כן, סנדוויץ'! לא כריך! בפרנציפ! מילה מעצבנת – 'כריך'!
לפני שנים, הכתיבה לי מישהי כתובת מייל בטלפון; כשהגיעה לסימן @ אמרה: "כרוכית". מודה שלקח לי שניה או שתיים לקלוט למה התכוונה. מאחר שאם מסבירים לי לאט אני לומדת מהר – למחרת כבר הזמנתי בבית הקפה השכונתי "כרוכית תפוחים". סתאאאם. נראה לכם??? שטרודל הוא שטרודל ויהי מה!
למה מה, מישהו יעלה בדעתו "לעָבְרֵת" 'פיצה'?
משמעות המילה סנדוויץ'במקור איננה כריך: לורד סנדוויץ' היה עסוק במשחקי קלפים כמעט מסביב לשעון; מאחר שהוא לא רצה לעזוב את שולחן המשחק – שמא המזל יעזוב גם – ביקש לארגן לו ארוחות בין שתי פרוסות לחם, כך שיוכל לאכול עם הידיים, ללא צורך בסכו"ם – וכל השאר היסטוריה.
אז עם כל הכבוד לשפה העברית (שאני מאוד אוהבת!!!) – תיטיב לעשות האקדמיה ללשון, אם תרפה מעט;)
יש מילים שאין לגעת בהן: 'טלפון' (ניסו להצמיד למכשיר את השם 'שח-רחוק' – הייתם מאמינים?) או 'פיקניק' ששרד את נסיון ההמרה הכושל ל-טוזיג; ובל נשכח את 'מוז' – 'בננה' בעברית לא צחה.
סנדוויץ'!!! בדיוק כשם שאיש לא יעלה בדעתו לתרגם לעברית את טארט טאטין (ע"ש האחיות טאטין אליהן מיוחסת המצאת המתכון) כך, בתור מי שיצר מהפכה של ממש בתרבות האוכל המערבית, יש לחלוק ללורד סנדוויץ'את הכבוד הראוי!
יהי זכרו ברוך;)
ההשראה למתכון הזה היגיעה מהפריקסה, הסנדוויץ' הטוניסאי המפורסם שמורכב בין היתר, מדלעת, טונה, לימון כבוש ואריסה – כשכל הכבודה ארוזה בלחם מטוגן כלשהו.
בחרתי להכין גירסה טבעונית עם ואריאציות: את הביצים הקשות מחליפים מקלוני טופו מוקפצים עם כורכום ותבלינים נוספים; את הדלעת מחליף ממרח בטטה מתובל, את הטונה – סלט-ממרח המורכב מג'קפרוט, גרגרי חומוס ואצות קלפ. שני הממרחים מקבלים "בוסט" בתוספת לימון כבוש.
לקבלת מנה בריאה יותר – ויתרנו על טיגון הלחם.
מוגשת לכם באהבה ארוחה קלה בחצי בגט, ג'בטה, או לחם. טעימה, מזינה, משביעה וממש לא כבדה – כמתבקש בימים חמים אלה.
תיהנו 🙂
3-4 מנות
טופו
- 1 חבילה טופו במרקם קשה, מנוקז מנוזלים ומיובש במגבת נייר
- 3 כפות שמן זית
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1/4 כפית כורכום טחון
- קורט מלח ופלפל שחור
- מלח שחור לפי הטעם (קאלה נמאק) שמים רק בסיום הבישול
לממרח הבטטה
- 1 בטטה בינונית
- 2 כפות מיונז טבעוני
- 1 כף לימון כבוש
- ¼¼ כפית אבקת שום
- קורט מלח ופלפל שחור
- קורט מלח שחור (קאלה נמאק)
- מעט פפריקה חריפה, אריסה, סחוג או טבסקו לפי הטעם בהתאם לדרגת החריפות הרצוייה
לסלט "טונה"
- 1 צנצנת ג'ק פרוט
- ⅓ כוס גרגרי חומוס מבושלים
- 1 בצל קטן קצוץ דק אופציונלי אך מומלץ 🙂
- 3 כפות מיונז טבעוני
- 2-3 כפות לימון כבוש – לפי הטעם
- 1 כף גרגרי אצות קלפ או חצי דף אצת נורי מפוררת
- מלח, פלפל שחור, ומלח שחור
- מעט פפריקה חריפה, אריסה, סחוג או טבסקו בהתאם לדרגת החריפות הרצוייה
להגשה
- ג'בטה, חצאי בגט, או פרוסות לחם אני הכנתי עם לחם חמניות של "תושייה"
- מיונז טבעוני למריחה, אופציונלי
- חסה, רוקט או רשאד
- זיתים ירוקים או שחורים, מלפפון חמוץ, בצל ירוק אופציונלי
טופו
- חוצים את הטופו לשניים ואחר כך חותכים למקלות בגודל של 3X1 ס"מ ובעובי של חצי ס"מ. מעבירים לקערה בינונית.
