לפני המון שנים ביקרתי באיסטנבול. לצד ההלם שחטפתי כשראיתי ילדים קטנים מוכרים פיצ'פקעס ברחוב במקום ללכת לבית הספר (זה עוני זה? אתגרו אותי ידידים, סעי למצרים!). הוקסמתי מהמטבח הטורקי הנפלא.
באיסטנבול הכרתי לראשונה, מהי שווארמה טורקית, התלהבתי מתבשיל/מאפה עוף ברוטב עגבניות מכוסה בבצק במקום מכסה של תבנית ומוגש עם יוגורט. אבל הכי תפס אותנו הלחמג'ון, הפיצה הטורקית: בצק, מעליו שכבה דקה (פחות או יותר של בשר טחון, בדרך כלל כבש, עם תוספות שונות והכל בתנור.
מאחר שסוף סוף יש לנו אלטרנטיבות מצויינות לבשר הטחון, הגיע הזמן לטבען את המנה המעולה הזו.
ההכנה ממש קלה: פורסים בצק פיצה מרודד ומצונן על לוח עץ מקומח, מורחים מעל תערובת טחון מהצומח כמו ביונד, וונדרס וכדומה ומחליקים בתנור על אבן לוהטת לפיצה. מגישים עם יוגורט טבעוני מתובל בשום ושמן זית, או עם רוטב טחינה.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣️
- 1 חבילה בצק לפיצה מוכן מצונן ומרודד 460 גרם
- 1 פלפל אדום מנוקה וחתוך לארבע עד שש חתיכות
- 1 בצל בינוני קלוף וחתוך לארבע
- 4 שיני שום קלופות שלמות
- ¼ כוס עלי פטרוזילה
- 1 חבילה טחון מהצומח, כמו של וונדרס 340 גרם
- ¼ כוס שמן זית
- 2 כפות רסק עגבניות
תערובת תיבול
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית משייה טחונה אופצינלי אך מומלץ מאוד
- ¼ כפית כמון טחון
- קמצוץ צי'לי טחון לפי הטעם
- קמצוץ צ'ילי גרוס לפי הטעם
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית קינמון טחון
להגשה
- רוטב טחינה
- יוגורט טבעוני מעורבב עם שום כתוש ומעט שמן זית
- רבע לימון
- שמים את אבן הפיצה על רשת בשלב הראשון התחתון של התנור, מחממים את התנור ל- 250 – 270 מעלות צלזיוס (482 – 520 פרנהייט) כשעה וחצי מראש.
- קוצצים דק בצל, שום, פטרוזיליה ופלפל. אפשר גם במעבד מזון. מוציאים ומעבירים לקערה
- מוסיפים לקערה את הטחון מהצומח, רסק עגבניות, שמן זית ואת תערובת התיבול ומערבבים היטב.
- מקמחים היטב לוח עץ גדול או תרווד עץ לפיצה.
- פותחים את בצק הפיצה ומקמחים היטב את החלק העליון של הבצק. הופכים את הבצק על לוח העץ המקומח – כך שהנייר כלפי מעלה.
- חשוב: לפני שמסירים את הנייר שנמצא מעל הבצק, מטלטלים את לוח העץ קדימה ואחורה לוודא שהבצק מחליק עליו בחופשיות; אחרת – הופכים חזרה את הבצק על משטח העבודה ומקמחים בעוד קמח את לוח העץ וגם את הבצק.
- מורחים את התערובת באופן שווה משאירים שוליים נקיים ברוחב של כס"מ אחד.
- מחליקים על האבן ואופים 10 עד 15 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים-משחימים יפה.
- חותכים לארבע מנות ומגישים עם פלחי לימון, רוטב טחינה או יוגורט טבעוני מעורבב עם שום כתוש ושמן זית ועלי פטרוזיליה.
כתיבת תגובה