יותר. כמובן שאת יכולה להשתמש במי ברז - שבארצנו הקטנטונת ראויים לשתייה ללא חשש!
אורלי אומר
תודה רבה!
באמת לא מתפרק וקרמי.
רק תעלומה אחת יש לי לפתור- מה נותן לחלב שיבולת שועל של תנובה את המתקתקות שלו? חשבתי שהשמן, אבל לא- החלב הביתי עדיין חסר את המתיקות הקלה, שחסכה לי את הצורך להוסיף ממתיק כלשהו לקפה (כי יש לי הצורך...).
יש לך רעיון מה המרכיב\ התהליך המיסתורי?
Sara Dagan אומר
הי אורלי,
שמחה שאהבת את המתכון 🙂
לגבי המתיקות - מאחר שבמרכיבים לא מצויין סוכר - הייתי מהמרת שזה האינולין שמופיע במרכיבים תחת "סיבים תזונתיים: את יכולה לרכוש אותו כאן
אורלי אומר
תודה רבה!
אלון אומר
עובד החלב לא מתפרק
מצאת פיתרון להקצפה???
Sara Dagan אומר
הי אלון,
שמחה שהצליח לך 🙂
עדיין לא הגעתי ליעד לצערי.
מצאתי פתרון להקצפה אך הטעם איך לומר בעדינות - לא משהו, מה גם שהעלות היקרה של התוספים הופכת את כל התהליך ללא משתלם.
אמשיך לנסות 🙂
נוגה אומר
פתרון מוצלח לחלב לקפה,
יש מתכון טוב לניצול גפת השקדים שנשאר?
Sara Dagan אומר
הי נוגה,
שמחה שאהבת את המתכון 🙂
את יכולה לייבש ולשמור במקפיא כקמח שקדים.
את יכולה להוסיף לכדורי שוקולד, קציצות ופשטידות.
חג חירות שמח 🌸
Roee Stern אומר
היי קודם כל זה החלב שיבולת שועל הכי טוב שיצא לי נקודה….
אבל עדיין הוא יוצא לי קצת סמיך למרות שהוספתי הרבה מים ומאד קשה להקציף אותו. הקפה אחרי שמוסיפים לו את החלב עדיין מאד כהה יש דרך שזה יהיה בהיר יותר ושיהיה ניתן להקצפה?
Sara Dagan אומר
הי רועי, תודה רבה על התגובה, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
אם החלב יוצא סמיך מדי, מציעה שתפחית את כמות השיבולת שועל: במקום 2/3 כוס רק חצי כוס לכמות של ליטר חלב
אצלי הקפה לא יוצא כהה - כנראה שזה תלוי בכמות החלב שאתה מוסיף. אני שמה בערך 1/3 כוס חלב. כמו כן, חשוב לנער את בקבוק החלב לפני כל שימוש.
החלב הזה אינו ניתן להקצפה. לחלב הקנוי שניתן להקצפה מוסיפים חומרים כמו ג'לן גאם ו/או לוקוסט בין. לצערי כל הנסיונות שערכתי עד היום עם התוספים לא צלחו - אבל עוד לא הרמתי ידיים 🙂
רוחלה בר אור אומר
How to Design an Online Course
היי שרה, הבעיה עם מוצר כמו ענבים זה שהם מאוד מאוד מאוד מרוססים. חוץ מתפוחי עץ, מדובר בפרי הכי מרוסס שקיים בארץ. ממש לא כדאי לגעת בהם אם אינם אורגניים. לא כמות הריסוס עושה אותם כאלה, אלא היכולת הפנטסטית של הפרי לספוג את הריסוס עד ליבתו. לכן כל כך הרבה אנשים חוטפים שלשולים וכאבי בטן שלא לומר בחילה אחרי שהם אוכלים ענבים בקיץ. כדאי יותר לרוכשם כשהם אורגנים ולא מרוססים. לכן שמן מזרעי ענבים גם הוא אינו נקי מריסוס רעיל. זה נפלא שאת קונה בכבישה קרה, הרבה יותר בריא כמובן .אבל אני מניחה ששרידי ריסוס נמצאים גם בגרעינים. ממליצה מאוד לנסות שמן שקדים.. שקדים שלא כמו ענבים, כמעט ונטולי ריסוס. גם משום שהשקד מחולץ מהקליפה העבה והקשה ששומרת עליו. שמן השקדים הוא למעשה נטול טעם וריח לכן מרבים להשתמש בו בקוסמטיקה טבעית. לפעמים כשיש מזל ניתן להשיג שמן שקדים אורגני במעדניות וסופרים, עם ארומה של שקדים שהיא מופלאה. זה לרוב כל כך טוב שאני תכופות מוסיפה תמצית שקדים (לא כימיקלית) לחלב שקדים שלי. פשוט נורא טעים. ושוב, תודה על המתכון שלך, נראה לי 'מציל נפשות'. 🙂
שרה דגן אומר
תודה רבה, רוחלה, על המידע החשוב. סקרנת אותי עם שמן שקדים למאכל! אנסה להשיג 🙏 אעדכן 🙂
רוחלה בר אור אומר
תודה תודה! יופי של מתכון. פתרת לי בעיה ארוכת שנים. הערה קטנה- מומלץ לוותר על שמן ענבים משום שהוא מלא רעלים אלא אם מדובר בשמן ענבים אורגני לא בכבישה קרה. שלא מצאתי עדיין בארץ.. כעיקרון כשרוצים שמן נייטרלי מומלץ להשתמש בשמן שקדים בכבישה קרה. (בחנויות טבע). גם כשהוא לא אורגני אין בו שרידי ריסוס. ועוד דבר- לא מומלץ לרכך את את קליפת השקדים במים רותחים משום שהשקדים מלאים שמן והופכים אותם לשומן מעופש שתורם לעליית הכולסטרול המזיק (אני נטורופתית)
רוחלה בר אור אומר
התכוונתי לשמן ענבים אורגני בכבישה קרה, כמובן!
שרה דגן אומר
זה באמת נשמע יותר הגיוני 🙂 תודה, רוחלה!
שרה דגן אומר
תודה רבה רוחלה על ההארה מאירת העיניים. טוב לדעת. באמת שמתי לב שאם שמים מים רותחים החלב מתקלקל מהר יותר, אך חשבתי שאם משרים אותו אחר כך במי קרח או מים קרים זה מסתדר. עכשיו אני מבינה את הסיבה. תודה 🙂
לגבי שמן זרעי ענבים - אני קונה תוצרת איטלקית שהוא מזוקק ולא מכבישה קרה