תאנים חברים, עונת התאנים!
עכשיו שהמחיר ירד אפשר להתפנן בכיף עם הפרי הבראשיתי הזה: טרי, כתוספת לסלט, לצד גבינות טבעוניות כמו ברי, קממבר וגבינה כחולה, עם אגוזים וכמובן באפייה.
כבר יש לנו בבלוג טארט תאנים טבעוני נפלא שנאפה יחד עם רוטב ווניל טעים.
הפעם נעטוף את הפרי החושני הזה – לאחר האפייה – בקרם פטיסייר קטיפתי המחוזק בהל, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי טחון.
מתחילים בהכנת קלתית מבצק עוגיות טעים שאופים זמן קצר באפייה עיוורת.
חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים יפה יפה במעגלים מהחוץ פנימה. מחזירים לתנור ואופים עד שהתאנים משחימות קצת ורוב הנוזלים שניגרו מהפרי – מתאדים.
מכינים בזריזות קרם פטיסייר מחלב קוקוס, הל, ג'ינג'ר טחון ופלפל אנגלי, מצננים מעט ויוצקים בעדינות על העוגה. מניחים להתייצב למשך כשעה. הטארט הזה כל כך עשיר שמגישים אותו ככה כפי שהוא, ללא שום תוספות!
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣️
תחתית בצק פריך
- ¼1 כוסות קמח כוסמין לבן
- 100 גרם חמאה טבעונית קרה, חתוכה לקוביות
- ¼ כוס אבקת סוכר מומלץ סוכר טחון לאבקה יחד עם מקל ווניל
- ¼ כפית מלח
- 2 כפות מים
מלית תאנים
- 600 גרם תאנים בשלות ושטופות
קרם פטיסייר מתובל
- 3-4 כפות סוכר לפי הטעם
- 1 כוס חלב קוקוס (רצוי 18% שומן – של ארוי די)
- 1 כפית עמילן טפיוקה
- ½ כפית תמצית ווניל
- ½ כפית שמרי בירה
- ¼ כפית אבקת אגר אגר
- ⅛ כפית קסנטן גאם
- קמצוץ כורכום טחון אופציונלי
- ⅛ כפית מלח
- קמצוץ הל טחון 1/16 כפית – לפי הטעם
- קמצוץ ג'ינג'ר טחון 1/16 כפית – לפי הטעם
- קמצוץ פלפל אנגלי טחון 1/16 כפית – לפי הטעם
תחתית בצק פריך
- מכניסים את כל המרכיבים של הבצק למעבד מזון ומעבדים מספר שניות עד שמתכדרר לכדור; במידת הצורך מוסיפים מעט מים בהדרגה.
- משמנים היטב תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ ומרפדים אותה בבצק, תחתית ודפנות (אפשר עם הידיים).
- שולחים להקפאה ל- 15 דקות להתגבשות.
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- מרפדים את התבנית בנייר אפייה, ממלאים את התבנית במשקולות קרמיקה קטנות או בשעועית לבנה יבשה. כך שימלאו את התבנית לחלוטין.
- אופים במרכז התנור 10 דקות; מוציאים מהתנור, מצננים מספר דקות, מסירים את הנייר והמשקולות או השעועית.
מלית תאנים
- מסלקים את ה"זנבות" וחותכים את התאנים לרבעים (לאורך)
- מסדרים את התאנים בצפיפות מעל הבצק, כשהפנים כלפי מעלה במעגלים מהחוץ פנימה, עד שהתבנית מתמלאת.
- מחזירים למרכז התנור ואופים כארבעים דקות עד ששולי הבצק מזהיבים-משחימים יפה. בשלב זה התאנים יגירו הרבה נוזלים. מנמיכים ל- 170 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות כעשר דקות נוספות, עד שיישארו רק מעט נוזלים שיסמיכו קצת. מוציאים ומצננים על רשת.
קרם פטיססיר מתובל
- שמים בקלחת בינונית חלב קוקוס, סוכר, עמילן טפיוקה, קסנטן, אגר אגר, שמרי בירה ומלח, מבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית נמוכה ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט; מסירים מהאש ומוסיפים תמצית ווניל, כורכום, הל, ג'ינג'ר ופלפל אנגלי ומערבבים היטב. מניחים להצטנן במשך כעשר דקות.
- יוצקים בעדינות את התערובת החמימה על התאנים שהצטננו ומצננים. לאחר שעה התערובת כבר מתייצבת ומוכנה להגשה. לאחר לילה במקרר התערובת תתייצב יותר אך תשמור על מרקם קרמי. קחו בחשבון שהטארט יהיה טעים יותר למחרת, מאחר שהטעמים מתפתחים ומתמזגים במשך הזמן.
- מגישים בטמפרטורת החדר.
כתיבת תגובה