מקלוני טופו עטופים ברוטב חמוץ-מתוק-חריף-אקזוטי ומוגשים עם ירקות קלויים ואורז מתובל.
וידוי: בנשמה אני מתחברת יותר לתרבות האוכל האירופית וההודית מאשר לזו של המזרח הרחוק.
לא שאני לא אוהבת אוכל אסיאתי – דווקא אוהבת מאוד – אבל עד לפני כמה שנים די נרתעתי מלהכין אותו – בערך כמו שנרתעים ממשהו (או ממישהו) זר.
לאחרונה, כשהגבולות הולכים ומטשטשים – והפיוז'ן הוא זה שנותן את הטון – נוצר גשר שאיפשר לי היכרות יותר מקרוב עם המטבח האינטליגנטי והאסתטי הזה.
הפעם בחרתי לנו משהו פשוט להכנה, כזה שאפשר להכין גם כשחוזרים מהעבודה (מיום עבודה נורמלי, כן?) טופו מוקפץ בזיגוג חמוץ מתוק חריף משודרג בטעמים אקזוטיים, שיחד עם ירקות קלויים בתנור ואורז לבן מתובל מעניק לנו ארוחה משביעה טעימה ויפהפיה; פיוז'ן במיטבו!
מתחילים עם הירקות: פורסים בטטה, קישוא, בצל, תפוח אדמה – או בקיצור מה שבא – לפרוסות או מקלונים; מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה; מוסיפים פלפלונים במבחר צבעים, מברישים בשמן זית משני הצדדים ובוזקים מעל מלח ופלפל שחור. אופים כשלושים דקות עד שהירקות מתרככים ומשחימים.
בינתיים מכינים את האורז: מטגנים בצל, מוסיפים כוכב אניס ושני תרמילי הל שבורים, מוסיפים גם בצל ומטגנים עד ששקוף. מוסיפים מים רותחים, תבלינים ואורז שטוף ומביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים בסיר לחץ שבע דקות, במיקרו חמש עשרה דקות, או כעשרים דקות בסיר רגיל על הכיריים.
עוברים לטופו: פורסים את הטופו למקלונים בעובי של כס"מ, טובלים בקורנפלור ומטגנים משני הצדדים עד שמזהיב וקריספי. מוציאים לצלחת, מוסיפים לווק ג'ינג'ר ושום כתוש, ואחרי מספר שניות את מרכיבי הרוטב האקזוטי שלנו (בהמשך). מחזירים את הטופו ומקפיצים אותו ברוטב עד שהוא מצופה כליל.
שמים בצלחת מנת אורז, מוסיפים ירקות צלויים ומניחים את מקלוני הטופו מעל. מקשטים בפטרוזיליה, כוסברה או בצל ירוק (אפשר גם שומשום קלוי) ומגישים לא לפני שמצלמים את הצבעוניות המהממת הזו.
נו, אז אחרי שהתידדנו – המטבח האסייאתי ואני, נפתח לי התיאבון (איך לא) – ולרשימת המתכונים בהמתנה צורף המטבח הויאטנמי שמסקרן אותי במיוחד, על כך בהמשך.
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣️
ירקות קלויים
- ½ בטטה גדולה (או בטטה קטנה) קלופה וחתוכה לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
- ½ קישוא או זוקיני שטוף היטב, חתוך לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ
- 1 תפוח אדמה בינוני, שטוף היטב וחתוך למקלונים בעובי של כס"מ
- 1 בצל קלוף חתוך לפרוסות בעובי של כס"מ
- חבילה פלפלונים (מתוקים) בצבעים שונים
- שמן זית להברשה
- מלח ופלפל שחור טחון לפי הטעם
אורז לבן מתובל
- ½1 כוס אורז יסמין שטוף היטב ומסונן
- ⅓ כוס שמן קנולה או שמן נייטרלי אחר
- 1 כוכב אניס
- 2 תרמילי הל שבורים
- 1 בצל גדול, קצוץ
- ½2 כוסות מים רותחים
- ¼1 כפית מלח הימליה
- ⅛ כפית פלפל שחור טחון
טופו מזוגג
- 1 חבילה טופו מנוקז מנוזלים ומיובש במגבות נייר
- ⅓ כוס עמילן תירס
רוטב
- 2 כפות שמן שומשום
- 1 כף שמן נייטרלי
- 3-4 שיני שום כתושות או לפי הטעם
- 2 כפיות ג'ינג'ר כתוש
- 1 כפית רוטב סרירצ'ה (לפי הטעם) או מעט פפריקה חריפה או טבסקו
- 2 כפות רוטב סויה לפי הטעם, מומלץ להתחיל עם כף אחת ולהוסיף בהדרגה
- 1-2 כפות סירופ אגבה או מייפל
- 1 כוס מים
- 1 כפית חומץ אורז או חומץ תפוחים
- 2 כפות עמילן תירס מדוללות ב 1/4 כוס מים
- ⅛ כפית תערובת חמשת התבלינים או צירוף של קמצוץ מכל תבלין: קינמון, שומר, אניס, ציפורן ופלפל לבן
- קמצוצון הל טחון אופציונלי
להגשה
- בצל ירוק קצוץ, כוסברה, פטרוזיליה, שומשום קלוי
ירקות קלויים
- מחממים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס.
- סדרים את הירקות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בשמן זית משני הצדדים ובוזקים מעל מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- אופים כחצי שעה – חמש עשרה דקות מכל צד, עד שהירקות מתרככים ומשחימים מעט.
אורז לבן מתובל
- מחממים בסיר לחץ (או סיר רגיל) את השמן, מוסיפים כוכב אניס אחד ושני תרמילי הל שבורים ומטגנים מספר שניות.
- מוסיפים מים רותחים, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את האורז השטוף והמסונן, מערבבים היטב וסוגרים במכסה של סיר הלחץ. מבשלים על להבה גבוהה עד לשריקה. מנמיכים ללהבה בינונית- נמוכה, במידה כזו שעדיין נשמעת שריקה, ומבשלים שבע דקות. מסירים מהאש ושומרים סגור עד להגשה. מקפידים על הוראות הבטיחות לפתיחת הסיר! להכנת האורז בסיר רגיל או במיקרו – ראו הערה בסוף המתכון
טופו מזוגג
- חותכים את הטופו למקלונים בעובי של כס"מ.
- שמים עמילן תירס בצלחת שטוחה; טובלים את הטופו מכל הצדדים, מנערים לסילוק עודפים ומניחים על צלחת שטוחה.
- מחממים את השמן במחבת רחבה או בווק. צורבים את מקלוני הטופו מכל הצדדים עד שמזהיבים יפה. מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת שטוחה.
- מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר והשום הכתוש; מטגנים שניות ספורות עד שמפיץ ריח משגע.
- מוסיפים את שאר חומרי הרוטב – רוטב סרירצ'ה, רוטב סויה, מייפל, חומץ, תערובת חמשת התבלינים, הל טחון, מים ועמילן תירס מדולל ומערבבים עד שמסמיך. אם הרוטב סמיך מדי אפשר להוסיף מים בהדרגה עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מחזירים את מקלוני הטופו למחבת ומקפיצים עד שהטופו מצופה ברוטב מכל צדדים.
להגשה
- שמים בצלחת מנת אורז, מסדרים את הירקות מעל האורז, מניחים מקלוני טופו מעל הירקות, מקשטים בבצל ירוק, כוסברה פטרוזילה ואם רוצים גם זרעי שומשום קלויים – ומצלמים לאוסף 😉
כתיבת תגובה