• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Food & Story
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • EnglishEnglish

ספגטי קרבונרה טבעוני

2021-12-18

קפיצה למתכון הדפסת מתכון

מתכון משופר

צ'מעו סיפור: עד לטבעונות לא ממש הכרתי את המנה ספגטי קרבונרה – השם פשוט חלף לי מתחת לרדאר. התוודעתי למנה רק כשגיליתי ביוטיוב את ראול – בלוגר איטלקי מקסים – מ- The Vegan Corner שטבען אותה; מאוחר יותר למדתי שהמנה המקורית מכילה בייקון וחלמוני ביצים.

בעקבות שיטוטי ברשת לצורך העלאת תכנים להקמת הבלוג – צצו כל מיני רעיונות; כך גיליתי את הבייקון והביצה הטבעונים.

מטגנים קוביות זוקיני עד להזהבה

מודה ומתוודה שלקח קצת זמן עד שעלה בדעתי לעבוד על מתכון משלי.

"בוינה שרהל'ה", דרבנתי את עצמי: "את כבר ילדה גדולה –  גם את יכולה לפתח גירסה טבעונית משלך למתכון הקלאסי המקסים והמושחת הזה!" 

מכינים קרם חלמונים מרוטב חלמון, קישואים וגזר מאודים

זה דרש כמה ניסויים: רוטב חלמון בלבד (הוראות הכנה לרוטב חלמון מותאם למנה מצורפים למתכון), כמו זה שבמתכון לשקשוקה – הניב מנה צמיגה ושומנית מידי לטעמי. ואז עלה בדעתי להוסיף קישואים הידועים בתכונה הקרמית שלהם. נדרשתי לכמה נסיונות כדי לקבל רוטב שמנתי קטיפתי עדין שבו הקישואים לא משתלטים על המנה, אלא פועלים בעדינות מאחורי הקלעים.

רוטב חלמון – זו דרגת הסמיכות הרצוייה – מוסיפים לבלנדר ומעבדים

בסופו של דבר קיבלתי גירסה מושלמת לטעמי – והריהי לפניכם.

ולפני שאתם נבהלים – ההכנה לא מסובכת כלל! ואם תכינו מראש את רוטב החלמון וקוביות הבייקון – אז בכלל!

מכינים בייקון מקוביות טופו

מתחילים בהזהבת קוביות הזוקיני.

ממשיכים באידוי פרוסות קישואים וגזר.

מכינים רוטב חלמון ומודדים 1/3 כוס לקרם החלמונים. את שאר הרוטב שומרים להגשה ולמתכונים אחרים.

מוסיפים לפסטה את הקרם והבייקון

מעבירים לבלנדר קישואים, גזר ורוטב חלמון ומעבדים לקרם חלק.

מעבירים את הספגטי המבושלים לווק שבו בישלנו את הקישואים. מוסיפים את הקרם ומבשלים מספר דקות.

מוסיפים מחצית מכמות הזוקיני והבייקון ומקפיצים עוד דקה או שתיים.

הגשה:

שמים את הפסטה בצלחות, אם רוצים, אפשר להוסיף חלמון מוקרם: בעזרת שתי כפות יוצרים גומה במרכז המנה ומניחים אותו בזהירות.

מוסיפים את יתרת הבייקון והזוקיני, עוד קצת מרוטב החלמון שנותר, מפזרים שפע פרמזן טבעוני וכמות נדיבה של פלפל שחור – גרוס או טחון כמיטב המסורת של המתכון המקורי. לקבלת טוויסט מרענן מפזרים על המנה גם רוקט קצוץ גס.

!Buon Appetito

המלצת צפייה: ממליצה לכם בחום לצפות בסרטונים של נונה ג'ינה – סבתא איטלקיה אותנטית ומהממת שמלמדת באיטלינגליש חיננית איך להכין מתכונים איטלקיים שווים. לא טבעוני אומנם – אך על פי מיטב המסורת – לראות אותה מבשלת ושרה – מחמם את הלב!

