מניחים את אבן הפיצה על רשת בשלב הנמוך ביותר של התנור, לפחות שעה ורבע לפני האפייה.
מחממים את התנור לחום גבוה מאוד 250-270 מעלות צלזיוס. כמה שיותר חם יותר טוב. עדיף לטמפרטורה של 270 מעלות. אם הטמפרטורה המקסימלית של התנור שלכם נמוכה יותר - כוונו ללא פחות מ- 250 מעלות צלזיוס.
טובלים בקערה את פרוסות הגזר, הכרישה ופרחי הכרובית, מוציאים מנערים מעודפים ושומרים בצד על צלחת שטוחה.
רוטב עגבניות
מעבירים לקערה את רוטב העגבניות לפיצה, מוסיפים שן שום כתושה ומערבבים היטב.
הרכבת הפיצה
מקמחים היטב לוח עץ גדול או תרווד עץ לפיצה.
פותחים את בצק הפיצה ומקמחים היטב את החלק העליון של הבצק. הופכים את הבצק על לוח העץ המקומח - כך שהנייר כלפי מעלה.
חשוב: לפני שמסירים את הנייר שנמצא מעל הבצק, מטלטלים את לוח העץ קדימה ואחורה לוודא שהבצק מחליק עליו בחופשיות; אחרת - הופכים חזרה את הבצק על משטח העבודה ומקמחים בעוד קמח את לוח העץ והבצק.
מקפלים מעט פנימה את שולי הבצק - ראו תמונה.
בעזרת מצקת או ספטולה רחבה מורחים את רוטב העגבניות על הבצק תרגישו חופשי לשים פחות או יותר מהרוטב, זה בהחלט עניין של טעם.
מפזרים מעל גבינה מגוררת
מסדרים מעל הגבינה את פרחי הכרובית, פרוסות הגזר והבצל או הכרישה. מוסיפים את פרוסות הצ'וריסו.
פותחים את התנור ומחליקים את הפיצה על האבן.
אופים כרבע שעה - עד שהגבינה נמסה ומבעבעת ושולי הבצק משחימים.
מוציאים בעזרת תרווד מתכת רחב לפיצה, חותכים לפרוסות, רצוי בעזרת חותכן לפיצה ומגישים.
טיפים והארות
ניתן להשיג היום אבן פיצה במחירים שווים לכל נפש. לדעתי זו השקעה מצויינת למי שאוהב להכין בבית פיצות ופוקצ'ות. יחד עם זאת, אם אין ברשותכם אבן, ניתן להיעזר בתבנית מחוררת לפיצה או להניח את הפיצה על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. קחו בחשבון שהבצק יהיה פחות קשה ומתפצלח כמו זה הנאפה על אבן.