Name: פוקאצ'ה תאנים וגבינות טבעוניות
Ingredients: 2 כוסות קמח כוסמין לבן (או קמח רב תכליתי); 1 כפית מלח; 1 כפית שמרים אינסטנט (4 גרם); ¾ כפית סוכר; 1 כוס מים פושרים (רבע כוס מים רותחים ו- 3/4 כוס מים מהברז); שמן זית לשימון הקערה + לשמן לריסוס כדור הבצק; 4 כפות שמן זית; מלח גס; תערובת תיבול איטקלי, רוזמרין מיובש, צ'ילי גרוס,; 300 גרם תאנים טריות; 100 גרם גבינת עיזים טבעונית; 100 גרם ריקוטה שקדים

בקערה גדולה מערבבים קמח, מלח, סוכר ושמרי אינסטנט. מוסיפים מים ושתי כפות שמן זית מערבבים היטב ויוצרים כדור בצק.
מורחים קערה בשמן זית מניחים בה את כדור הבצק ומרססים אותו בשמן זית.

מכסים בפלסטיק נצמד: מצמידים אותו לבצק ולדפנות הקערה ושלחים למקרר להתפחה במשך הלילה. אם ממהרים – אז בטמפרטורת החדר במקום חמים כשעתיים.
לשים את כדור הבצק בקערה כדי לשחרר ממנו בועות אוויר.
מרפדים בנייר אפייה תבנית מלבנית בגודל של כ- 29 על 20 סמ , מברישים את נייר האפייה בשמן זית.

יוצקים כף שמן על מרכז הנייר ומניחים עליו את הבצק. ומגלגלים בשמן לציפוי מלא עד ליצירת כדור שמצופה כולו בשמן זית . נותנים לנוח כחצי שעה שעה בחדר ללא כיסוי.
מחממים תנור מראש 425 פרנהייט – 220 צלזיוס.
שמים כף שמן על הבצק, ובעזרת הידיים מורחים על הבצק את השמן ובו זמנים מותחים אותו כך שיכסה את שטח התבנית. בעזרת האצבעות יוצרים גומות עמוקות.

בוזקים על הבצק מלח גס לפי הטעם, בוזקים צ'ילי גרוס, תיבול איטלקי ורוזמרין מיובש לפי הטעם.
מסדרים על הבצק רבעי תאנים, חתיכות גבינת עיזים טבעונית וריקוטה שקדים.
מעבירים את התבניות לתנור ואופים 25 עד 30 דקות, עד שהבצק מזהיב ופריך. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון במשך כעשר דקות. חותכים למנות ומגישים.