ספגטי קרבונרה טבעוני
ספגטי קרבונרה – טבעוני
גירסה טבעונית למנה הקלאסית; ספגטי עטוף בקרם "חלמונים" קטיפתי המכיל בנוסף לרוטב חלמון בסיסי (מצורף למתכון), גם קישואים הפועלים בעדינות מאחורי הקלעים. בתוספת בייקון טבעוני, זוקיני מוקפץ ושפע פלפל שחור כמיטב המסורת – מתקבלת מנה מנחמת ומושלמת!
הדפסה תגובה Pinterest
מנות 4 מנות
כלים וגאדג'טים
מטרפה עם כדורי מתכת
סט כפיות מדידה כולל 1/8
Prevent your screen from going dark
מרכיבים
  
4 – 5 מנות
  • 500 גרם ספגטי
  • 1 זוקיני חתוך לקוביות של 1 ס"מ לא לקלף
  • 150 גרם בייקון טבעוני מתכון בהמשך
לקרם החלמונים
  • 1 קישוא בהיר קלוף ופרוס לעיגולים דקים
  • 1 גזר קטן-בינוני פרוס לעיגולים דקים ככל האפשר כדי שהגזר יתרכך מהר
  • ⅛ כוס מים לבישול הקישוא והגזר
  • 2-3 שיני שום כתושות
  • ⅓ כוס רוטב חלמון מתכון בהמשך
  • ¼ כפית חומץ תפוחים
  • ½ כוס ממי בישול הפסטה
  • מלח, פלפל שחור לפי הטעם
לרוטב החלמון
  • 1 כף פתיתי שמרי בירה
  • ½ כפית סודיום אלגינט או קורנפלור* – ראו הערות
  • ⅛ כפית פפריקה מתוקה
  • ⅛ כפית כורכום
  • ⅓ כוס חמאה טבעונית
  • ⅓ כוס חלב סויה או שקדים – לא ממותק
  • ⅓ כוס מים
  • ¼-½ כפית שמן אנאטו אופציונלי
  • ¼ כפית מלח שחור קאלה נמאק
לבייקון הטבעוני
  • 150 גרם טופו (במרקם רך או קשה – לבחירתכם) חצי חבילה
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפות מייפל
  • 1 כף שמרי בירה
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1 כפית נוזל עישון
  • ½ כפית פלפל שחור טחון
  • ½ כפית אבקת שום
  • ½ כפית אבקת בצל
להגשה
  • כמחצית מהזוקיני
  • כמחצית מהבייקון הטבעוני
  • חלמון מוקרם – אופציונלי
  • רוטב חלמון מתכון בהמשך
  • פלפל שחור גרוס או טחון
  • רוקט טרי קצוץ גס אופציונלי
  • פרמזן טבעוני
הכנה
 
