לפני זמן רב, בעידן טרום האינטרנט, נתקלתי במתכון חמוד בשבועון לאישה: שטרודל עוף ותפוחי עץ עם רוטב קארי בסגנון דרום אפריקאי. (המטבח הדרום אפריקאי מושפע מהמטבח ההודי).
הצירוף של עוף-תפוחים-קארי נראה לי מעניין ואקזוטי, הכנתי את המתכון שזכה לתגובות נלהבות עד שהפך לחלק מ"רפרטואר המתכונים" שלי באותה תקופה.
מאז חלפו שנים, המתכון נדחק לקרן זוית של התודעה ושכחתי ממנו לחלוטין.
לאחר הולדת הבלוג נזכרתי במנה, מאחר שגזיר העיתון כבר לא היה ברשותי, שחזרתי את המתכון מהזכרון. למלאכת הטבעון גייסתי את כנפי היובה שמתנהגות ממש כמו חזה עוף הן במראה והן במרקם.
משרים את כנפי יובה במים רותחים, סוחטים וחותכים לקוביות. מטגנים יחד עם קוביות תפוחי עץ ואבקת קארי, עד שהתפוחים מתרככים מעט. במקביל אפשר להכין את רוטב הקארי.
מניחים על בצק פילאס מרודד, קולעים לצמות ושולחים לתנור.
אפשר להכין שטרודלים קטנים ולהגיש כמנה ראשונה או להגדיל מעט ולהגיש כמנה עיקרית אישית בתוספת אורז לבן.
כ- 6 מנות עיקריות או 8 – 9 מנות ראשונות
שטרודל
- 100 גרם כנפי יובה מיובשות
- 2 שיני שום כתושות
- 300 גרם תפוחי עץ ירוקים 2-3 תפוחים – תלוי בגודל
- 1 כפית מיץ לימון מעורבב עם כף אחת מים
- 2 כפיות אבקת קארי
- 1 כוס מים
- מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי לפי הטעם
- 500 גרם בצק פילאס נמכר מרודד
רוטב קארי
- 3 כפות שמן חמניות או קנולה
- 1 בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית ג'ינג'ר כתוש
- ¼ כפית סוכר או אגבה
- 2 כפיות אבקת קארי
- 1.5 כוסות מים
- 2 כפיות כפיות עמילן תירס מדולל ב- 2 כפות מים
- מלח, פלפל שחור, אבקת צ'ילי לפי הטעם
מלית יובה ותפוחים
- שמים את כנפי היובה בקערה, מוזגים מים רותחים עד לכיסוי, מכסים ומשאירים כחמש דקות. מסננים, שוטפים וסוחטים את היובה היטב.
- קולפים את התפוחים, מנקים מליבות וחותכיםלקוביות של כ- 1.5 ס"מ ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את מיץ הלימון שעורבב עם המים, מערבבים היטב כדי שהלימון ייספג בתפוחים באופן שווה ככל האפשר.
- מחממים שמן במחבת רחבה, מטגנים את היובה הסחוטה תוך ערבוב עד שהיובה מתחילה להזהיב. מוסיפים שום ומערבבים מספר שניות. מוסיפים תפוחים ומטגנים כ- 2-3 דקות.
- מוסיפים מים, אבקת קארי, מלח, פלפל שחור ואבקת צ'ילי, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 5-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט. אם יש צורך מוסיפים מים בהדרגה. מערבבים מדי פעם. מסירים מכסה מגבירים להבה ומבשלים מספר דקות עד שהנוזלים מתנדפים כמעט לחלוטין. בינתיים עוברים להכין את רוטב הקארי.
רוטב קארי
- מחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים מים, אבקת קארי, ושאר התבלנים, מוסיפים את עמילן התירס ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב עד שמסמיך מעט. מסירים מהאש.
- מחממים תנור ל- 190 מעלות צלזיוס.
- חותכים את הבצק המרודד לריבועים בגודל של בערך 10 ס"מ על 15 ס"מ – למנה ראשונה, או לריבועים בגודל של בערך 12 ס"מ על 18 ס"מ למנה עיקרית.
- שמים 2-3 כפות ממלית העוף והתפוחים לאורך המרכז של כל ריבוע, אך משאירים שוליים בקצוות (כמו בתמונה)
- יוצקים מעט מרוטב הקארי – בערך כף אחת) מעל המלית.
- קולעים לצמות את "כנפי" הבצק שלצד המלית (ראו תמונה). מושחים בחמאה טבעונית מומסת או מרססים בשמן פם. מכניסים למרכז התנור החם ואופים כחצי שעה עד שמזהיב יפה.
להגשה
- מגישים את השטרודל האפוי עם רוטב הקארי; אפשר ללוות את המנה עם אורז לבן.
כתיבת תגובה