מחממים 3 כפות שמן בסיר או מחבת רחבה.
מטגנים בצל במשך כמה דקות, עד שהבצל רך ושקוף.
מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות.
מוסיפים את יתר התבלינים ומערבבים כדקה.
מסננים את פחית הזיתים מעל קערה, מוסיפים את הזיתים לרוטב ומערבבים היטב.
מוסיפים מים, מי זיתים, לימון כבוש, מיץ לימון, פלפל ירוק חריף וכוסברה קצוצה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, צריכה להיות רתיחה, אך לא חזקה מדי.
בידיים רטובות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פלאפל בערך (קוטר של כ- 3 ס"מ, ומעבירים לרוטב.
מרטיבים עם הרוטב את החלק העליון של הקציצות בעזרת כף או כפית.
מכסים ומבשלים רבע שעה, מדי פעם מנענעים בעדינות את המחבת. לאחר כרבע שעה, מסירים את המכסה, מגבירים מעט להבה, ומבשלים חמש דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך מעט.