Go Back
–+ servings
מתכון
שוקולד לבן טבעוני שמצליח
האם גם אתם ניסיתם שוב ושוב להכין שוקולד לבן טבעוני, כזה שיהיה חלק, המוגני, נשבר לקוביות, נמס בפה וטעים?
האם שוב ושוב התאכזבתם לגלות שהסוכר הסורר שב והתגבש לו וחמאת הקקאו צפה למעלה בסנוביות? האם גם אתם חשתם, כאילו המרכיבים והטעמים מסוכסכים זה עם זה ומסרבים להתמזג? כמו תזמורת בלי מנצח, שבה כל כלי מושך לכיוון שלו?
הולד יור הורסס! החיפוש שלכם הגיע לסיומו: כשעתיים מפרידות ביניכם לבין שוקולד לבן טבעוני, בעל מרקם וטעם הומוגני, חלק ונמס בפה, נשבר לקוביות וטעיםםם!
הדפסה Pinterest
1

כלים וגאדג'טים

תבנית לשוקולד מסיליקון
מרכיבים
  
לשוקולד במשקל של כ- 100 גרם
הכנה
 
  • מניחים את תבנית השוקולד על צלחת או מגש המרופדים בנייר אפייה. באופן כזה תבנית הסיליקון לא תצמד לתחתית - דבר שעלול לגרום לשוקולד להישבר לקוביות בטרם עת.
  • ממיסים חמאת קקאו במיקרו במשך כדקה.
  • מוציאים ואם צריך מחזירים לעוד 10-30 שניות עד שנמס כמעט לחלוטין. אם נשארו מעט פתיתי חמאת קקאו הם יימסו תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים חמאה, מערבבים היטב.
  • מוסיפים לציטין מערבבים היטב.
  • מפזרים גרגרי ווניל ומערבבים היטב.
  • מחממים אגבה במיקרו 10 שניות.
  • מוסיפים לאגבה אבקת חלב קוקוס ומערבבים היטב.
  • מוסיפים תמצית ווניל ומלח ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את תערובת האגבה בהדרגה לחמאת קקאו, נעזרים במרית ומערבבים היטב עד לאיחוד.
  • מחזירים למיקרו לעשר שניות, מערבבים היטב.
  • מצננים במקרר חצי שעה. לאחר כרבע שעה מערבבים היטב ומחזירים למקרר לרבע שעה נוספת– עד שהתערובת מסמיכה מאוד אך עדיין ניתנת למזיגה; מערבבים היטב. * ראו הערה
  • מוזגים לתבנית השוקולד בעדינות, מיישרים בעזרת מרית, מצננים לטמפרטורת החדר עד שמתייצב.
  • מכניסים למקרר למשך כשעה עד שהשוקולד מתקשה.
  • מוציאים מהמקרר, מחלצים בעדינות את השוקולד מהתבנית, עוטפים בנייר אלומיניום ושומרים במקרר.
טיפים והארות
אבקת חלב קוקוס אפשר להשיג בחנויות מזרח ומערב או באייהרב
אפשר להשתמש גם באבקת קרם קוקוס
במקום להמיס את החומרים במיקרו, ניתן לעשות זאת בסיר כפול (באן מארי).
במקרה שהתערובת הסמיכה לחלוטין, הגיעה למרקם של ממרח וקבלה גוון לבן כמו בתמונה - עדיין תקבלו שוקולד נהדר והומגני, אך יהיה לו מראה מט; תצטרכו למרוח אותו בתבנית לאט ובעדינות כדי לוודא שלא יהיו בשוקולד חורים וסדקים - בעוד שתערובת שהסמיכה אך עדיין ניתנת למזיגה - ממלאת את התבנית באופן מלא והומוגני. 
עדיף להשתמש בלציטין נוזלי על פני לציטין בגרגרים מאחר שאת הלציטין בגרגרים צריך להמיס קודם דבר שמסבך ומסרבל את התהליך. 
אפשר להוסיף לשוקולד צ'ילי גרוס, מלח אטלנטי, שברי עוגיות וכדומה: מניחים את התוספות על תבנית השוקולד ומוזגים מעליה את תערובת השוקולד. 
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory