לפני המון שנים ביקרתי באיסטנבול. לצד ההלם שחטפתי כשראיתי ילדים קטנים מוכרים פיצ'פקעס ברחוב במקום ללכת לבית הספר (זה עוני זה? אתגרו אותי ידידים, סעי למצרים!). הוקסמתי מהמטבח הטורקי הנפלא.
באיסטנבול הכרתי לראשונה, מהי שווארמה טורקית, התלהבתי מתבשיל/מאפה עוף ברוטב עגבניות מכוסה בבצק במקום מכסה של תבנית ומוגש עם יוגורט. אבל הכי תפס אותנו הלחמג'ון או לחמעג'ון, הפיצה הטורקית: בצק, מעליו שכבה דקה (פחות או יותר של בשר טחון, בדרך כלל כבש, עם תוספות שונות והכל בתנור.
מאחר שסוף סוף יש לנו אלטרנטיבות מצויינות לבשר הטחון, הגיע הזמן לטבען את המנה המעולה הזו.
ההכנה ממש קלה: פורסים בצק פיצה מרודד ומצונן על לוח עץ מקומח, מורחים מעל תערובת טחון מהצומח כמו BeeFree, ביונד, וונדרס וכדומה ומחליקים בתנור על אבן לוהטת לפיצה. מגישים עם יוגורט טבעוני מתובל בשום ושמן זית, או עם רוטב טחינה.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣️
מתכון
לחמג'ון פיצה טורקית טבעוניתכלים וגאדג'טים
ארבע עד חמש מנות אישיות או 10 מנות קטנות
- 1 חבילה בצק לפיצה מוכן מצונן ומרודד (415 גרם) או חמש פיתות
- ½ פלפל אדום מנוקה וחתוך לארבע עד שש חתיכות
- 1 בצל קטן קלוף וחתוך לארבע
- 2-3 שיני שום קלופות וחצויות
- עלי פטרוזילה מעשרים גבעולים בערך לפי הטעם
- 65 גרם BeeFree מחצית הכמות שבשקית
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף רסק עגבניות
תערובת תיבול
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- ½ כפית משייה טחונה אופצינלי אך מומלץ מאוד
- ¼ כפית כמון טחון
- קמצוץ צי'לי טחון לפי הטעם
- קמצוץ צ'ילי גרוס לפי הטעם
- ½ כפית מלח לפי הטעם
- ¼ כפית קינמון טחון
להגשה
- רוטב טחינה
- יוגורט טבעוני מעורבב עם שום כתוש ומעט שמן זית
- רבע לימון
להכנה עם בצק פיצה
- שמים את אבן הפיצה על רשת בשלב הראשון התחתון של התנור, מחממים את התנור ל- 250 - 270 מעלות צלזיוס (482 - 520 פרנהייט) כשעה וחצי מראש.
- שמים בקערה בינונית את תערובת ה BeeFree, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב.
- קוצצים דק דק בצל, שום, פטרוזיליה ופלפל. אפשר ורצוי להשתמש במעבד מזון. מוציאים ומוסיפים לקערה שבה תערובת ה- BeeFree; מוסיפים רסק עגבניות ואת תערובת התיבול ומערבבים היטב.
- מקמחים היטב לוח עץ גדול או תרווד עץ לפיצה - שלב זה חיוני מאוד להחלקת הפיצה בקלות לתנור.
- פותחים את בצק הפיצה ומקמחים היטב את החלק העליון של הבצק. הופכים את הבצק על לוח העץ המקומח – כך שהנייר כלפי מעלה.
- חשוב: לפני שמסירים את הנייר שנמצא מעל הבצק, מטלטלים את לוח העץ קדימה ואחורה לוודא שהבצק מחליק עליו בחופשיות; אחרת – הופכים חזרה את הבצק על משטח העבודה ומקמחים בעוד קמח את לוח העץ וגם את הבצק.
- חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים, מותחים מעט כל חתיכה מניחים על לוח העץ, מורחים על הבצק כשתי כפות מהתערובת אך משאירים שוליים נקיים ברוחב של בערך ס"מ. מרססים את שולי הבצק במעט שמן זית.
- מחליקים על האבן ואופים כעשר דקות עד ששולי הבצק מזהיבים-משחימים יפה.אם התרווד והאבן אינן רחבים מספיק - אופים יחידה אחת בכל פעם.
- מוציאים עם תרווד מתכת רחב, מגישים כמיטב המסורת עם יוגורט (טבעוני) מעורבב עם מעט שמן זית ושום כתוש, רוטב טחינה ועלי פטרוזיליה. לתוספת חמיצות סוחטים לימון מעל המנה לפי הטעם.
להכנה עם פיתה
- חוצים את הפיתות לרוחב כך שמתקבלים עשרה עיגולים דקים, מניחים את הפיתות על תבנית שטוחה כך שהחלק הפנימי הרך כלפי מעלה. מרססים כל עיגול בשמן זית - בעיקר את השוליים.
- מורחים בערך כף מתערובת ה- BeeFree על כל פיתה, מקפידים להשאיר שוליים נקיים.
- אופים במרכז התנור כשמונה דקות עד שהשוליים משחימים.
כתיבת תגובה