הכל התחיל בריבת שרי שטעמתי בעבודה, כזו שנקנתה באחת המעדניות של הביוקר- עם הבטחה ל- וואו.
אממה, טעימה קלה הבהירה לי שסוכר השתלט על העסק ולא השאיר שמץ טעם של עגבניה. אם כי, משום מה, ריח דווקא היה.
נו, אז נכנסתי למעבדת המטבח מתוך כוונה לוותר על מרכיב השימור – סוכר. התבססתי על פקטין (שנמצא באופן מוגבר בפירות כמו תפוחי עץ) וידוע כמקריש אולטימטיבי.
בחרתי בעגבניות שרי מצבעים שונים ובשלתי כל צבע בנפרד. לאחר הבישול שנמשך פחות מחצי שעה קיבלתי ריבה אדומה, כתומה וצהובה בטעם של עגבניות ומתיקות מעודנת טבעית.
הוספתי סירופ אגבה לכל סוג עד שקבלתי את דרגת המתיקות הרצוייה; הסתבר שהמתיקות תלוייה בצבע של העגבניה; דווקא האדומות דרשו תוספת גדולה יותר מהסירופ. הכנסתי לצנצנות מעוקרות ו- למקרר.
במבחן הטעימה, התוצאה יכולה לדעתי להתחרות בכבוד בסנטדרט מעדני הפרי של סן דלפור!
אומנם הריבה לא מחזיקה זמן ממושך כמו אלו המופצצות בסוכר. אבל היי, אפשר להכין כמות קטנה, כי בין כך ההכנה קלה ומהירה – והיא תתחסל כהרף עין.
תיהנו וספרו לי היך היה ❣️
- ½ קילו עגבניות שרי (אדומות, כתומות, או צהובות) שטופות
- 1 כף פקטין
- סירופ אגבה או מייפל לפי הטעם
- חוצים את העגבניות לשניים או לרבעים, מכניסים לסיר ומוסיפים את הפקטין.
- מבשלים על להבה בינונית – גבוהה מספר דקות; מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם 20-30 דקות עד שהתערובת מצטמצמת ומסמיכה מעט. תוכלו לדעת שהריבה מוכנה – אם תעבירו כף עץ יבשה על קרקעית הסיר והשביל שנוצר לא ממהר להסגר. * ראו הערה מסירים מהאש ומניחים להצטנן מספר דקות.
- בינתיים מעקרים את הצנצנות: שמים את הצנצנות בסיר או בקערה, ממלאים במים רותחים עד לכיסוי ומשאירים מספר דקות.
- טועמים ומוסיפים סירופ אגבה או מייפל לפי הטעם.
- מעבירים לצנצנות המעוקרות ומכניסים למקרר. הריבה מחזיקה בקירור שבוע לפחות.
סירופ האגבה ממש מיותר אם מבשלים עם פחות סוכר כי הוא גם מתוק הרי אז מה עשית בזה? כל הקטע של כמויות הסוכר זה שימור שלא יתקלקל ואם שמים במקפיא אז לא מתקלקל גם בלי הסוכר. משהו במרקם הסוכר שמתקרמל נותן לריבות את הטוויסט המיוחד שלהן שספק אם מתקבל עם סירום האגבה.
הי מוטק'ה
תודה על התגובה 🙂
מתחברת לגמרי למה שכתבת – יחד עם זאת תוספת האגבה היא מטעמי טעם בלבד – כפי שאני מפרטת בפוסט – המתיקות תלוייה בצבע של העגבניה! לעגבניות הצהובות סביר שמי שלא אוהב מתוק מאוד יוותר על סירופ אגבה, לעומת זאת דווקא העגבניות האדומות יוצאות חמצמצות – ולטעמי נדרשת תוספת. חג שמח ומתוק🌸