עסיסית, לימונית להפליא, מצופה בזיגוג סוכר ולימון, ומעוטרת בשקדים קלויים – עוגה שתרצו להכין שוב ושוב!
✨ עדכון ארכיטקטורת המתכון (נובמבר 2026): המתכון האהוב הזה עבר שדרוג קל ומדויק! למרות שהעוגה הייתה טעימה ועסיסית להפליא, רציתי לשפר את היציבות שלה באחיזה ביד כדי למנוע התפוררות קלה. תוספת קטנה של חצי כפית קסנטן גאם (או חלופה ביתית פשוטה מהמזווה) הביאה אותה למרקם יציב ומושלם ברמת קונדיטוריה – מבלי לפגוע בעסיסיות או בטעם הלימוני.
השראה וקרדיט
המתכון הזה נולד בהשראת שף ג'ואל, שמדי חודש שולח אליי 30 מתכונים שווים בערוץ היוטיוב שלו. אני אוהבת את הקונספט – כל המתכונים מרוכזים במייל אחד, כמו חוברת מתכונים קטנה ומלאת השראה, שממנה אני שולפת רעיונות לטבעון וליצירת מתכונים חדשים.
כשראיתי את העוגה הזו, ידעתי מיד שאני חייבת לנסות – עוגה בחושה, קלילה, עשירה ביוגורט ושמן זית, מצופה בזיגוג סוכר ולימון ומעוטרת בשקדים קלויים.
אז איך מכינים? זה קל בטירוף!
🥄 מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה אחת.
🥛 מערבבים את החומרים הרטובים בקערה נפרדת.
🥣 מאחדים הכול, מעבירים לתבנית – ולתנור!
💡 מה שונה כאן?
כדי לטבען את המתכון, שיניתי את היחסים בין המרכיבים:
✔ היוגורט הוחלף ביוגורט טבעוני.
✔ הביצים הומרו בחמאת שקדים.
✔ התאמתי כמויות כדי להגיע למרקם המושלם.
💡 מה שונה כאן? (המדע שמאחורי המרקם)
כדי לטבען את המתכון ולהגיע ליציבות מקסימלית בלי ביצים, דייקתי את התפקיד של כל רכיב:
✔ היוגורט הוחלף ביוגורט סויה טבעוני.
✔ הביצים הומרו בחמאת שקדים (שיוצרת אמולסיה עשירה עם שמן הזית) ובחצי כפית קסנטן גאם.
✔ למה דווקא קסנטן גאם? באפייה טבעונית עשירה בשמן זית ומיץ לימון, שמן הזית עוטף את חלקיקי הקמח ועלול לגרום לפירור קצר שמתפורר קלות ביד. קסנטן גאם (סיב תזונתי טבעי המופק בתהליך תסיסה עדין, בדומה ליוגורט) בונה רשת אלסטית מיקרוסקופית שמחליפה את חלבון הביצה ומחזיקה את הפרוסה יציבה ורכה – בלי לשנות את הטעם ובכמות זניחה לחלוטין (כ-0.15 גרם לפרוסה).
✔ מעדיפים חלופה מהמזווה הביתי? החליפו כף אחת מהקמח הלבן ב-1 כף קורנפלור והוסיפו 1.5 כפות קמח שקדים (או כפית חלבון אפונה מבודד).
התוצאה? חלום של עוגה!
🍋 עסיסית במיוחד עם טעם לימוני עז.
🍯 מרקם מושלם – רך, נימוח ומפנק.
🍰 זיגוג מתוק-חמצמץ שהופך כל ביס למשהו קסום.
💡 טיפ זהב:
תנו לעוגה להתקרר לחלוטין לפני הזיגוג – זה מבטיח ספיגה אחידה ומרקם מושלם!
✨ רוצו להכין ותיהנו מכל ביס! 🍋😋❣
מתכון
עוגת לימון יוגורט ושמן זית טבעוניתכלים וגאדג'טים
יבשים
- ¼1 כוסות קמח לבן רגיל (רב תכליתי)
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית קסטנן גאם אופציות לתחליפים - בטיפים והארות למטה
- ¼ כפית מלח
רטובים
- 1 גביע יוגורט סויה בטעם טבעי של אלטרנטיב חצי כוס
- 1 כף חמאת שקדים או טחינה
- ½ כוס סוכר
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- מיץ מלימון שלם 3-4 כפות מיץ
- ½ כפית תמצית ווניל
- ⅓ כוס שמן זית
ציפוי
- 3-4 כפות שקדים מולבנים פרוסים
- ½ כוס אבקת סוכר* ראו הערה בסוף
- 1 כף מיץ לימון* ראו הערה בסוף
- ¼ כפית תמצית לימון או ליים אופציונלי
- מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס - 356 פרנהייט
- משמנים את התבנית, מקמחים ומנערים עודפים. מניחים את התבנית מעל נייר אפייה, משרטטים בעיפרון מסביב לתחתית וגוזרים על הסימון – מניחים את הנייר על תחתית התבנית.
