מתכון
צרפתית בפה - קרם ברולה טבעוניהכי דומה שאפשר למתכון המקורי והרבה יותר קל להכנה! מערבבים יחד רוטב חלמון טבעוני עם קרם אנגלי טבעוני שמכינים עם מקלות ווניל איכותיים, מוזגים לקעריות ברולה ומצננים. להגשה: מפזרים סוכר ומקרמלים בעזרת ברנר. ממתינים מספר שניות כדי לאפשר לקרמל להתקשות; לפני שמפצלחים את שכבת הקרמל נוקשים עליה בחגיגיות כדי להעצים את הדרמה; לוקחים ביס... מתעופפים לעולמות עליונים וחוזרים רק בשביל לקחת עוד מהחוויה האקסטטית הזו.טיפ: מומלץ לא לאכול דבר אחרי הברולה כדי לשמור בפה לכמה שיותר זמן את הנשיקה הצרפתית בטעם ווניל.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
4-6 מנות
רוטב חלמון
- ⅓ כוס חמאה טבעונית
- ⅓ כוס חלב צמחי לא ממותק
- ⅓ כוס מים
- ½ כפית פתיתי שמרי בירה
- ½ כפית קורנפלור
- ¼ כפית קסנאטן גאם או גואר גאם
- ⅛ כפית כורכום טחון
- ⅛ כפית פפריקה מתוקה
רוטב ווניל
- 500 מ"ל חלב קוקוס (רצוי 18% שומן - של ארוי די)
- ½ כוס סוכר לבן
- 1 כף קמח טפיוקה
- 1 כפית אבקת אגר אגר
- 2 מקלות ווניל
- ¼ כפית מלח שחור אופציונלי (תורם מעט לטעם "ביצה")
לשכבת הקרמל
- 4-6 כפות סוכר לבן
הכנה
רוטב חלמון
- בסיר קטן ממיסים את החמאה על להבה בינונית-נמוכה.
- מוסיפים שמרי בירה, קורנפלור, קסנטן גאם, כורכום ופפריקה ומערבבים.
- מגבירים ללהבה בינונית ומוסיפים את המים והחלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט. מסירים מהאש ומניחים בצד.
רוטב ווניל
- מוזגים לקלחת את חלב הקוקוס, מוסיפים סוכר, טפיוקה ואגר אגר וכן את מקלות הווניל בשלמותם.
- מבשלים על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך מעט ומסירים מהאש.
- מוציאים את מקלות הווניל, פותחים אותם לאורך בעזרת סכין חדה ומגרדים מהם את הגרגרים (ראו סרטון הדגמה). מוסיפים את גרגרי הווניל לסיר.
- טובלים ברוטב את מקלות הווניל הריקים, מוציאים וסוחטים אותם היטב כדי לוודא שלא יישאר בהם אף גרגר. מערבבים היטב.
משלימים את ההכנה
- מוזגים את רוטב החלמון לרוטב הווניל ומערבבים היטב.
- מוזגים את התערובת ל 4-6 קעריות ברולה חסינות אש.
- מצננים במקרר שעתיים פחות, עדיף למשך הלילה.
להגשה
- מפזרים כף סוכר על כל קערה ומשטחים את הסוכר בעזרת גב הכף.
- מדליקים את הברנר ומקרמלים עד שמזהיב-משחים
- ממתינים מספר שניות כדי לאפשר לקרמל להתקשות - ומגישים!
טיפים והארות
- אל תזרקו את מקלות הווניל הריקים: ייבשו והכניסו אותם למיכל הסוכר. תקבלו סוכר בניחוח ווניל.
- רוטב ה"חלמון" מבוסס על מתכון שפותח על ידי Skye Conroy – שף טבעוני ובעל הבלוג המעולה The Gentle Chef
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory