מאפינס גזר טבעוני ללא גלוטן, אווריריים, מפוצצים בטעם ובערכים תזונתיים. עם ציפוי או בלי – תמיד חגיגה!
מכירים את בדיחת הקרש ההיא על השפן הקטן ועוגת הגזר?
היה היה שפן שובב שהיה הולך יום אחר יום לחנות ושואל את המוכר:
"תגיד, יש לך במקרה עוגת גזר?"
בכל יום היה המוכר משיב בשלילה.
עד שיום בהיר אחד – בישר לו המוכר בחגיגיות כי דאג להביא עוגת גזר במיוחד בשביל השפן.
ומה אמר השפן???
"תודה, רק רציתי לדעת!"
ולמה אני מספרת לכם את הבדיחה הדבילית הזאת?
כי היא מזכירה לי את חטאי ילדותי:
בשכונה שלנו היה קיוסק שמכר חטיפים, ממתקים סיגריות ועיתונים – אין צורך להתלהב – הימים היו ימי "המיתון" והמבחר היה עלוב למדי…
הבעלים של הקיוסק, רווק מבוגר וניצול שואה היה טיפוס כעוס וחסר סבלנות. במבט לאחור, ממרומי שנותי, אני יכולה לראות כמה רדוף סיוטים וטראומות היה האיש.
על הדלפק היתה מונחת תיבת שקופה שבה החזיק דובשניות ועוגות אישיות כמו שבלול שמרים בטעם שוקולד או קינמון.
כולם בשכונה ידעו שהעוגות שהוא מוכר אינן טריות ושוכבות בארון הזכוכית שלהן יותר מדי זמן.
יום אחד שאלתי אותו בתמימות מעושה: "אולי במקרה יש לך עוגה משלשום?"
"מה פתאום! אצלי כל העוגות טריות!" – השיב המוכר בכעס.
"חבל"; אמרתי במשיכת כתפיים תוך עטיית הבעת פנים מאוכזבת, "אני אוהבת רק עוגות משלשום" ויצאתי כשריקי חברתי כובשת בקושי את צחוקה.
לאחר בערך דקה, כשהיינו במרחק מה מהחנות, שמעתי אותו צועק – "ילדה, ילדה – בואי! מצאתי בשבילך עוגה משלשום."
"לא חשוב" – צעקתי בחזרה – ושתינו ברחנו במרוצה צוחקות בקול.
עד היום המצפון שלי נוקף על מעשה הקונדס ההוא ומזכיר לי שלא הייתי ילדה כל כך טובה כמו שחשבו/חשבתי שהייתי ☺️
אז אומרים ש – Karma is a bitch? מה שנכון!
או לפחות באופן חלקי – אך על כך אספר לכם בהזדמנות אחרת!
וידוי נוסף: שנים שעוגות הגזר שלי היו יוצאות רטובות מדי, לא חשוב כמה זמן הן שהו בתנור; עד שנפל לי האסימון והבנתי שאני שמה יותר מדי גזר, ובעצם כשכתוב לדוגמא: כוס גזר מגורר, אין לדחוס את הגזר לתוך הכוס 😉
לקח זמן עד שהגעתי למתכון שהניח את דעתי ומצאתי אותו ראוי לשתפו אתכם. אבל סוף טוב הכל טוב והריהו לפניכם: מאפינס גזר טבעוני ללא גלוטן עם קמח שקדים וקמחים אחרים, משובץ בפירות יבשים ואגוזים ומלא טעם – והכי חשוב – הוא אוורירי ממש כמו במתכון עם קמח חיטה רגיל!
הטריק פה הוא יחסי כמויות מדוייקים בין קמח השקדים, לשאר הקמחים בכלל וקמח תפוחי אדמה בפרט.
אנחנו זקוקים לקמח תפוחי אדמה כדי שייתן גוף לעוגה, אך יותר מדי ממנו הופך אותה ליבשה – מה שנהוג לכנות 'עוגת חנק'.
אז אחרי כמה נסיונות – הנה!
הפעם בחרתי לאפות בתבנית שקעים, (יותר מפנק לדעתי וקל להקפאה) וקישטתי אותה בקרם גבינת קשיו מתוקה עם מעט גזר מגורר. אפשר כמובן להגיש את המאפינס ללא הציפוי – בשני המקרים הוא סופר טעים!
תהנו וספרו איך יצא 🙂
רטובים
- ½ כוס חלב שקדים או סויה
- 1 כפית חומץ תפוחים
- ¼ כוס סוכר קוקוס
- ¼ כוס סילאן
- 5 כפות שמן קוקוס כבישה קרה – מומס אפשר גם שמן אחר נייטרלי
- ¼ כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר (טעם וריח הרבה יותר טובים ומודגשים)
- קמצוץ מלח
- 150 גרם גזר מגורר דק בערך כוס אחת לא דחוסה
יבשים
- 1 כוס קמח שקדים
- ⅓ כוס קמח אורז מלא
- ⅓ כוס קמח תפוחי אדמה
- ⅓ כוס קמח טפיוקה
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית Pumpkin Spice או קינמון טחון
- קמצוץ מלח
תוספות
- חופן אגוזי מלך שבורים; תאנים מיובשות קצוצות או קליפות תפוזים מסוכרות וקצוצות – לטעמכם
ציפוי קרם גבינת קשיו
- 1 כוס קשיו לאחר השריית לילה, מסוננים
- 2 כפות מים
- ½1 כפות מיץ לימון
- 1 כפית חומץ תפוחים
- קמצוצון מלח
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר
- 1 כף אבקת סוכר לפי הטעם
- ½ כפית תמצית בטעם חמאה טבעונית אופציונלי
- 1 גזר גדול מגורר דק
הכנות מוקדמות
- מומלץ להכין את ציפוי הגבינה יום קודם כדי שיספיק להתייצב.
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
- מרפדים תבנית 12 שקעים במנג'טים *או משמנים את תבנית תואמת.
רטובים
- בקערה בינונית טורפים חלב עם חומץ תפוחים עד לקבלת בועות.
- מוסיפים סוכר, סילאן, שמן, רסק תפוחים, תמציות ומלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הגזר ומערבבים היטב
יבשים
- מערבבים את כל היבשים.
- מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה עד שייבלעו בתערובת.
- מוסיפים את האגוזים הקצוצים והפירות היבשים ומערבבים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים משומנת או מרופדת במנג'טים.
- מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות עד שקיסם יוצא נקי.
- מצננים את העוגה על רשת.
ציפוי
- שמים בבלנדר קשיו, מים, מיץ לימון, חומץ תפוחים ומלח ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. אם צריך מוסיפים מים בהדרגה.
- מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים את התמציות ואבקת סוכר. טועמים, ואם צריך מוסיפים עוד אבקת סוכר. מערבבים.
- מוסיפים כמחצית מהגזר המגורר לגבינה ומערבבים; שולחים למקרר להתייצבות למספר שעות – עדיף ללילה.
- מעבירים את הגבינה לשקית זילוף עם צנתר רחב – ומזלפים את הגבינה על כל מאפינס. אפשר גם לצפות עם כף.
- מקשטים מעל בשארית הגזר המגורר ומגישים.
מהקלסיקות של 'סיינפלד' – Top of the Muffin
כתיבת תגובה