פנו מקום בתפריט החג! קבלו מנה עשירה בצבעים, ניחוחות וטעמים צפון אפריקאיים: ממלאים דלעת ערמונים בתערובת טחון מהצומח, מכינים רוטב עם פירות יבשים ואופים בתנור. מגישים עם קוסקוס או אורז לבן. המנה האקזוטית הזו תככב על שולחן ראש השנה ויתר חגי תשרי.
3דלעות ערמונים בגודל בינוני עד בינוני פלוס שטופות היטב, חצויות לאורך ומנוקות מגרעינים
מלית טחון מהצומח
300-340גרםטחון מהצומח כמו וונדרד וביונדחבילה אחת
1בצל קצוץ דק
3שינישום כתושות
3/4 - 1כוסמיםלפי הצורך
שמן לטיגון
1כפיתראס אל חנות – לפי הטעם
1כפיתפפריקה מתוקהמלח, פלפל שחור לפי הטעם
2כפותטחינה גולמית
רוטב פירות מיובשים
3כפותשמן זית
1בצל גדול פרוס
4שינישום כתושות – לפי הטעם
½כפיתאגוז מוסקט
½כפיתאבקת שום
½כפיתפלפל אנגלי טחון
1כפיתמלח
1מקל קינמון
1כוכב אניס
1כפיתכורכום
1כפיתפפריקה מתוקה
½כפיתפלפל שחור
½כפיתג'ינג'ר טחון
½כפיתכמון טחון
½כפיתכוסברה טחונה
½כפיתטימין מיובש
½2כוסותמים
1כפיתעמילן תירס או טפיוקה – מעורבות בחצי כוס מים
1כףמייפל – לטעום
מיץ מחצי לימון – לפי הטעם
1כוסמשמשים מיובשים
1כוסשזיפים מיובשים ללא גלעינים
1כוסתפוחים מיובשים
להגשה
קוסקוס או אורז לבן, שקדים פרוסים וקלויים, כוסברה טרייה
הכנה
מברישים בשמן זית את החלק הפנימי והעליון של הדלעות ומניחים בצד.
מלית טחון מהצומח
מטגנים בצל עד ששקוף, מוסיפים שום ומטגנים מספר שניות, מוסיפים את הטחון מהצומח ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה במשך 2-3 דקות; מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים כחמש דקות. מסירים מהאש, מוסיפים טחינה ומערבבים, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
ממלאים את הדלעות במילוי הבשר הטבעוני ומניחים בצד.
רוטב פירות מיובשים
מחממים תנור ל- 190 מעלות צלזיוס – 374 פרנהייט
בסיר או בווק רחב מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים שום כתוש ומערבבים מספר שניות, מוסיפים תבלינים ומערבבים עוד מספר שניות, מוסיפים את המים, מייפל ומיץ לימון, עמילן תירס מעורבב בחצי כוס מים ומערבבים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מסירים מהאש, מוסיפים פירות יבשים ומערבבים.
מעבירים את הרוטב לתבנית אפייה שתכיל את הדלעות בנוחות. מסדרים את הדלעות מעל הרוטב.
מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואוטמים מהצדדים - אופים כשעה וחצי עד שהדלעות מתרככות לחלוטין. לאחר כארבעים וחמש דקות דקות בודקים את מפלס המים ואם יש צורך מוסיפים מעט.
מסירים את כיסוי האלומיניום ואופים 35-45 דקות, עד שהדלעות מזהיבות יפה והרוטב מצטמצם מעט.
להגשה
מוציאים את הדלעות מהתבנית ומעבירים את הרוטב לכלי נפרד. שמים דלעת על צלחת הגשה ומפזרים עליה כוסברה קצוצה, מוסיפים אורז לבן או קוסקוס ויוצקים מעליו מהרוטב.
בוזקים על האורז או הקוסקוס שקדים פרוסים וקלויים וכוסברה קצוצה ומגישים.