אוי!
אבאל'ה ואמאל'ה כמה שהמנה הזו מפתיעה ומטריפה! לא כל יום מגיעים למנה שהיא יפה, אקזוטית, טעימה ומשביעה גם יחד!
הקרדיט למתכון הפשוט והמתוחכם הזה הולך ל- מן טנטן – Men Tenten מסעדת-בר יפנית אותנטית. המנה המדוברת המוגשת שם היא "פנקו אגה אבוקדו": אבוקדו בציפוי פריך המוגש עם מאצ'ה ומלח ים יפני.
אימצתי את המנה בחום והוספתי לה טאץ' קטן משלי🥑
כמו במוזיקה, צירוף המרכיבים הוא זה שהופך מנה טובה לטריפל מעולה.
ולנו יש פה סימפוניה של טעמים ומרקמים🥑❣
הנה מה שצריך לעשות בדרך למנה אליפות:
קולפים אבוקדו רך (אבל לא רך מדי – כן?), חותכים לנתחים ומברישים במיץ לימון.
טובלים בתערובת קמחים ואבקת מאצ'ה.
טובלים בבלילה שפועלת כתחליף ביצה, המכילה בין היתר משחת ווסאבי(!)
טובלים בציפוי פירורים מתובל – ויאללה למחבת.
מטגנים בשמן חצי עמוק עד להזהבה יפה ומניחים על נייר סופג.
להגשה – שהיא חלק בלתי נפרד מהמתכון:
שמים בקערת הגשה עלי מיקרו ונבטי עדשים. מסדרים מעל את נאגטס האבוקדו ומגישים עם רוטב מאצ'ה-ווסאבי שמכינים בבליץ.
לא תיקחו? 🙃😉
ותודה לספירוש המקסימה והפיינשמקרית, שגרירה חרוצה ונאמנה, שמספרת לי מה חדש בעולם בכלל ובמסעדות בפרט ומציתה לי את הדמיון (והתיאבון) במנות שוות ומעוררות השראה.
תיהנו מלא וספרו לי איך יצא 🥑🥑🥑😋❣
שתי מנות עיקריות משביעות או 3-4 מנות פתיחה
- 1 אבוקדו בינוני בשל לא רך מידי – כדי שיהיה נוח לעבוד איתו
- 1 כפית מיץ לימון
- שמן לטיגון
ציפוי קמח
- ¼ כוס קמח לבן
- ¼ כוס עמילן תירס
- ¼ כפית אבקת מאצ'ה או יותר, לפי הטעם
- קמצוץ מלח
בלילה
- 3 כפות קמח חומוס
- ½ כוס מים לפי הצורך
- ½ כף חומץ תפוחים
- 1 כף חמאת שקדים או טחינה
- ½ כף משחת ווסאבי לפי הטעם
- ¼ כפית אבקת צ'ילי
- ¼ כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור
- ¼ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית סודה לשתייה
ציפוי פירורים
- ¼ כוס פנקו
- ¼ כוס פירורי גריסיני או פירורי לחם רגילים
- 3 כפות שומשום לבן אופציונלי
- ½ כפית אבקת שום גבישי
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
- קמצוץ כפית פלפל שחור
- ⅛ כפית אבקת צ'ילי
- קמצוץ מלח
להגשה
מצע שדה ירוק
- מיקס עלי מיקרו או עלי המיקרו המועדפים עליכם
- נבטי עדשים ירוקות או נבטי אלפלפא וכדומה
רוטב מאצ'ה ווסאבי
- ¼ כפית אבקת מאצ'ה
- ½ כף משחת ווסאבי
- ½ כפית מים או לפי הצורך
ציפוי קמח
- בקערה בינונית מערבבים היטב קמח, עמילן תירס, אבקת מאצ'ה ומלח
בלילה
- בקערה בינונית מערבבים היטב קמח חומוס, מים וחומץ; מוסיפים חמאת שקדים ומשחת ווסאבי ומערבים היטב.
- מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבבים היטב. במידה והתערובת סמיכה יותר ממרקם של ביצה טרופה מוסיפים מים בהדרגה, מעט בכל פעם.
ציפוי פירורים
- בקערה בינונית מערבבים היטב את פירורי הלחם עם יתר המרכיבים; מעבירים לצלחת שטוחה.
אבוקדו
- שמים את מיץ הלימון בקערית קטנה.
- קולפים את האבוקדו בעזרת סכין חדה, חותכים את האבקודו לחתיכות גדולות בגודל של שלושה עד ארבעה ס"מ.
- מברישים את נתחי האבוקדו במיץ הלימון (משתמשים במברשת סיליקון לאפייה) ומניחים אותם בקערה או על צלחת.
- טובלים את נתחי האבוקדו בציפוי הקמח, מנערים עודפים; טובלים בבלילה ומנערים עודפים, מגלגלים בציפוי הפירורים ומניחים על צלחת שטוחה* ראו טיפ בסוף המתכון
- מחממים שמן קנולה או חמניות על להבה בינונית-גבוהה במחבת בינונית 24-26 ס"מ, השמן צריך להגיע לפחות למחצית מגובה הנאגטס.
- מעבירים לשמן החם 4-5 נתחים בכל פעם ומטגנים בחום בינוני-גבוה * (ראו הערה) מכל הצדדים עד שמזהיב יפה (כשתי דקות מכל צד). ניתן להיעזר במלקחיים. מוציאים ומניחים במסננת לספיגת עודפי השומן)
להגשה
- מערבבים בקערית הגשה קטנה משחת ווסאבי ואבקת מצ'ה, מוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת דרגת סמיכות כזו שאפשר יהיה לטבול את הנאגטס בקלות.
- שמים בקערת הגשה את עלי המיקרו והנבטים ומסדרים מעליהם את הנאגטס, מגישים יחד עם הרוטב.
- טיפ: לאחר שטבלתם את נתחי האבוקדו בכל שלושת הציפויים – אם נשארו מספר איזורים קירחים – כך תעשו: טבלו מברשת סיליקון בבלילה, הברישו בה את האיזור הסורר ולאחר מכן טבלו שוב בפירורי הלחם – כשאתם מכוונים בעיקר לאיזור הדורש טיפול.
- טיגון הנאגטס אמור להתבצע רוב הזמן על להבה בינונית-גבוהה. יחד עם זאת, במהלך הטיגון השמן מתחמם מאוד ועלול להשרף, במקרה כזה (כשהשמן חם במידה כזו שהוא רוחש וגועש) – זה הזמן להנמיך את הלהבה, ואילו כאשר השמן שקט מדי יש להגביר שוב ללהבה בינונית-גבוהה. שורה תחתונה: צריך להיות עירניים למצב הטמפרטורה של השמן.
- למנה ללא גלוטן: מחליפים את הקמח הלבן בקמח תפוחי אדמה או קמח כוסמת ירוקה. את פירורי הלחם מחליפים בפירורי קורנפלייקס ללא גלוטן.
כתיבת תגובה