עוגת לימון יוגורט ושמן זית טבעונית

• מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס – 356 פרנהייט
• משמנים את התבנית, מקמחים ומנערים עודפים. מניחים את התבנית מעל נייר אפייה, משרטטים בעיפרון מסביב לתחתית וגוזרים על הסימון – מניחים את הנייר על תחתית התבנית.
  
• מנפים את הקמח לקערה רחבה, מוסיפים אבקת אפייה, ומלח ומערבבים עם מטרפה. מניחים בצד.
• שמים בקערה נפרדת את הרטובים: יוגורט, חמאת שקדים, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון ווניל, מערבבים היטב, מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב.
• מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח לתערובת הרטובים ומערבבים עד שהקמח נבלע ומתקבלת תערובת חלקה ללא גושים, יש להימנע מערבוב יתר.
• יוצקים בעדינות לתבנית ומיישרים בעזרת מרית.
• מעבירים למרכז התנור ואופים 40-45 דקות עד ששיפוד עץ שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי לחלוטין. לתנור שלי נדרשו 45 דקות. אך מומלץ לבדוק אחרי כ- 40 דקות מה הענייניים.
• פורשים נייר אפייה על משטח העבודה ומניחים על הנייר רשת לצינון. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים אותה על הרשת לצינון מלא.
• לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין הופכים אותה על הרשת, מסירים את התבנית וכן את נייר האפייה, הופכים את העוגה שוב כך שפני העוגה כלפי מעלה.

ציפוי

• קולים במחבת את השקדים הפרוסים עד שהם מזהיבים, מניחים בצד.
• מערבבים בקערה קטנה אבקת סוכר, מיץ לימון* (ראו הערה) ותמצית לימון עד שמתקבלת תערובת חלקה. יוצקים על העוגה שהצטננה ומורחים בעזרת ספטולה, מניחים לתערובת לנזול על הצדדים, זה חלק מהשיק של העוגה:) בעזרת כף אוספים מהזיגוג שהצטבר על הנייר ומטפטפים אותו על העוגה.
• בזמן שהציפוי עדיין נוזלי בוזקים בנדיבות את השקדים הקלויים. מניחים לזיגוג להתקשות לפני שמגישים.