- בקערית קטנה מערבבים שמן, כורכום, אבקת שום, מלח רגיל ופלפל שחור. מוסיפים לקערה עם הטופו ומערבבים בידיים עד שכל מקלוני הטופו מצופים ברוטב.
- מלהיטים מחבת רחבה או ווק, מוסיפים את הטופו והרוטב; מקפיצים את את הטופו עד שהוא צרוב/מזהיב מעט. מסירים מהאש. מצננים ומוסיפים מעט מלח שחור – לפי הטעם.
ממרח בטטה
- מקרצפים ושוטפים את הבטטה, מרככים במיקרוגל עם הקליפה 4-6 דקות, תלוי בעוצמת המיקרו שלכם, במחצית הדרך הופכים את הבטטה – כדי שתתרכך באופן שווה. מצננים כמה דקות, חוצים – ומרוקנים את התוכן לקערה בעזרת כף. מועכים את הבטטה עם מזלג.
- מוסיפים לבטטה את יתר המרכיבים: מיונז, לימון כבוש, פפריקה חריפה או אריסה, מלח, מלח שחור, פלפל שחור, ואבקת שום ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מניחים בצד.
סלט "טונה"
- מסננים את הג'קפרוט מהנוזלים שבצנצנת; שוטפים במים קרים ומסננים. מפרידים בין החלק הסיבי לחלק הקשה. את החלק הסיבי מפוררים ואילו את החלק הקשה מועכים בעזרת מזלג. את הגרעינים אפשר לשמור למתכונים אחרים כמו סלט ירקות. מעבירים לקערה בינונית.
- מועכים את גרגרי החומוס בעזרת מזלג ומוסיפים לקערה עם הג'קפרוט. מוסיפים את כל יתר החומרים (מיונז, לימון כבוש, אצות, מלח, פלפל שחור, מלח שחור, בצל, ואריסה) מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מניחים בצד.
להגשה
- מורחים צד אחד של בגט, ג'בטה או פרוסת לחם בממרח הבטטה (בנדיבות בבקשה 🙂
- מפזרים מעל הבטטה את מקלוני הטופו בצפיפות. אם רוצים מוסיפים גם זיתים קצוצים, פרוסות דקות של מלפפון חמוץ ו/או בצל ירוק קצוץ.
- מעל הטופו מעמיסים סלט טונה.
- מעל סלט הטונה מניחים את הירק האהוב עליכם (חסה פריכה, רוקט, רשאד).
- מורחים במיונז את החלק השני של הלחם ומניחים אותו מעל הקונסטרוקציה שיצרנו. עוטפים בנייר סנדוויץ. חוצים לשניים (אם רוצים) ונותנים ביס גדול. בתיאבון ❤️
- אפשר להכין את הממרחים והטופו יום מראש. ולהרכיב את הסנדוויץ' סמוך להגשה.
- כל ממרח עומד כמובן בפני עצמו לסנדוויצים, פריכיות, בייגל וכיו"ב 🙂
- במקום לזרוק את מי החומוס של שימורי החומוס או אלה שהכנתם בעצמכם – תוכלו להכין מהם מיונז טבעוני ממושמע
סרטון המדגים איך לעטוף סנדוויץ'
כתיבת תגובה