זוקיני
  • מחממים מעט שמן זית במחבת או בווק ומטגנים את הזוקיני עד להזהבה; מתבלים במלח ופלפל שחור; מוציאים ומניחים בצד
בייקון טבעוני
  • מייבשים היטב את הטופו במגבת נייר תוך כדי לחיצה כדי לסלק נוזלים במידת האפשר. חותכים לקוביות של 1 ס"מ
  • מערבבים היטב את כל חומרי המרינדה במיכל אחסון אטום
  • מוסיפים את קוביות הטופו, משקשקים או הופכים את המיכל מדי פעם. רצוי להשרות למשך הלילה לספיגת טעמים – או לפחות לשעה
  • מחממים תנור ל 160 מעלות צלסיוס.
    מרפדים תבנית שטוחה של התנור בנייר אפייה – מפזרים את קוביות הטופו, מעל קוביות הטופו מפזרים את יתרת המרינדה.
    אופים במשך כ- 20 דקות, או יותר עד שמשחים יפה ומעט קריספי, להשגיח שלא יישרף, לבדוק אחרי 10 דקות מה המצב ולתת לטופו צ'פחת ערבוב קלה.
    כשמוכן – להוציא ולתת להצטנן חמש דקות בערך – כדי שיהיה קריספי במלוא הדרו.
קרם החלמונים
  • מוסיפים למחבת או לווק שבו טוגן הזוקיני את השום הכתוש מערבבים שניה או שתיים, לא יותר; מוסיפים את פרוסות הקישוא הבהיר והגזר ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים את המים מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ- 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהירקות מתרככים; מוסיפים עוד מעט מים במידת הצורך. מורידים מהאש.
  • בינתיים מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל-דנטה. מסננים מעל קערה גדולה (שומרים את מי הבישול!).
  • מודדים 1/2 כוס ממי הפסטה ומניחים בצד. (לא לשפוך את שאר מי הפסטה – נזדקק להם מיד).
  • מחזירים לסיר את מי הפסטה החמים שנותרו – מניחים מעל את המסננת עם הפסטה – באופן כזה שלא יגעו במים – ומכסים עם מכסה כדי לשמור על החום. מניחים את הסיר על הכיריים (לא להדליק את האש).
  • מעבירים את פרוסות הקישואים והגזר לבלנדר, מוסיפים לבלנדר את רוטב החלמון, 1/3 כוס ממי הפסטה, חומץ, מלח ופלפל; מעבדים לקרם אחיד. אם הקרם סמיך מדי – מוסיפים עוד קצת ממי הפסטה בהדרגה, עד לקבלת הסמיכות הרצוייה.
  • מעבירים  לווק את הספגטי המבושלים, מוסיפים את קרם החלמון ומבשלים על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב מספר דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  • מוסיפים מחצית מקוביות הזוקיני והבייקון שהנחנו בצד;  מערבבים ומסירים מהאש.
רוטב חלמון
  • בקערית קטנה לערבב שמרי בירה, קונפלור, קסנטן גאם, ,פפריקה וכורכום. בכוס נפרדת לערבב את החלב והמים.
  • בסיר קטן להמיס את החמאה הטבעונית על להבה נמוכה. לערבב פנימה את התערובת היבשה (בלי המלח), לערבב עד שחלק.
  • לערבב פנימה את החלב הצמחי והמים. להגביר ללהבה בינונית-נמוכה ולבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מבעבע מעט ומסמיך -הצבע הצהוב של החלמון יתפתח תוך כדי בישול.
  • להסיר מהאש. בשלב זה ניתן להוסיף את המלח השחור ואם רוצים גם שמן אנאטו להעמקת הצבע – מומלץ להוסיף בהדרגה עד לקבלת הגוון הרצוי.
הגשה
  • מחלקים את הפסטה לצלחות (רצוי צלחת לפסטה כדי שנרגיש ממש במסעדה איטלקית). יוצרים בעזרת 2 כפות גומה קטנה במרכז הצלחת. מניחים בגומה בזהירות חלמון מוקרם. מפזרים על כל מנה מקוביות הקישואים והבייקון שנותרו, מוסיפים עוד מרוטב החלמון שנשאר, מפזרים רוקט קצוץ, פלפל שחור גרוס ואם רוצים – גם פרמזן טבעוני ומתמוגגים.
טיפים והארות
 
  • אם מתכוונים להכין חלמונים טבעוניים אז יש להוסיף לרוטב החלמון סודיום אלגינט במקום קורנפלור.
  • אפשר ורצוי להכין את רוטב החלמון וקוביות הבייקון מראש. סמוך להגשה רצוי לחמם מעט את קוביות הבייקון בתנור כדי להחזיר להם את הקריספיות. 
  • מומלץ להשרות את הטופו לבייקון במרינדה – לפחות יום או לילה קודם לאפייה
  • מומלץ להכפיל את כמות הבייקון הטבעוני – ולשמור לשימושים אחרים כמו סנדוויצ'ים.
Click here to add your own private notes.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory

