מתכון
חמאת שקדיםחמאת שקדים היא בעלת ערך תזונתי גבוה ומככבת במטבח הטבעוני; בנוסף לשימושה כמדביק על תקן תחליף ביצים, היא ניתנת למריחה, כבסיס לרטבים, למילוי תמרים ועוד. ההכנה פשוטה וקלה בנוסף לחסכון הכספי – ניתן לשלוט בדרגת הקלייה של השקדים כמו גם על מה בדיוק נכנס לצנצנת. חמאת השקדים נשמרת במקרר זמן רב.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
- ½ קילו שקדים מולבנים חצויים או שלמים לא מומלץ להשתמש בשקדים פרוסים או חתוכים לגפרורים - יתקבל ממרח יבש מדי
- 1-2 כפות שמן שקדים* או שמן נייטרלי, הערה בסוף המתכון
הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס (תוכנית רגילה - לא טורבו כדי שהשקדים לא יתייבשו)
- מפזרים את השקדים באופן אחיד על תבנית אפייה רחבה המרופדת בנייר אפייה.
- קולים 4 דקות לשקדים שלמים, 3 דקות לשקדים חצויים - רק עד שהשקדים מתחילים להזהיב - לא לתת להם להזהיב ממש - כדי שלא יתייבשו.
- מצננים כ- 5 דקות ומעברים לבלנדר חזק כשהשקדים עדיין חמימים. טוחנים 10 דקות או יותר (תלוי בעוצמת הבלנדר). מדי פעם עוצרים את פעולת הבלנדר ומגרדים את הדפנות בעזרת מרית.
- לאחר כחמש דקות של עבודת הבלנדר מוסיפים כף שמן ומעבדים עוד מספר דקות, עד שמתקבלת חמאה. אם לאחר 8-10 דקות עדיין לא מתקבלת חמאה הוסיפו עוד שמן שקדים מוסיפים לפיהצורך. (הוספת השמן תלויה בדרגת הלחות של השקדים)
- מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
טיפים והארות
- לא מומלץ לעבוד עם כמות קטנה יותר של שקדים - הבלנדר זקוק למסה מינימלית כדי להפוך את השקדים לחמאה. כמו כן, לא מומלץ לעבוד עם כמות גדולה יותר מהמצויין במתכון - הבלנדר יתקשה לעבד כמות גדולה מעבר לזו של 500 גרם.
- לעיתים קורה שרמת הלחות של השקדים נמוכה מהרגיל ולפיכך במקום חמאה מתקבלת תערובת יבשה מעט - הוספת כף שמן או יותר, פותרת את הבעיה ומתקבלת חמאת שקדים מושלמת.
- אפשר להכין חמאה מכל סוגי האגוזים - במקרה כזה זמן הקלייה תלוי בגודל האגוז - ככל שגדול יותר משך הקלייה יתארך - אגוזי לוז למשל דורשים בדרך כלל 12 -8 דקות קלייה. מומלץ תמיד לבדוק את מצב האגוזים באמצע הדרך - וגם לתת להם איזו צ'פחת ערבוב קטנה
- חמאת שקדים מעולה כתוספת לתבשילי קארי ורטבים אסייאתיים כמו גם במאפים ובכל מתכון שדורש ביצים/חומר מדביק. בשונה ממדביקים אחרים כמו פשתן וצ'יה - כאן מתקבל ערך מוסף משמעותי של טעם נפלא.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory