ספגטי קרבונרה טבעוני

מתכון משופר

צ'מעו סיפור: עד לטבעונות לא ממש הכרתי את המנה ספגטי קרבונרה – השם פשוט חלף לי מתחת לרדאר. התוודעתי למנה רק כשגיליתי ביוטיוב את ראול – בלוגר איטלקי מקסים – מ- The Vegan Corner שטבען אותה; מאוחר יותר למדתי שהמנה המקורית מכילה בייקון וחלמוני ביצים.

בעקבות שיטוטי ברשת לצורך העלאת תכנים להקמת הבלוג – צצו כל מיני רעיונות; כך גיליתי את הבייקון והביצה הטבעונים.

מודה ומתוודה שלקח קצת זמן עד שעלה בדעתי לעבוד על מתכון משלי.

"בוינה שרהל'ה", דרבנתי את עצמי: "את כבר ילדה גדולה –  גם את יכולה לפתח גירסה טבעונית משלך למתכון הקלאסי המקסים והמושחת הזה!" 

זה דרש כמה ניסויים: רוטב חלמון בלבד (הוראות הכנה לרוטב חלמון מותאם למנה מצורפים למתכון), כמו זה שבמתכון לשקשוקה – הניב מנה צמיגה ושומנית מידי לטעמי. ואז עלה בדעתי להוסיף קישואים הידועים בתכונה הקרמית שלהם. נדרשתי לכמה נסיונות כדי לקבל רוטב שמנתי קטיפתי עדין שבו הקישואים לא משתלטים על המנה, אלא פועלים בעדינות מאחורי הקלעים.

בסופו של דבר קיבלתי גירסה מושלמת לטעמי – והריהי לפניכם.

ולפני שאתם נבהלים – ההכנה לא מסובכת כלל! ואם תכינו מראש את רוטב החלמון וקוביות הבייקון – אז בכלל!

מתחילים בהזהבת קוביות הזוקיני.

ממשיכים באידוי פרוסות קישואים וגזר.

מכינים רוטב חלמון ומודדים 1/3 כוס לקרם החלמונים. את שאר הרוטב שומרים להגשה ולמתכונים אחרים.

מעבירים לבלנדר קישואים, גזר ורוטב חלמון ומעבדים לקרם חלק.

מעבירים את הספגטי המבושלים לווק שבו בישלנו את הקישואים. מוסיפים את הקרם ומבשלים מספר דקות.

מוסיפים מחצית מכמות הזוקיני והבייקון ומקפיצים עוד דקה או שתיים.

הגשה:

שמים את הפסטה בצלחות, אם רוצים, אפשר להוסיף חלמון מוקרם: בעזרת שתי כפות יוצרים גומה במרכז המנה ומניחים אותו בזהירות.

מוסיפים את יתרת הבייקון והזוקיני, עוד קצת מרוטב החלמון שנותר, מפזרים שפע פרמזן טבעוני וכמות נדיבה של פלפל שחור – גרוס או טחון כמיטב המסורת של המתכון המקורי. לקבלת טוויסט מרענן מפזרים על המנה גם רוקט קצוץ גס.

!Buon Appetito

המלצת צפייה: ממליצה לכם בחום לצפות בסרטונים של נונה ג'ינה – סבתא איטלקיה אותנטית ומהממת שמלמדת באיטלינגליש חיננית איך להכין מתכונים איטלקיים שווים. לא טבעוני אומנם – אך על פי מיטב המסורת – לראות אותה מבשלת ושרה – מחמם את הלב!

Buon Appetito