אין מי שלא אוהב מרק כתום! לפחות אני לא מכירה אף אחד כזה.
הפעם הראשונה שאכלתי מרק כתום היתה אי שם בשנות התשעים המוקדמות כששופרסל פצחה בתחרות לחוברת מתכוני-עמים הכתומה שלהם. היו שם שני מתכונים "שווים" של מישהי בשם סימונה: 'טארט שוקולד ז'קלין' מהמטבח הצרפתי שזכה כמדומני במקום הראשון (אנסה אולי לטבען אותו בהמשך) ומרק דלעת בטטה וגזר מהמטבח האיטלקי. המתכונים הללו של סימונה כיכבו אצלי במטבח תקופה ארוכה וקצרו לא מעט מחמאות.
מאוחר יותר גיליתי שיש לו הרבה גירסאות; כשהתוודעתי לגירסה האסיאתית שבה קרם קוקוס מחליף את החלב ואילו את הרוזמרין מחליף גי'נגר טרי – נשביתי בקסמי המזרח ושילבתי אותה עם המתכון האיטלקי הקלאסי: השמטתי פה, הוספתי שם והתוצאה – מרק כתום מושלם!
המתכון האסייאתי מכיל דלעת בלבד. אני מוצאת שבטטה וגזר מעשירים אותו מאוד. בקשר לתיבול – רציתי להנות משני העולמות: בנוסף לג'ינג'ר מגורר הוספתי כחצי כף רוזמרין – שילוב מוצלח לטעמי.
מתחילים בצליית הירקות: דלעת, בטטה גזר ובצל עם זילוף של שמן זית ומעט מלח גס.
מעבירים לסיר עמוק וטוחנים יחד עם ג'ינג'ר מגורר, רוזמרין וקרם קוקוס עד לקבלת מרקם די חלק; מוסיפים מים רותחים בהדרגה וטוחנים עד לקבלת מרק קרם חלק במידת הסמיכות הרצויה – אם סמיך מדי – אפשר להוסיף עוד מים רותחים. טועמים ומתקנים תיבול. זהו!
הפעם בחרתי לקשט את המרק עם אי ירוק של תרד – כי לפני הכל אנחנו הרי אוכלים עם העיניים! הקונטרסט הזה של כתום וירוק עז עושה לי את זה. מתקבלת תמונה כל כך אסתטית ומעוררת תיאבון – עם ערך תזונתי מוסף של התרד.
מטגנים קצרות שום כתוש, מוסיפים את התרד ומבשלים עם טיפ'לה מים עד לריכוך.
טוחנים בבלנדר
מחזירים את התרד הטחון למחבת, מוסיפים מעט אגוז מוסקט (כי התרד מבקש יפה) ומחממים 1-2 דקות
מוזגים את המרק לצלחות. שמים כף מקרם התרד במרכז המנה ובעזרת קצה של כף מושכים "קרניים" כמו בתמונה
מגישים עם התוספות האהובות עליכם: גרעיני דלעת קלויים, זילוף של קרם קוקוס, פרמזן טבעוני (כי איך אפשר בלי?) או קרוטונים ומרגישים איך הבטן מתחממת והלב מתרחב.
למרק הדלעת
- ½ קילו דלעת נקייה מגרעינים וחתוכה לחתיכות גסות נקלף אחרי הצלייה – קל יותר
- ½ קילו בטטה קלופה חתוכה לחתיכות גסות
- 1 גזר שטוף חתוך לעיגולים ברוחב של כ- 1ס"מ (אין צורך לקלוף!) אופציונלי – אך מומלץ!
- 1 בצל חתוך לרבעים או פרוסות עבות
- 3-4 כפות שמן זית
- קורט מלח אטלנטי גס
- 1-2 כוסות חלב קוקוס (רצוי 18% שומן – של ארוי די) תלוי כמה עשיר אתם רוצים את המרק שלכם
- 1-2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר לפי הטעם
- ½ כף רוזמרין לפי הטעם
- 2-4 כוסות מים רותחים מוסיפים מים רותחים – בהתאם לדרגת הסמיכות הרצוייה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לקרם התרד (אופציונלי)
- 200 גרם תרד שטוף
- 2 שיני שום כתושות
- ⅛ כוס מים
- מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, רוזמרין טחון – על פי הטעם
תוספות להגשה
- גרעיני דלעת קלויים, פרמזן טבעוני, קרוטונים אופציונלי לבחירתכם
מרק דלעת
- מחממים תנור ל- 200 – 220 מעלות צלסיוס – תלוי בעוצמת התנור שלכם
- מרפדים תבנית בנייר אפייה. משטחים על התבנית דלעת, בטטה, גזר ובצל. מזלפים שמן זית ומלח גס על הירקות, ואופים 15-20 עד לריכוך; אם מתחיל להשחים מכסים בנייר אלומיניום. בינתיים אפשר להכין את קרם התרד.
- קולפים את הקליפה מהדלעת – או מפרידים אותה בעזרת כף. מעבירים את כל התכולה לסיר עמוק – כולל הרוטב שהצטבר (אם הצטבר) על נייר האפייה.
- מוסיפים לסיר ג'ינג'ר כתוש, רוזמרין, חלב או קרם קוקוס, מלח ופלפל שחור לפי הטעם וכוס מים רותחים. טוחנים בעזרת בלנדר מוט. מוסיפים עוד מים רותחים עד שמתקבלת דרגת הסמיכות הרצויה.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
קרם תרד
- מחממים בווק או במחבת מעט שמן זית ומטגנים קצרות את השום הכתוש עד שמתפשט ריח נפלא
- מוסיפים את התרד הקצוץ ומטגנים 1-2 דקות
- מוסיפים מים, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ- 5 דקות
- מעבירים לכוס בלנדר של סמודי וטוחנים לקרם חלק
- מחזירים למחבת או לווק, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט ומבשלים כ- 2 דקות נוספות
להגשה
- מוזגים את מרק הדלעת לקערות. שמים במרכז קערה כף אחת מקרם התרד, ובעזרת קצה הידית של כף "מושכים" קרניים כמו בתמונה. מגישים בלווית גרעיני דלעת קלויים, פרמזן טבעוני ו/או קרוטונים.
- מומלץ לערבב את קרם התרד עם המרק לפני שמתחילים לאכול. כי קרם התרד עשוי להיות אינטסיבי בפני עצמו.
- אם קרם התרד אינטנסיבי לכם מדי – אפשר להוסיף לו מעט חלב צמחי או קרם קוקוס, אך קחו בחשבון שזה יפגום בצבע הירוק-עז היפה של הקרם.
- הכמויות של הדלעת והבטטה הן בגדר המלצה – אפשר לשחק קצת עם הכמויות – ואז נוסיף את הנוזלים והתיבול בהתאמה.
- במקום מרק אפשר להגיש את הירקות הצלויים כתוספת לאורז לבן או פירה.
- מבוסס על מרק דלעת בנוסח ברלין – וכן על מרק דלעת בטטה גזר של סימונה (סימונה, אם תשמיעי קול – אוכל לתת לך קרדיט מלא 🙂
- במקום קרם תרד אפשר לזלף על המרק קרם קוקוס
הכוכבים של "רחוב שומשום" מדגימים באופן מושלם איך להכין מרק דלעת!
כתיבת תגובה