פנו מקום בתפריט החג! קבלו מנה עשירה בצבעים, ניחוחות וטעמים צפון אפריקאיים.
ממלאים דלעת ערמונים בתערובת טחון מהצומח, מכינים רוטב עם פירות יבשים ושולחים לתנור לשעתיים. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן.
המנה הזו פשוטה להכנה אך דורשת אפייה ממושכת כדי לרכך את הדלעות ולאפשר לטעמים להתפתח.
מתחילים עם הדלעת: חוצים את הדלעות לאורך, מברישים בשמן זית ועוברים להכנת המילוי; מטגנים בצל ושום, מוסיפים טחון מהצומח, מים, תבלינים וטחינה; ממלאים בתערובת את הדלעות ושומרים בצד.
במחבת רחבה מטגנים בצל פרוס, מוסיפים שום, תבלינים, סירופ מייפל ומיץ לימון; מוסיפים מים ועמילן תירס לפי הצורך ומבשלים כעשר דקות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מסירים מהאש, מוסיפים פירות יבשים (שזיפים, משמשים ותפוחים) ומערבבים היטב.
מעבירים את הרוטב לתבנית אפייה שתכיל את הדלעות בנוחות. מסדרים את הדלעות מעל הרוטב. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים כשעה וחצי עד שהדלעות מתרככות ומזהיבות. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן ומקשטים בשקדים קלויים וכוסברה טרייה.
המנה האקזוטית הזו תככב על שולחן ראש השנה ובעצם בכל ארוע חגיגי.
תיהנו ושתהיה שנה טובה ומתוקה מדבש 🍎🍯🍏✨❣️
- 3 דלעות ערמונים בגודל בינוני עד בינוני פלוס שטופות היטב, חצויות לאורך ומנוקות מגרעינים
מלית טחון מהצומח
- 300-340 גרם טחון מהצומח כמו וונדרד וביונד חבילה אחת
- 1 בצל קצוץ דק
- 3 שיני שום כתושות
- 3/4 – 1 כוס מים לפי הצורך
- שמן לטיגון
- 1 כפית ראס אל חנות – לפי הטעם
- 1 כפית פפריקה מתוקה מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 2 כפות טחינה גולמית
רוטב פירות מיובשים
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול פרוס
- 4 שיני שום כתושות – לפי הטעם
- ½ כפית אגוז מוסקט
- ½ כפית אבקת שום
- ½ כפית פלפל אנגלי טחון
- 1 כפית מלח
- 1 מקל קינמון
- 1 כוכב אניס
- 1 כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית ג'ינג'ר טחון
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית כוסברה טחונה
- ½ כפית טימין מיובש
- ½2 כוסות מים
- 1 כפית עמילן תירס או טפיוקה – מעורבות בחצי כוס מים
- 1 כף מייפל – לטעום
- מיץ מחצי לימון – לפי הטעם
- 1 כוס משמשים מיובשים
- 1 כוס שזיפים מיובשים ללא גלעינים
- 1 כוס תפוחים מיובשים
להגשה
- קוסקוס או אורז לבן, שקדים פרוסים וקלויים, כוסברה טרייה
- מברישים בשמן זית את החלק הפנימי והעליון של הדלעות ומניחים בצד.
מלית טחון מהצומח
- מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ומטגנים מספר שניות, מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה במשך 2-3 דקות; מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים כחמש דקות. מסירים מהאש, מוסיפים טחינה ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- ממלאים את הדלעות במילוי הבשר הטבעוני ומניחים בצד.
רוטב פירות מיובשים
- מחממים תנור ל- 190 מעלות צלזיוס – 374 פרנהייט
- בסיר או בווק רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום כתוש ומערבבים מספר שניות, מוסיפים תבלינים ומערבבים עוד מספר שניות, מוסיפים את המים, מייפל ומיץ לימון, עמילן תירס מעורבב בחצי כוס מים ומערבבים.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מסירים מהאש, מוסיפים פירות יבשים ומערבבים.
- מעבירים את הרוטב לתבנית אפייה שתכיל את הדלעות בנוחות. מסדרים את הדלעות מעל הרוטב.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואוטמים מהצדדים – אופים כשעה וחצי עד שהדלעות מתרככות לחלוטין. לאחר כארבעים וחמש דקות דקות בודקים את מפלס המים ואם יש צורך מוסיפים מעט.
- מסירים את כיסוי האלומיניום ואופים 35-45 דקות, עד שהדלעות מזהיבות יפה והרוטב מצטמצם מעט.
להגשה
- מוציאים את הדלעות מהתבנית ומעבירים את הרוטב לכלי נפרד. שמים דלעת על צלחת הגשה ומפזרים עליה כוסברה קצוצה, מוסיפים אורז לבן או קוסקוס ויוצקים מעליו מהרוטב.
- בוזקים על האורז או הקוסקוס שקדים פרוסים וקלויים וכוסברה קצוצה ומגישים.
כתיבת תגובה