טעמתי מלאי כופתא לראשונה, ברישיקש בשנת 2006 והתאהבתי.
אממה, מעבר לאתגר של טבעון המנה, בכל פעם שהייתי מעיינת במתכון זה או אחר למנה הנהדרת הזו הייתי מוותרת – המשימה נראתה לי מורכבת מדי.
אבל עכשיו, כשהבלוג כבר מה שנקרא, "ילד גדול", צברתי יותר נסיון במתכונאות, וחג השבועות נמצא מעבר לפינה – הגיע הזמן להרים את הכפפה ולהכין את כופתאות הגבינה-תפו"דים המשגעות הללו בגירסה הטבעונית.
אז נכון, שזו לא מנה שמכינים כשחוזרים רעבים ועייפים מהעבודה, מלאי כופתא צריך להכין באהבה ובסבלנות.
מצד שני, גיליתי שזה לא כזה סיפור! מה גם שאנחנו נכין אותם באייר פרייר.
אז מה זה בעצם מלאי כופתא?
במקור – מדובר בכופתאות המכילות תפוחי אדמה מבושלים וגבינת "פאניר" בתוספת קשיו. שלעיתים גם ממולאות בקשיו וצימוקים, מטוגנות בשמן עמוק ומוגשות יחד עם רוטב קארי עגבניות עשיר.
אם כבר לטבען, החלטתי להוסיף את טביעת האצבע האישית: מילאתי את הכופתאות בפיסטוקים וחמוציות, ואת העגבניות הטריות שברוטב המרתי בעגבניות מיובשות, ואחרון חביב במקום לטגן את הכופתא בשמן עמוק – בחרתי לאפות אותן באייר פרייר.
התקבלה מנה מענגת! טעימה בטירוף כמו בגירסה המטוגנת ועם הרבה טעם לעוד. גם הלא טבעונים ליקקו את הצלחת לאחר התוספת.
לוו את המנה עם צ'פאטי טרי ותקבלו ארוחה הודית מושלמת ומשביעה! תיהנו וספרו לי איך יצא 😋🌸❣
25-28 יחידות
כופתא
- 3 תפוחי אדמה בינוניים 650-700 גרם
- 300 גרם טופו
- ¼ כוס קמח אמרנט
- ¼ כוס עמילן תירס
- 4 כפות שמן קנולה
- 3 כפות עלי כוסברה קצוצים דק
- ¾ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית צ'ילי גרוס לפי הטעם
- ⅛ כפית כמון טחון
- ½ כפית כורכום טחון
- ¼-½ כפית גאראם מסאלה לפי הטעם
למילוי הכופתה
- צימוקים, חמוציות או גולדן ברי בהתאם למספר הכופתאות
- פיסטוקים קלופים קלויים ומומלחים בהתאם למספר הכופתאות
רוטב קארי עגבניות
קרם עגבניות
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 בצל בינוני פרוס
- 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
- 3 שיני שום כתושות
- 100 גרם עגבניות מיובשות
- ½1 כוסות מים רותחים להשריית העגבניות המיובשות
- 2 כפות חמאת שקדים
קארי
- ½ כוס מים ממי השריית העגבניות המיובשות מוסיפים לפי הצורך
- 1 עלה דפנה
- 1 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית מלח לפי הטעם
- ½ כפית כורכום
- ¼ כפית כמון טחון
- ¼ כפית הל טחון
- ½ כפית גאראם מסאלה
- ½ כוס חלב שבולת שועל או חלב קוקוס
- 1 כפית עלי חילבה קצוצים או טחונים kasuri methi
להגשה
- עלי כוסברה קצוצים
כופתה
- קולפים את תפוחי האדמה, פורסים לפרוסות, שמים בסיר מכסים במים מוסיפים מלח מביאים לרתיחה ומבשלים עד לריכוך.
- מסננים ומשאירים במסננת מעל קערה לניקוז מלא.
- מנקזים את הטופו מנוזלים, לוחצים עליו קלות כדי לסחוט ממנו עוד נוזלים, מפוררים את הטופו לקערה.