- מנפים את הקמח לקערה רחבה, מוסיפים אבקת אפייה, קסנטן גאם ומלח ומערבבים עם מטרפה. מניחים בצד.
- שמים בקערה נפרדת את הרטובים: יוגורט, חמאת שקדים, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון ווניל, מערבבים היטב, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת הרטובים ומערבבים עד שהקמח נבלע ומתקבלת תערובת חלקה ללא גושים, יש להימנע מערבוב יתר.
- יוצקים בעדינות לתבנית ומיישרים בעזרת מרית.
- מעבירים למרכז התנור ואופים 40-45 דקות עד ששיפוד עץ שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי לחלוטין. לתנור שלי נדרשו 45 דקות. אך מומלץ לבדוק אחרי כ- 40 דקות מה הענייניים.
- פורשים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים על הנייר רשת לצינון. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים אותה על הרשת לצינון מלא.
- לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין הופכים אותה על הרשת, מסירים את התבנית וכן את נייר האפייה, הופכים את העוגה שוב כך שפני העוגה כלפי מעלה.
ציפוי
- קולים במחבת את השקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים, מניחים בצד.
- מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, מיץ לימון* (ראו הערה) ותמצית לימון עד שמתקבלת תערובת חלקה. יוצקים על העוגה שהצטננה ומורחים בעזרת ספטולה, מניחים לתערובת לנזול על הצדדים, זה חלק מהשיק של העוגה:) בעזרת כף אוספים מהזיגוג שהצטבר על הנייר ומטפטפים אותו על העוגה.
- בזמן שהציפוי עדיין נוזלי בוזקים בנדיבות את השקדים הקלויים. מניחים לזיגוג להתקשות לפני שמגישים.
- קסנטן גאם וחלופות ביתיות: תוספת של חצי כפית קסנטן גאם מייצבת את הפירור ומונעת התפוררות קלה באחיזה ביד, מבלי לפגוע בעסיסיות העוגה. אם אין לכם קסנטן גאם במזווה, החליפו כף אחת מהקמח הלבן בכף קורנפלור והוסיפו 1.5 כפות קמח שקדים (או כפית חלבון אפונה מבודד).
- לקבלת זיגוג לבן כשלג משתמשים באבקת סוכר ללא תוספת מקל ווניל. אם אתם מכינים בבית אבקת סוכר לפי המתכון שבקישור, השמיטו את מקל הווניל.
- שימו לב: ככל שתשימו פחות מיץ לימון כך הזיגוג יצא לבן וקשה יותר, מומלץ להוסיף את מיץ הלימון לאבקת הסוכר בהדרגה.
- לא מרגישים טעם של שמן זית בעוגה, ויחד עם זאת הוא מוסיף לה טעם נפלא. בנוסף, הודות לשמן זית העוגה נשמרת טרייה ועסיסית למשך זמן ארוך יותר.
- מבוסס על מתכון של שף ג'ואל. מומלץ להרשם לערוץ היוטיוב שלו, מקבלים רעיונות לטבעון ובכלל 🙂
ענת אומר
עוגה מעולה. טובה גם בלי הזיגוג. במקום סוכר השתמשתי בסוויטאנגו
Sara Dagan אומר
הי ענת,
תודה, שמחה שאהבת את המתכון 🙂
אלה אומר
היי, תודה על המתכון. יצאה לי עוגה נהדרת!
עשיתי על בסיס יוגורט סויה בייתי+ החלפתי את הקמח ב 3/4 קמח שקדים+ 1/4 רב תכליתי ללא גלוטן.
תוהה- האם נראה לך הגיוני להקפיא את העוגה? רוצה לשמור לחייל שלי)). תודה רבה.
Sara Dagan אומר
הי אלה,
שמחה מאוד שהעוגה הצליחה לך גם בגירסה ללא גלוטן - ותודה על השיתוף 🙏
עדיין לא ניסיתי להקפיא, אך אני מאמינה שאם תאטמי אותה היטב היא תהיה בסדר. ד"ש חמה לחייל שלך ושאלוהים ישמור אותו 🙌🫶❣🕎
אלה אומר
מעדכנת, שהיום עשיתי גם ללג, עם 70% קמח שקדים, אך החלפתי את הלימון בתפוז, שרציתי להציל.
הטועמים שלי דיווחו שיצא מעולה, אפילו חלק אהבו יותר את התפוז.
שוה תודה♡
Sara Dagan אומר
הי אלה, נשמע מעולה! תודה שאת תורמת עם הנסיונות המוצלחים והרעיונות שלך. שבת שלום 🙏🫶🙌🕎❣
yoram chen אומר
היי
לא הבנתי את הערה לגבי מעדן הסויה האם שמים גביע שלם או חצי - כתוב חצי כוס
Sara Dagan אומר
הי יורם,
מדובר בגביע של יוגורט סויה בטעם טבעי.
גביע אחד = חצי כוס
ההדגשה היא עבור גולשים מחו"ל שהאריזות אצלם שונות.