הפעם הראשונה שאכלתי מרק גולאש היתה בסופ"ש בבית מלון בנתניה, כשהייתי בהריון עם גד. מכל המנות המעולות שהוגשו לנו, מרק הגולאש היה זה שכבש אותי בסערה ואולי אפילו גרם לי לרקוד (ואני לא ממש אוהבת לרקוד) 😃
מרק גולאש איננו מסובך להכנה, אך צריך לקחת בחשבון כי התבשיל אוהב לקחת את הזמן בנחת: המרק במיטבו אם מכינים אותו מציר ירקות שורש (שאפשר להכין בקלות מראש ולהקפיא). את הירקות המבושלים טוחנים במעבד מזון כדי שישמשו כמסמיך טבעי.
בשונה ממתכוני מרק גולאש אחרים שבהם מוסיפים עגבניות קצוצות לתבשיל, אנחנו נוותר עליהן (למעט כף אחת של רסק עגבניות) וזאת כדי להמנע מחומציות שמטשטשת לטעמי את הטעם המיוחד של המנה.
עוברים לטיגון בצל ושום, לאחר מכן מוסיפים קוביות פלפל אדום; את בשר הבקר המסורתי מחליפים קוביות סייטן או סלמי טבעוני. ללא מומלץ להשתמש בחלבון סויה – כי הוא הופך להיות במרקם ספוגי שממש לא נעים לעין ולחיך.
מוסיפים את ציר הירקות, תבלינים והמון פפריקה מתוקה, מביאים לרתיחה, מבשלים חצי שעה ומוסיפים קוביות תפוחי אדמה. לקראת סוף הבישול מוסיפים אפונה ירוקה.
להגשה, בוזקים פטרוזיליה קצוצה, מקשטים בעוד גרגרי אפונה ירוקה ומגישים בלווית לחם או צמות בצק עלים עם פרמזן טבעוני / זרעוני קימל.
לאחר מנה מענגת שכזו, למרות הבטן המלאה, קיים סיכוי סביר ביותר שתצאו במחולות הצ'ארדש😉
אומרים שמחר יהיה גשום – מזג אויר מושלם למרק גולאש (טבעוני) עשיר, סמיך ומהביל. רוצו להכין לשבת וספרו לי איך יצא ❣️
4 מנות
ציר מרק – אפשר להכין מראש
- 1 שורש סלרי
- 1 שורש פטרוזיליה
- 2 מקלות סלרי
- 2 גזרים
- כ- 10 גבעולי פטרוזילה
- 10 גרגרי פלפל אנגלי שלם
- 2 עלי דפנה
- 6 כוסות מים
גולאש
- ⅓ כוס כוס שמן זית
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 6 שיני שיני שום כתושות
- 2 פלפלים אדומים מנוקים מזרעים וחתוכים לקוביות קטנות
- 250 גרם סייטן או נקניק סלמי טבעוני חתוכים לקוביות בגודל של כ- 2 ס"מ
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית כפית סוכר
- 1 כפית כפית זרעי קימל
- 2-3 כפות כפות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כפית פפריקה חריפה
- ¼ כפית כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית כפית טימין
- כוס כוס אפונה מוקפאת
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
להגשה
- פטרוזילה קצוצה, לחם או צמות פרמזן מתכון לצמות פרמזן מצורף בהארות
ציר
- שוטפים את הירקות, מקלפים את שורש הסלרי בלבד כדי לסלק שאריות אדמה.
- חותכים לחתיכות גדולות את הגזר, מקלות הסלרי, שורש הסלרי ושורש הפטרוזיליה.
- שמים את הירקות בסיר. מכניסים פלפל אנגלי ועלי דפנה לשקית בד קטנה, סוגרים את השקית ומוסיפים לסיר.
- מוסיפים את המים, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים במשך שעה.
- מסננים לתוך סיר או קערה. שומרים את הנוזלים בצד.
- חותכים את הגזר לקוביות ושומרים בצד
- מכניסים את יתר הירקות (בלי הגזר) למעבד מזון ביחד עם חצי כוס מהציר ומעבדים את שמתקבלת תערובת חלקה.
גולש
- מניחים בקערה את גרגרי האפונה המוקפאים; מוזגים מים רותחים עד לכיסוי ומכסים. מניחים בצד.
- מחממים שמן זית בסיר מרק.
- מוסיפים בצל ומטגנים עד ששקוף.
- מוסיפים שום כתוש ומערבבים מספר שניות.
- מוספים את קוביות הפלפלים ומטגנים עוד כמה דקות עד שרך למחצה.
- מוסיפים סייטן או סלמי ומטגנים תוך ערבוב עוד 3-4 דקות
- מוסיפים את הירקות הטחונים ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
- מוסיפים את התבלינים: קימל, מלח, פלפל, טימין, פפריקה מתוקה וחריפה וסוכר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את ציר המרק ואת קוביות הגזר, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים חצי שעה בבעבוע עדין. מערבבים מדי פעם.
- קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ ומוסיפים למרק. מבשלים כעשרים דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
- מסננים את האפונה הירוקה ושומרים 4 כפות בצד להגשה ואת היתר מוסיפים לסיר; מבשלים שתיים שלוש דקות – לא יותר. (כדי לשמור על הצבע הירוק היפה של האפונה)
להגשה
- מוזגים לקערות, מוסיפים כף גרגרי אפונה לכל סועד, בוזקים פטרוזילה קצוצה ומגישים עם לחם או צמות בצק עלים עם פרמזן ו/או זרעי קימל (מתכון מצורף בהארות).
- לא מומלץ להחליף את הסייטן בחלבון סויה – נתחי הסוייה יוצאים במרקם ספוגי לא נעים.
- אפשר להקפיא בנפרד את הציר, קוביות הגזר ומחית הירקות.
- אם לא מתכוונים לאכול את כל הגולאש באותו יום מומלץ לשמור את האפונה בצד ולהוסיף אותה רק עם ההגשה זאת כדי לשמר על הצבע הירוק הרענן של האפונה.
- מדליקים תנור ל- 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים על משטח עבודה בצק עלים מרודד בגודל של 26 ס"מ על 13 ס"מ.
- בעזרת סכין חדה חותכים רצועות ברוחב של כחצי ס"מ (באורך של 13ס"מ).
- קולעים-מפתלים צמות משתי רצועות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את הצמות בחמאה מומסת (או בתרסיס שמן "פאם"), מפזרים פרמזן טבעוני מגורר ו/או זרעי קימל.
- מכניסים לתנור החם ואופים 15-20 דקות עד שתופח ומשחים.
כתיבת תגובה