קיש עבורי הוא חלק מהשילוש הקדוש שמרכיב את ארוחת שבועות. טרנדים מהפכניים מגיחים בסערה חדשות לבקרים וכובשים בבאזזז את הרשת ושולחן החג; חלקם נשארים ורובם נמוגים בערפל הזמן.
לעומת זאת משולש שווה הצלעות 'קיש – עוגת גבינה – בלינצ'ס' ניצב איתן מול תהפוכות גסטרונומיות כאלו או אחרות, ומוכיח שוב ושוב שלצד הקרייבינג שלנו לחידושים והמצאות, אנחנו זקוקים למשענת היציבה והמחבקת של המוכר, הבטוח, המנחם!
כי כמו כל דבר בחיים, העולם הקולינרי מגיע לשיאו כשהוא שומר על האיזון העדין הזה שבין אוונגרד למסורת.
הקיש הזה שמוצאו מהמטבח הצרפתי הקלאסי מבוסס על מתכון מעולה של אהרוני מספרו "אהרוני פותח שולחן": תחתית בצק עלים (או בצק פריך); מלית המורכבת מכרישה, שמפיניון ופורצי'ני מיובשות בחמאה ובעשבי תיבול, רוטב שמנת רויאל ופרמזן.
לגירסה הטבעונית ערכתי במתכון שינויים קלים: החלפתי את פטריות הפורצ'יני באבקת פטריות שיטאקי מיובשות, ושידכתי לפטריות השמפיניון סלסלה של פטריות שימאג'י חינניות. את השמנת המתוקה החלפתי בחלב קוקוס 18% שומן, בעוד קמח ואבקת אפייה היוו תחליף מושלם לביצים. לסיום בזקתי מעל עירית קצוצה ופתיתי גבינה טבעונית בסגנון גאודה.
התקבל מאפה ריחני עם שיק צרפתי שהתחסל כהרף עין – עד שלחג לא נשאר 😋
טיפ קטן ממני: אין צורך להעמיס את שולחן החג באינספור מנות: אפשר להסתפק בקיש (או שניים) לצד מנה עיקרית חדשנית כלשהי, כמה סלטים וגבינות (טבעוניות) ולקינוח עוגת גבינה קלאסית לצד קינוח טרנדי, ואם אתם כמוני – אז לשמור מקום של כבוד גם לבלינצ'ס הגבינה המיתולוגים. וזהו 😋😅😂
תיהנו מכל ביס וחג שבועות שמח❣️
תחתית בצק
- 1 חבילה בצק פילאס 500 גרם
מלית כרישה ופטריות
- 4 כרישות – חלק לבן שטופות היטב וחתוכות לפרוסות דקות
- 2 כפות חמאה טבעונית
- 2-4 שיני שום כתושות
- 1 כפית טימין מיובש
- 300 גרם שמפיניון חתוך לרבעים
- 150 גרם פטריות שימאג'י מופרדות
- 2 כפות אבקת פטריות שיטאקי* הערה בסוף המתכון
רוטב שמנת רויאל
- 1 כוס חלב קוקוס 18% שומן רצוי של AROYD
- 2 כפות קמח טפיוקה
- 2 כפות קמח כוסמין לבן
- 3 כפות שמרי בירה
- 2 כפות שבבי בצל בצל מיובש אופציונלי
- 1 כפית מלח
- ½ כפית אבקת שום
- 1/8 כפית פלפל שחור
- ½ כפית אבקת אפייה
- קמצוץ אגוז מוסקט טחון לפי הטעם
ציפוי
- 3-4 כפות עירית קצוצה – לפי הטעם
- 4 כפות פרמזן או גאודה טבעונית מגוררת שילוב של השניים, או כל גבינה טבעונית נמסה אחרת
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס 356 פרנהייט
תחתית בצק
- פותחים את הבצק ומקפלים לשניים, תוך הסרת יריעת הפלסטיק. מרפדים את התבנית בבצק העלים המרודד – בסיס ודפנות. דוקרים במזלג – ייתכן וישאר לכם מעט עודף מהבצק
- מכסים בנייר אפייה את הבסיס והדפנות, ממלאים את התבנית במשקולות אפייה, (או בשעועית לבנה יבשה/ במלח גס (כדי שהבצק לא יתפח ויחרב לנו את הצורה).
- אופים כ- 15 דקות עד שמזהיב מעט וכמעט מוכן, מוציאים מהתנור ומניחים בצד,
מלית כרישה ופטריות
- ממיסים במחבת גדולה או בווק את החמאה, מוסיפים כרישה, בצל, שום וטימין ומאדים תוך ערבוב כחמש דקות. מוסיפים שמפיניון ושימאג'י ואבקת פטריות שיטאקי ומטגנים תוך ערבוב כשבע עד עשר דקות נוספות עד שפטריות מצטמצמות והנוזלים התנדפו כמעט לחלוטין.
- מסירים את נייר האפייה, ומשטחים את המלית מעל הבצק האפוי.
רוטב שמנת רויאל
- בקערה בינונית טורפים היטב את כל החומרים לרוטב עד שהתערובת חלקה ללא גושי קמח. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. יוצקים את הרוטב מעל המלית שבתבנית מטים מעט את התבנית לפיזור שווה.
ציפוי
- מפזרים מעל את הגבינה המגוררת, בוזקים את העירית הקצוצה.
- מכניסים לתנור ואופים 40 – 50 דקות עד שהמלית משחימה ומתייצבת. אם משחימה מהר מדי מכסים ברדיד אלומיניום.
- מגישים חם או פושר בליווי סלט ירקות טריים.
כתיבת תגובה