Buon Appetito

מתוייק תחת: איטלקי, כל המתכונים, עיקריות מתוייג כ:ללא סלמונלה, מתכון טבעוני, מתכון טבעוני ספגטי קרבונרה, מתכון לספגטי קרבונרה טבעוני, מתכון לפסטה ברוטב קרבונרה, מתכון לפסטה ברוטב קרבונרה טבעוני, מתכון לפסטה קרבונרה, מתכון לפסטה קרבונרה טבעוני, מתכון ספגטי קרבונרה טבעוני, מתכון ספגטי קרבונרה פרווה, מתכון פסטה קרבונרה טבעוני, מתכון פסטה קרבונרה טבעונית, מתכון קרבונרה טבעונית, מתכון קרבונרה פרווה, מתכון קרבונרה צמחונית, מתכונים טבעוניים, סלמונלה, ספגטי חלמונים, ספגטי טבעוני, ספגטי עם חלמונים טבעוניים, ספגטי קרבונרה, ספגטי קרבונרה טבעוני מתכון, ספגטי קרבונרה כשר, ספגטי קרבונרה מתכון, פסטה ברוטב קרבונרה, פסטה ברוטב קרבונרה טבעונית, פסטה חלמונים, פסטה עם חלמון טבעוני, פסטה עם חלמונים, פסטה עם חלמונים טבעוני, פסטה עם חלמונים טבעוניים, פסטה עם רוטב חלמון טבעוני, פסטה עם רוטב חלמונים טבעוני, פסטה עם רוטב חלמוניםטבעוניים, פסטה קרבונרה טבעוני, פסטה קרבונרה טבעונית, קרבונרה כשר, קרבונרה צמחונית

Previous Post: « עוגיות לימון ופרג בציפוי שוקולד לבן טבעוני
Next Post: צרפתית בפה – קרם ברולה טבעוני »

Reader Interactions

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ברוכים הבאים :)

הי, שמי שרה דגן, בשלנית וחובבת סיפורים מושבעת. מייצרת גבינות טבעוניות כקממבר וגבינה כחולה לצריכה פרטית.

מה תמצאו בבלוג:

מתכונים מהצומח, בריאים בדרך כלל וטעימים תמיד. כאלה שנוסו ושופרו עד לתוצאה המושלמת. אשתף אתכם בשלל טיפים, טריקים והמלצות לצד מחשבות, תובנות ו-סיפורים.. המשך

הפופולריים ביותר

הומפרייז קריספי בנינג'ה גריל

צ'יפס קריספי באייר פרייר

בננה ברד עוגת בננות טבעונית

שוקולד לבן טבעוני שמצליח!

מתכון עוגת לימון יוגורט ושמן זית

עוגת לימון יוגורט ושמן זית טבעונית

מתכון לקראנץ' פיסטוק טבעוני

קראנץ' פיסטוק טבעוני

מתכון קל לגלידה ווניל טבעונית

גלידת ווניל טבעונית קרמית במיוחד

מתכון לחומוס מסעדות מושלם

חומוס מסעדות בצ'יק

מתכון לקציצות טחון מהצומח עם יין אדום וטימין

קציצות ביונד ביין אדום על מצע פירה תפוחי אדמה וכרובית

מתכון טבעוני ללביבות בטטנה ואמרנט בתנור בסגנון הודי

לביבות בטטה ואמרנט ברוטב קארי טבעוני ללא גלוטן

סלט חצילים "על האש" במיקרוגל

באבא גנוש במיקרוגל

טארט תאנים טבעוני ברוטב ווניל עשיר

טארט תאנים טבעוני

עוגת מנגו בחושה טבעונית קלה להכנה

עוגת מנגו בחושה – טבעונית

עוד פופולריים →

PayPal Donation

Food & Story Plant Based Recipes
Your Email Address:

Footer

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • כל המתכונים
  • מתכונים "ללא"
  • אודות
  • יצירת קשר

.Copyright © Food & Story 2022