אוכל טוב, מבוסס בדרך כלל על שני עקרונות: אומנות צירוף המרכיבים ויחסי הכמויות ביניהם.
המנה הקלילה והמקסימה הזו – משקפת זאת היטב!
את ההשראה למתכון הזה קבלתי מפסטה פפרדלה ברוטב שמנת וסלמי של שף ז'ואל; במתכון המקורי, שף ז'ואל משתמש בשמנת ופרמזן מחלב בקר. אממה, עצימת עיניים קצרצה העלתה בעיני רוחי תמונה של צלחת פסטה מזמינה ובה בנוסף לסלמי מככב גם ארטישוק 🙂
הרמתי הכפפה, הוצאתי מהמקפיא חבילת לבבות ארטישוק קפואים (שכמעט התייאשו שאעשה איתם משהו), שמתי אותם מתחת לברז כדי להמיס את ציפוי הקרח, בלי לבזבז זמן הברשתי אותם בשמן זית ושלחתי לנינג'ה גריל לצלייה.
בינתיים בשלתי פסטה, וטיגנתי קוביות סלמי טבעוני, שום כתוש ותבלינים.
הכנסתי לבלנדר את הארטישוקים הצלויים, הוספתי חלב צמחי, מי בישול הפסטה ותבלינים ועבדתי לקרם חלק.
העברתי את הקרם לווק וחיממתי, הוספתי את הפסטה והסלמי המטוגן, ערבבתי והגשתי עם פרמזן טבעוני. התקבלה מנה משביעה, שלא מכבידה על הבטן, עם צירוף טעמים שהרגיש לנו מדוייק.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣
מתכון
פסטה בקרם ארטישוק וסלמי טבעוני- 500 גרם פסטה מסוג טליאטלה, פפרדלה, ספגטי וכדומה
קרם ארטישוק וסלאמי
- 400 גרם תחתיות ארטישוק קפואות
- שמן זית להברשת הארטישוק
- 1 כף שמן זית
- 160 גרם סלמי טבעוני חתוך לקוביות אני השתמשתי בסלמי של Vgarden
- 4 שיני שום כתושות
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 0.5 כפית פתיתי צ'ילי לפי הטעם
- 0.5 כפית טימין מיובש
- 1 כוס חלב שבולת שועל או חלב קוקוס
- 1-2 כוסות ממי בישול הפסטה
- חופן עלי פטרוזיליה
- 1 כפית אבקת מרק ירקות אורגני אופציונלי
- 1 כפית אבקת שיטאקי אופציונלי
- 1 כפית שמרי בירה
- 1 כפית מיסו בהיר אופציונלי
- מלח פלפל שחור לפי הטעם
להגשה
- פטרוזיליה קצוצה
- פרמזן טבעוני
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד למצב אלדנטה. מסננים ושומרים את מי הבישול.
- מברישים את לבבות הארטישוק בשמן כשהן עדיין במצב קפוא. אם יהם מצופים בשכבת קרח – ממיסים אותו תחת מי ברז לפני שמברישים בשמן.
- צולים את הארטישוקים בנינג'ה במצב של אייר פריי 200 מעלות במשך 20 דקות, לאחר 10 דקות הופכים צד להשחמה אחידה. לחילופין – אפשר לצלות את הארטישוקים גם בתנור – עד שהם משחמים מעט.
- בינתיים מחממים כף שמן בסיר רחב או בווק, מוסיפים את קוביות הסלמי ומקפיצים מספר דקות. מוציאים ושומרים בצד. מוסיפים לווק עוד קצת שמן זית במידת הצורך; מוסיפים לווק גם את השום הכתוש, האורגנו, הטימין והצ'ילי ומקפיצים מס' שניות. מסירים מהאש.
- שמים בבלנדר את הארטישוקים הצלויים, מוסיפים חלב וכוס אחת ממי בישול הפסטה, מוסיפים לבלנדר פטרוזיליה, מיסו אבקת מרק, אבקת שיטקאי, שמרי בירה, מלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים את השום, האורגנו, הטימין והצ'ילי שבווק. מפעילים את הבלנדר עד שמתקבלת תערובת חלקה, אם היא סמיכה מדי.מוסיפים מי פסטה בהדרגה עד לקבלת דרגת הסמיכות הרצוייה.
- מעבירים את הרוטב לווק ומבשלים מס' דקות על להבה נמוכה כדי שיתחממם היטב, אם יש צורך מוסיפים עוד ממי הפסטה. טועמים, ומתקנים תיבול במידת הצורך. מוסיפים לווק את הפסטה ומפזרים מעליה את קוביות הסלאמי המטוגן, מערבבים-מקפיצים היטב ומסירים מהאש.
להגשה
- מחלקים למנות, מקשטים בפטרוזיליה ומגישים יחד עם פרמזן טבעוני.
כתיבת תגובה