קשה להאמין: אבל לפיצה נחשפתי רק בתחילת גיל ההתבגרות – כשצצו סניפים של "פיצה רימיני" כפטריות אחרי הגשם. הטעם כבש אותי בסערה עם חגיגת המרקמים של בצק מתפצלח, גבינה מתמסמסת וריח מסתורי נפלא.
שנים לאחר מכן כשעברתי ללמוד באולפנא בכפר פינס, גילתה לי אחת התלמידות – עולה חדשה מאמריקה שמדובר באורגנו; שבכלל גדל בר בארצנו הים תיכונית.
ואף על פי כן, מסיבה זו או אחרת, כמעט ולא יצא לי להכין פיצה במהלך החיים.
עד שלפני מספר חודשים קבלתי ערכה להכנת פיצה שכללה משטח אבן לתנור; תוסיפו לזה את חום יולי – אוגוסט שדורש ארוחות מהירות וקלילות ויצאתי סוף סוף לדרך:
חיממתי את האבן בתנור למשך שעה וחצי. בינתיים, פרקתי כרובית קטנה לפרחים קטנים, פרסתי גזר בינוני לפרוסות דקיקות, קצצתי כרישה וטבלתי הכל במרינדה מעושנת; בנוסף פרסתי נקניק צ'וריסו טבעוני וגררתי גבינה טבעונית בסגנון מוצרלה.
קימחתי היטב לוח עץ גדול. פתחתי בצק שמרים מוכן לפיצה, קמחתי בצד אחד והפכתי על לוח העץ.
מרחתי על הבצק רוטב פיצה מוכן שחיזקתי עם שן שום כתושה ופיזרתי מעל את הגבינה המגוררת.
ניערתי מעודפי המרינדה את הכרובית, הגזר, והכרישה – וסדרתי אותם מעל הגבינה. הוספתי גם את פרוסות הצ'וריסו.
החלקתי את הפיצה מעל האבן שבתנור ואפיתי כרבע שעה עד שהגבינה נמסה ובעבעה והבצק השחים מעט בצדדים.
הוצאתי בעזרת "שופל" מתכת שהיה כלול בערכת הפיצה שקבלתי, חתכתי לארבע והגשתי.
מושלם!
רוטב הפיצה והגבינה השתלבו בהרמוניה מלאה עם מרכיבי "הבייקון". רק קצת התבאסתי מכך שלא הכנתי מספיק לסיבוב שני.
תיהנו וספרו לי איך יצא😋❣️
- 1 חבילה בצק מצונן ומרודד לפיצה 460 גרם
- 1 כוס רוטב עגבניות מוכן לפיצה אני השתמשתי ברוטב לפיצה של MUTTI
- 1 שן שום קטנה וכתושה
- ½1-1 כוס גבינה טבעונית בסגנון מוצרלה, מגוררת לפי הטעם
- 2 יחידות נקניק צ'וריסו טבעוני אני השתמשתי בנקניק צ'וריסו של WONDERS
בייקון טבעוני
- 1 גזר בינוני פרוס דק מאוד, רצוי במנדולינה – עם דיסקית של 1 מ"מ
- ½ בצל סגול בינוני, פרוס ומפורק לירחים או חצי כוס כרישה קצוצה (החלק הלבן בלבד)
- ½1-1 כוסות פרחי כרובית קטנים מפרקים את פרחי הכרובית הגדולים לפרחים קטנים.
- 3 כפות רוטב סויה
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות סירופ מייפל
- 1 כף שמרי בירה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית עשן נוזלי רצוי של wright's
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- ½ כפית אבקת בצל אופציונלי
- ½ כפית אבקת שום
הכנות מוקדמות
- מניחים את אבן הפיצה על רשת בשלב הנמוך ביותר של התנור, לפחות שעה ורבע לפני האפייה.
- מחממים את התנור לחום גבוה מאוד 250-270 מעלות צלזיוס. כמה שיותר חם יותר טוב. עדיף לטמפרטורה של 270 מעלות. אם הטמפרטורה המקסימלית של התנור שלכם נמוכה יותר – כוונו ללא פחות מ- 250 מעלות צלזיוס.
בייקון
- בקערה בינונית מערבבים היטב רוטב סויה, שמן זית, סירופ מייפל, שמרי בירה, פפריקה, עשן נוזלי, פלפל שחור, אבקת בצל ואבקת שום.
- טובלים בקערה את פרוסות הגזר, הכרישה ופרחי הכרובית, מוציאים מנערים מעודפים ושומרים בצד על צלחת שטוחה.
רוטב עגבניות
- מעבירים לקערה את רוטב העגבניות לפיצה, מוסיפים שן שום כתושה ומערבבים היטב.
הרכבת הפיצה
- מקמחים היטב לוח עץ גדול או תרווד עץ לפיצה.
- פותחים את בצק הפיצה ומקמחים היטב את החלק העליון של הבצק. הופכים את הבצק על לוח העץ המקומח – כך שהנייר כלפי מעלה.
- חשוב: לפני שמסירים את הנייר שנמצא מעל הבצק, מטלטלים את לוח העץ קדימה ואחורה לוודא שהבצק מחליק עליו בחופשיות; אחרת – הופכים חזרה את הבצק על משטח העבודה ומקמחים בעוד קמח את לוח העץ והבצק.
- מקפלים מעט פנימה את שולי הבצק – ראו תמונה.
- בעזרת מצקת או ספטולה רחבה מורחים את רוטב העגבניות על הבצק תרגישו חופשי לשים פחות או יותר מהרוטב, זה בהחלט עניין של טעם.
- מפזרים מעל גבינה מגוררת
- מסדרים מעל הגבינה את פרחי הכרובית, פרוסות הגזר והבצל או הכרישה. מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו.
- פותחים את התנור ומחליקים את הפיצה על האבן.
- אופים כרבע שעה – עד שהגבינה נמסה ומבעבעת ושולי הבצק משחימים.
- מוציאים בעזרת תרווד מתכת רחב לפיצה, חותכים לפרוסות, רצוי בעזרת חותכן לפיצה ומגישים.
כתיבת תגובה