העוגה הנפלאה הזו נוצרה בהשראת מתכון של השף-קונדיטור ברונו אלבוז, אך במהלך מלאכת הטבעון – היא פיתחה לה זהות משלה 😉.
הטריק פה הוא לעבוד עם שתי קערות: בקערה אחת מכינים בלילת ווניל, ובקערה אחרת מכינים בלילת שוקולד.
והטריק – מראה הקארנץ- שייש המושלם מתקבל מיציקה לסירוגין, בשכבות דקות של של הבלילות, משהו כמו שמונה שכבות.
אתם לא יכולים לפספס עם העוגה הזו כל עוד תקפידו על ההוראות: כמויות, יצירת שכבות שוקולד ווניל, וצינון מלא של העוגה לפני שפורסים.
שימו ❤: בעוגה זו אין סודה לשתייה ואין פה טעות❣ סודה לשתייה תורמת לאווריריות, בעוד במתכון זה אנחנו רוצים להקנות לעוגה מרקם עם יותר "גוף", כך שתהיה דחוסה מעט יותר מעוגות בחושות רגילות.
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣
מתכון
עוגת שיש מושלמת טבעוניתעוגת השיש האולטימטיבית במרקם מושלם ורך, טעם עשיר ומראה שכבות משוייש שמזכיר קראנץ שמרים; הסוד הוא בתהליך. הקפידו לעקוב אחרי ההוראות והתוצאה מובטחת.
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
שמונה עד עשר פרוסות
בלילת ווניל
- ¼1 כוסות קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
- ½1 כפיות אבקת אפייה
- ⅛ כפית מלח
- ¼ כוס שמן זית
- ½ כוס סוכר
- 2 כפות חמאת שקדים או טחינה
- ⅔ כוס חלב צמחי
- 1 כפית תמצית ווניל
בלילת שוקולד
- ¾ כוס קמח כוסמין לבן או קמח לבן רגיל
- ¼ כוס אבקת קקאו לא ממותק
- 1 כפית אבקת אפייה
- ⅛ כפית מלח
- ¼ כוס שמן זית
- ⅓ כוס סוכר
- 2 כפות חמאת שקדים או טחינה
- ⅔ כוס חלב צמחי
- 1 כף רום כהה (משקה רום לא תמצית) אופציונלי
- ½ כפית תמצית ווניל
לקישוט
- אבקת סוכר אופציונלי
הכנה
- מחממים תנור ל170 מעלות צלזיוס, 338 פרנהייט
- שמים את רשת התנור בשלב האמצעי.
- משמנים היטב ומקמחים תבנית אינגליש בגודל 22 ס"מ X 10 ס"מ (8.6 אינץ' על 4 אינץ')
- מכינים בלילת ווניל: מנפים קמח לקערה בינונית, מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב עם מזלג או מטרפה.
- מוסיפים שמן, סוכר, חמאת שקדים, חלב ותמצית ווניל ומערבבים היטב עד שמתאחד.
- מכינים בלילת שוקולד: בקערה אחרת מנפים קמח ואבקת קקאו, מוסיפים אבקת אפייה, ומלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג או מטרפה.
- מוסיפים שמן, סוכר, חמאת שקדים, חלב, רום ותמצית ווניל ומערבבים היטב עד שמתאחד.
- מעבירים לסירוגין את הבלילות לתבנית: מעבירים לסירוגין את שתי הבלילות לתבנית: מתחילים בשכבת הווניל בכמות של בערך חצי כוס, מעליה מכסים בחצי כוס מבלילת השוקולד, וחוזר חלילה, מסיימים בבלילת השוקולד. (אפשר להשתמש בשקית זילוף – אך זה ממש לא הכרחי )
- בעזרת שיפוד עץ או ידית של כף יוצרים בבלילה 3 שמיניות לכיוון אחד לאורך התבנית ושלוש שמיניות נוספות מהצד הנגדי. לא מחדירים את השיפוד עמוק, אנחנו רוצים להגיע רק לשתי השכבות העליונות.
- אופים במשך 60-70 דקות עד ששיפוד עץ הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.
- מניחים את העוגה על רשת, ומצננים לחלוטין במשך מספר שעות לפני שמשחררים אותה מהתבנית ופורסים. אפשר לבזוק על העוגה מעט אבקת סוכר.
טיפים והארות
בעוגה זו אין סודה לשתייה וזו לא טעות: סודה לשתייה תורמת לאווריריות, ואילו במתכון הזה אנחנו רוצים להקנות לעוגה מרקם עם יותר "גוף", כך שתהיה דחוסה מעט יותר מעוגות בחושות רגילות.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory
הי ותודה
נכנסתי עכשיו לתנור.
אך אולי כדאי לבדוק שוב את יחס הנוזלים ליבשים בשתי הבלילות.
בלילת הוניל יצאה סמיכה מאד. הוספתי עוד מעט שמן ומשקה סויה כדי להגיע למרקם שיאפשר לי להכניס אותה לתבנית.
בלילת השוקולד הרגישה כמו בלילה של עוגה.
אם אפשר היה להוסיף משקלים במידות, זה היה מאד עוזר.
תודה רבה.
הי יעל,
הבלילה אמורה לצאת מעט סמיכה – לא כמו עוגת שייש רגילה. למעשה במתכון המקורי (צרפתי) משתמשים בשקית זילוף.
בפעם הבאה שאכין אציין משקל מדוייק – תודה על ההארה 🙂