• רצוי להכין את העוגה יום מראש.
• משמנים היטב ומקמחים תבנית קפיץ או תבנית מתפרקת בקוטר של 20 - 21ס"מ, גוזרים עיגול נייר אפייה בקוטר התבנית ומניחים אותו על תחתית התבנית ומשמנים גם אותו.
• מחממים תנור ל- 170 מעלות צלזיוס - 338º F
• מנפים לקערה את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח, קינמון, פמפקין ספייס, הל טחון, אניס טחון ומערבבים היטב.
• בקערה נפרדת שמים סוכר, שמן, חמאת שקדים או טחינה ומערבבים היטב, מוסיפים גם מחית דלעת ומים או חלב, ווניל ותמצית תפוז ומערבבים היטב.
• מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים היטב עד שמתאחד.
• יוצקים את הבלילה לתבנית המשומנת והמקומחת ואופים במרכז התנור 60-50 דקות עד ששיפוד עץ או סכין הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. אם העוגה משחימה מהר מדי בתנור, מכסים אותה בנייר אפייה. בינתיים אפשר להכין את הסירופ.
• מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים על רשת ומצננים במשך 30 דקות,

סירופ

• בסיר קטן שמים מים, סירופ מייפל וכוכבי אניס, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את כוכבי האניס, מוסיפים תמצית ווניל ותמצית קליפת תפוז ומערבבים היטב.
• בעזרת שיפוד עץ דוקרים את העוגה כדי שהסירופ ייספג טוב יותר, מברישים עם הסירופ את העוגה עד שהחלק העליון של העוגה ספוג בסירופ ורטוב מעט. לא משתמשים בכל הסירופ*. מניחים לעוגה להצטנן לטמפרטורת החדר, רצוי למשך הלילה

זיגוג שוקולד

• ממיסים במיקרו שוקולד עם שמן קוקוס, מערבבים היטב, מוסיפים פמפקין ספייס, אניס טחון, הל, ותמצית תפוז ומערבבים היטב, שומרים כמה כפות גרעיני דלעת קלויים לקישוט, מוסיפים את היתר לזיגוג השוקולד ומערבבים.
• מרפדים תבנית רחבה של התנור בנילון נצמד, מניחים מעל התבנית רשת (אפשר את הרשת של התנור).
• משחררים את הקפיץ של העוגה, הופכים את העוגה על הרשת, מסירים את נייר האפייה והופכים את העוגה שוב כך שפני העוגה כלפי מעלה.
• יוצקים את זיגוג השוקלד על מרכז העוגה ובעזרת מרית מתכת מפזרים את הזיגוג כך שיצפה גם את הדפנות. מניחים לזיגוג להצטנן כעשר דקות בטמפרטורת החדר*.
• מקשטים את העוגה בגרעיני הדלעת הקלויים ששמרנו בצד ובקליפות תפוז מסוכרות.
• מכניסים את העוגה למקרר כדי שזיגוג השוקולד יתייצב.
• העוגה נשמרת בקירור מספר ימים.

להגשה

• מוציאים את העוגה מהמקרר כחצי שעה לפני ההגשה. העוגה טעימה יותר בטמפרטורת החדר.
• טובלים סכין במים חמים לפני שפורסים איתה את העוגה.