- בקערת ערבוב מועכים היטב את תפוחי האדמה עד שלא נשארים גושים. מוסיפים את הטופו המפורר ומערבבים היטב.
- מוסיפים חמאת שקדים ושמן ומערבבים היטב.
- מוסיפים עלי כוסברה קצוצים, צ'ילי גרוס, כמון, כורכום, גאראם מסאלה ומלח.
- מוסיפים קמח ועמילן תירס ומערבבים היטב ליצירת בצק רך.
- משמנים את הידיים ומכינים כופתאות בצורת כדורים בקוטר של כ- 3 ס"מ. יוצרים גומה בכל כופתה בעזרת האצבע ודוחסים פנימה פיסטוק אחד וצימוק אחד. סוגרים את הכופתה בעזרת האצבעות ומגלגלים שוב בעדינות לכדור בכפות הידיים, מניחים על צלחת שטוחה.
- מחממים את האייר פרייר לחום של 180 מעלות צלזיוס – 20 דקות. לאפייה בתנור ראו הערה.
- מוסיפים את הכופתה לסלסלה – 5-7 יחידות בכל פעם.
- מטגנים עד שהכופתאות מזהיבות יפה – אם יש צורך מוסיפים עוד מספר דקות. שומרים בצד.
מחית עגבניות ובצל
- שמים בקערה את העגבניות המיובשות מוסיפים כוס וחצי מים רותחים או עד עד לכיסוי העגבניות. מכסים את הקערה – משאירים למשך כעשר דקות. מסננים אך שומרים את המים לשימוש בהמשך.
- במחבת מחממים 2 כפות שמן ומטגנים בצל עד שנעשה שקוף.
- מוסיפים שום כתוש וג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מזהיב.
- מוסיפים את העגבניות המיובשות והמסוננות ומקפיצים יחד כדקה.
- מוסיפים חמאת שקדים ומערבבים היטב, מוסיפים 1/2-3/4 כוס ממי השריית העגבניות כך שניתן לערבב ומערבבים היטב, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.
- מעבירים לבלנדר ומעבדים למשחה חלקה; מוסיפים מים במידת הצורך. שומרים בצד.
קארי
- מניחים ווק או מחבת רחבה על להבה בינונית, מעבירים לווק את מחית העגבניות והבצל ומערבבים מספר שניות.
- מוסיפים 1/2 כוס חלב קוקוס או חלב שיבולת שועל ומערבבים היטב.
- מוסיפים בהדרגה 1/4 – 1/2 כוס מים ממי השריית העגבניות המיובשות, תוך כדי ערבוב, עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
- מוסיפים מלח, עלה דפנה, צ'ילי גרוס, כורכום, כמון, הל, ורבע כפית גאראם מסאלה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה; מנמיכים להבה ומוסיפים את עלי החילבה המיובשים. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
להגשה
- יוצקים מהרוטב על צלחת הגשה ומניחים מעליו את הכופתאות. בוזקים עלי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים ומגישים.
- מחממים את התנור ל- 190 מעלות צלזיוס.
-
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים או מברישים את נייר האפייה בשמן.
-
מניחים את הכופתאות במרחק 2-3 ס"מ זו מזו על התבנית המרופדת בנייר האפייה המשומן. מברישים או מרססים בשמן את החלק העליון של הלביבות.
-
מכניסים לתנור החם ואופים 20-30 דקות עד להזהבה. הופכים צד ואופים כעשרים דקות נוספות עד להזהבה יפה. מוציאים מהתנור וממתינים 3-5 דקות לפני שמוציאים את הלביבות מהתבנית.
תודה רבה על השיתוף נראה מעולה!!
האם ניתן להחליף את הקמח בקמח כוסמין 80 אחוז? זה יעבוד טוב גם?
האם יש צורך במידה וכן באותה הכמות או כמות שונה?
הי אופק, תודה – שמחה מאוד שאהבת את המתכון 🙂
עדיין לא ניסיתי – אבל נראה שבהחלט אפשר – כי במקור מכינים עם קמח לבן רגיל. כך שכוסמין 80 אחוז בסדר גמור – אתה יכול להחליף בכמות שווה – כלומור רבע כוס.