מתכון
שוקולד לבן טבעוני אמיתי – חלק, נמס בפה ונשבר לקוביות!אחרי אין-ספור ניסיונות, המתכון המושלם נחשף. המפתח? יחסים מדויקים, חימום נכון, ושימוש בסירופ אגבה להומוגניות מושלמת. קל להכנה וממכר בטירוף!⏱ זמן הכנה: 10 דקות | 🕑 זמן קירור: כ-90 דקות | 🍫 מניב: 18 קוביות קטנות
Save
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
לשוקולד במשקל של כ- 100 גרם
- 40 גרם חמאת קקאו
- 1 כפית חמאה טבעונית 4 גרם
- 1 כפית לציטין נוזלי ראו הערה
- קמצוץ אבקת ווניל אופציונלי
- 50 גרם סירופ אגבה בהיר
- 1 כפית אבקת חלב קוקוס *או אבקת חלב סויה*
- ½ כפית תמצית ווניל
- קמצוץ מלח
הכנה
- מניחים את תבנית השוקולד על צלחת או מגש המרופדים בנייר אפייה. באופן כזה תבנית הסיליקון לא תצמד לתחתית - דבר שעלול לגרום לשוקולד להישבר לקוביות בטרם עת.
- ממיסים חמאת קקאו במיקרו במשך כדקה.
- מוציאים ואם צריך מחזירים לעוד 10-30 שניות עד שנמס כמעט לחלוטין. אם נשארו מעט פתיתי חמאת קקאו הם יימסו תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים חמאה, מערבבים היטב.
- מוסיפים לציטין מערבבים היטב.
- מפזרים אבקת ווניל ומערבבים היטב.
- מחממים אגבה במיקרו 10 שניות.
- מוסיפים לאגבה אבקת חלב קוקוס ומערבבים היטב.
- מוסיפים תמצית ווניל ומלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את תערובת האגבה בהדרגה לחמאת קקאו, נעזרים במרית ומערבבים היטב עד לאיחוד.
- מחזירים למיקרו לעשר שניות, מוציאים ומערבבים היטב.
- מצננים במקרר חצי שעה. לאחר כרבע שעה מערבבים היטב ומחזירים למקרר לרבע שעה נוספת– עד שהתערובת מסמיכה מאוד אך עדיין ניתנת למזיגה; מערבבים היטב. * ראו הערה
- מוזגים לתבנית השוקולד בעדינות, מיישרים בעזרת מרית, מצננים לטמפרטורת החדר עד שמתייצב.
- מכניסים למקרר למשך כשעה עד שהשוקולד מתקשה.
- מוציאים מהמקרר, מחלצים בעדינות את השוקולד מהתבנית, עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים במקרר.
טיפים והארות
אבקת חלב קוקוס אפשר להשיג בחנויות מזרח ומערב או באייהרב
אפשר להשתמש גם באבקת קרם קוקוס
במקום להמיס את החומרים במיקרו, ניתן לעשות זאת בסיר כפול (באן מארי).
במקרה שהתערובת הסמיכה לחלוטין, הגיעה למרקם של ממרח וקבלה גוון לבן כמו בתמונה - עדיין תקבלו שוקולד נהדר והומגני, אך יהיה לו מראה מט; תצטרכו למרוח אותו בתבנית לאט ובעדינות כדי לוודא שלא יהיו בשוקולד חורים וסדקים - בעוד שתערובת שהסמיכה אך עדיין ניתנת למזיגה - ממלאת את התבנית באופן מלא והומוגני.
עדיף להשתמש בלציטין נוזלי על פני לציטין בגרגרים מאחר שאת הלציטין בגרגרים צריך להמיס קודם דבר שמסבך ומסרבל את התהליך.
אפשר להוסיף לשוקולד צ'ילי גרוס, מלח אטלנטי, שברי עוגיות וכדומה: מניחים את התוספות על תבנית השוקולד ומוזגים מעליה את תערובת השוקולד.
עדיף להשתמש בלציטין נוזלי על פני לציטין בגרגרים מאחר שאת הלציטין בגרגרים צריך להמיס קודם דבר שמסבך ומסרבל את התהליך.
אפשר להוסיף לשוקולד צ'ילי גרוס, מלח אטלנטי, שברי עוגיות וכדומה: מניחים את התוספות על תבנית השוקולד ומוזגים מעליה את תערובת השוקולד. ?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory