מתכון
מאפינס גזר טבעוני ללא גלוטןמאפינס גזר טבעוני ללא גלוטן, עם קמח שקדים וקמחים אחרים; מפוצץ בפירות יבשים ואגוזים ומלא טעם; והכי חשוב: הוא אוורירי - ממש כמו במתכון עם קמח רגיל! הטריק פה הוא יחסי כמויות מדוייקים בין קמח שקדים, לשאר הקמחים בכלל וקמח תפוחי אדמה בפרט.
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
רטובים
- ½ כוס חלב שקדים או סויה
- 1 כפית חומץ תפוחים
- ¼ כוס סוכר קוקוס
- ¼ כוס סילאן
- 5 כפות שמן קוקוס כבישה קרה - מומס אפשר גם שמן אחר נייטרלי
- ¼ כוס רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר (טעם וריח הרבה יותר טובים ומודגשים)
- קמצוץ מלח
- 150 גרם גזר מגורר דק בערך כוס אחת לא דחוסה
יבשים
- 1 כוס קמח שקדים
- ⅓ כוס קמח אורז מלא
- ⅓ כוס קמח תפוחי אדמה
- ⅓ כוס קמח טפיוקה
- 1 כפית אבקת אפייה
- ½ כפית סודה לשתייה
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1 כפית Pumpkin Spice או קינמון טחון
- קמצוץ מלח
תוספות
- חופן אגוזי מלך שבורים; תאנים מיובשות קצוצות או קליפות תפוזים מסוכרות וקצוצות - לטעמכם
ציפוי קרם גבינת קשיו
- 1 כוס קשיו לאחר השריית לילה, מסוננים
- 2 כפות מים
- ½1 כפות מיץ לימון
- 1 כפית חומץ תפוחים
- קמצוצון מלח
- 1 כפית תמצית ווניל טהורה רצוי מזן מדגסקר
- 1 כף אבקת סוכר לפי הטעם
- ½ כפית תמצית בטעם חמאה טבעונית אופציונלי
- 1 גזר גדול מגורר דק
הכנה
הכנות מוקדמות
- מומלץ להכין את ציפוי הגבינה יום קודם כדי שיספיק להתייצב.
- מחממים תנור לחום של 160 מעלות.
- מרפדים תבנית 12 שקעים במנג'טים *או משמנים את תבנית תואמת.
רטובים
- בקערה בינונית טורפים חלב עם חומץ תפוחים עד לקבלת בועות.
- מוסיפים סוכר, סילאן, שמן, רסק תפוחים, תמציות ומלח ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הגזר ומערבבים היטב
יבשים
- מערבבים את כל היבשים.
- מוסיפים את היבשים לרטובים בהדרגה עד שייבלעו בתערובת.
- מוסיפים את האגוזים הקצוצים והפירות היבשים ומערבבים.
- מעבירים את הבלילה לתבנית שקעים משומנת או מרופדת במנג'טים.
- מכניסים לתנור ואופים 35-40 דקות עד שקיסם יוצא נקי.
- מצננים את העוגה על רשת.
ציפוי
- שמים בבלנדר קשיו, מים, מיץ לימון, חומץ תפוחים ומלח ומעבדים עד לקבלת קרם חלק. אם צריך מוסיפים מים בהדרגה.
- מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים את התמציות ואבקת סוכר. טועמים, ואם צריך מוסיפים עוד אבקת סוכר. מערבבים.
- מוסיפים כמחצית מהגזר המגורר לגבינה ומערבבים; שולחים למקרר להתייצבות למספר שעות - עדיף ללילה.
- מעבירים את הגבינה לשקית זילוף עם צנתר רחב - ומזלפים את הגבינה על כל מאפינס. אפשר גם לצפות עם כף.
- מקשטים מעל בשארית הגזר המגורר ומגישים.
טיפים והארות
אם מרפדים את תבנית השקעים במנג'טים מסיליקון - לאחר שהצטננו - חשוב לחלץ מהם את המאפינס כדי שלא יצברו לחות.
מומלץ לקשט בגבינה רק את החלק שמתכוונים לאכול באותו יום ולשמור במקרר את היתר.
אם לא מתכוונים לצפות בקרם גבינה אפשר לבזוק על המאפינס מעט אגוזי מלך טחונים גס לפני שמכניסים לתנור.
אם שומרים את המאפינס במקרר, מומלץ לתת להם חימומון קצר (כמה שניות) במיקרוגל להשבת הרכות והאווריריות (ללא ציפוי הגבינה כמובן)
ניתן להקפיא את המאפינס.
אפשר להכין בתבנית אינגליש קייק - משך האפייה משתנה בהתאם.
מספר מילים בשבח הרב-מרית:
הרב-מרית (שילוב של כף וספטולה) מתוכננת ומעוצבת באופן גאוני; היא מעולה לערבוב, לקיפול קצף חלבון לבלילה, לציפוי עוגה, לגירוד הדפנות של הבלנדר או הפוד פרוססור, "לניקוי" הכלי ואפילו ככף להוספת נוזלים .
אני די אובססיבית לגאדג'טים וכלי מטבח, יש לי הכל מהכל ולפעמים גם כפול (כן, עד כי כך…) אבל אחרי שגיליתי את הרב מרית – נפרדנו אני, וחלק גדול מהמריות וכפות העץ כידידות.
הרב-מרית תשרת אתכם נאמנה בכל כך הרבה פעולות ולאורך זמן! אפשר לשכוח מכפות העץ – שבמשך הזמן הופכות להיות לא נחמדות וממש לא אסטטיות. היא לא מתקלקלת, לא מתיישנת ולא פחות חשוב היא לא מתעפשת!
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory