חובבי הקונפי - המרק הזה הוא בשבילכם!
כשלוקחים כף מהמרק בתוספת שן שום צלויה - מתרחשת בפה דרמה: השילוב של השום השלם עם המרק המוקרם - יוצר חגיגה של טעם ומרקם.
גילוי נאות: המרק הזה הוא למשוגעים לדבר - כאלה שמתים על הטעם המעושן והדומיננטי של השום. ובכל זאת, אם אינכם נמנים על הקבוצה הזו (הקטנה יש להודות) - אתם עדיין יכולים להינות מהמנה - אם תקצרו את משך האפייה של השום - עד שיתרכך ויזהיב רק במעט.
ההכנה פשוטה: מבשלים כרובית במי מלח עד שתהיה רכה למחצה, מעבירים אותה לתנור בשלמותה בתוספת שני ראשי שום שלמים ובצל פרוס - מורחים את התכולה בנדיבות בשמן זית, בוזקים מלח גס ואופים כ 25-30 דקות בחום בינוני 180 מעלות, עד שהירקות מזהיבים-משחימים יפה. במידה ולא רוצים טעם מודגש של שום, אפשר להוציא את ראשי השום לאחר כ- 10-15 דקות אפייה, כשהשום מתרכך ולהמשיך לאפות את שאר הירקות כ- 15 דקות נוספות.
שומרים בצד כמה שיני שום להגשה (ולהפתעה בפה) ואם רוצים גם כמה פרחי כרובית.
מעבירים לסיר, טוחנים בעזרת בלנדר מוט, מוסיפים 3-5 כוסות מים רותחים בהדרגה עד שמגיעים לדרגת הסמיכות הרצוייה - מוסיפים מלח, פלפל לבן ומעט אגוז מוסקט, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מגישים עם שיני שלום שלמות, פרחי כרובית צלויים ששמרנו בצד, קרוטונים ופרמזן טבעוני (כי תמיד יש מקום לפרמזן - לא?)
אפשר להגיש עם קרוסטיני טפנד זיתים שחורים ואז יש לכם ארוחת סתיו-חורף מושלמת.
אפשר עם קרוטונים, עירית, זיתים שחורים קצוצים, צ'ילי גרוס - כיד הדמיון הטובה והעדפות החיך.
מתכון
מרק קונפי שום וכרובית- 1 כרובית בינונית מבושלת במי מלח רותחים כ- 10-15 דקות עד שהיא רכה למחצה
- 2 ראשי שום לקלף רק את הקליפה החיצונית - אנחנו רוצים לשמור על שלמות הראש
- 1 בצל בינוני חתוך לרבעים
- שמן זית למשיחה על הירקות
- 3-4 כוסות מים רותחים
- מלח, פלפל שחור או לבן , אגוז מוסקט לפי הטעם
להגשה
- שיני שום צלויות, מס' פרחי כרובית צלויות, בגט קלוי,זיתים שחורים חתוכים, קרוטונים או פרמזן לבחירתכם
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.
- עד שהתנור מתחמם אפשר לבשל את הכרובית בשלמותה במי מלח רותחים כ- 10-15 דקות, עד שתתרכך למחצה (לא יותר)
- מרפדים תבנית של התנור בנייר אפייה ומניחים עליו את הכרובית המבושלת למחצה, מניחים סביב את פרוסות הבצל וראשי השום
- מושחים את הירקות בנדיבות בשמן זית ובוזקים מעט מלח גס.
- אופים כ 25-30 דקות בחום בינוני 180 מעלות עד שהירקות מזהיבים-משחימים יפה. במידה ולא רוצים טעם מודגש של שום, אפשר להוציא את ראשי השום לאחר כ- 10-15 דקות אפייה, כשהשום מתרכך ולהמשיך לאפות את שאר הירקות כ- 15 דקות נוספות, עד שהם מזהיבים-משחימים יפה.
- שומרים בצד לקישוט כמה פרחי כרובית ושיני שום צלויות.
- מעבירים הכל - כולל נוזלים שהצטברו (אם הצטברו) לסיר מרק עמוק, מוסיפים תבלינים ו- 2 כוסות מים רותחים. טוחנים עם בלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק. אם המרק סמיך מדי מוסיפים עוד מים רותחים.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
להגשה
- מוזגים לקערות מרק, מקשטים בפרחי הכרובית ושיני השום ששמרנו בצד, אפשר להוסיף גם זיתים שחורים קצוצים, עירית קצוצה, מעט צילי גרוס קרוטונים ופרמזן טבעוני- מה שאתם אוהבים. בתוספת קרוסטיני זיתים שחורים מתקבלת ארוחה סתוית-חורפית קלה המחממת את הבטן והלב. בתיאבון!
שיר סתווי למרק סתווי
כתיבת תגובה