סטייק בורגר ברוטב שמנת וגרגרי פלפל ירוק.
אם הייתי מתבקשת להגדיר איזה מאכל משקף לדעתי באופן הכי מובהק את הקרניבוריזם – הייתי עונה ללא היסוס – "סטייק עסיסי ומדמם!" במקום השני הייתי מציבה את השיפודים למיניהם – כשכל היתר משתרכים הרחק מאחור.
תחשבו על זה: סטייק הוא הדבר הכי קרוב למה שאכלו בעבר הרחוק מאוד אבות אבותינו – הציידים-לקטים!
כשאני חושבת על זה: הרי יש בנו זכרונות גנטיים שהולכים אחורה עד "לתחילת האבולוציה"; חלקם מודעים, חלקם פחות וחלקם כלל וכלל לא. כך או כך גופינו (ונפשינו) נושאים איתם את אותם הזכרונות.
כל המתכונים של סטייק-סייטן שהכנתי עד היום – יצאו יבשים מדי, צמיגים מדי וקשים מדי: במקרים רבים הסטייק צנח בכבדות על הצלחת כמו סוליית מגפי בוקרים עבה!
ישבתי וחשבתי – איזה מתכון, זריז יחסית, יכול לספק את הסחורה של סטייק טבעוני עסיסי עם מרקם בשרי?
המסקנה החד משמעית היתה תוספת שמן.
המשכתי לחשוב: בעצם, אם כבר, אז למה לא להעתיק מהבורגרים הטבעוניים ולהוסיף גם פטריות שיאזנו את העסק?
ניסיתי – וכך היה!
מוגש לכם סטייק-בורגר קל להכנה, שלא דורש לישה מרובה, עם מרקם "בשרי" במידה הנכונה, עסיסי וטעים מאוד. הפעם שידכתי לו רוטב שמנת קטיפתי מתוגבר בגרגרי פלפל ירוק – מה שהופך את המנה לאלגנטית יותר. הוסיפו תפוחי אדמה צלויים, כמה "ירוקים" ויש לכם ארוחה מלאה – שתשביע את הרעב, החושים והזכרונות הפרה-הסטוריים גם יחד 🙂
סטייק בורגר
רטובים
- ¼ כוס רוטב סויה
- 1 כף סירופ מייפל
- ½1 כפיות עשן נוזלי
- ½ כף חרדל דיז'ון
- ½1 כפות מיסו
- 2 כפות רסק עגבניות ללא סוכר
- ½1 כוסות מרק ירקות חם או מים רותחים
מחית עדשים ופטריות
- 1 כוס עדשים חומות מבושלות
- 100 גרם פטריות שמפיניון – רצוי חומות חצי סלסלה אחת קטנה
- 3 כפות שמן נייטרלי
יבשים
- ½ 2 כוסות גלוטן חיטה ויטאל
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף אבקת שום גבישי
- 1 כף פתיתי שמרי בירה
- 1 כפית טימין
- ½ כפית אבקת סלק אופציונלי
- ⅓ כוס חלבון אפונה או קמח חומוס
טיגון הסטייק בורגר
- מעט שמן זית להברשת הסטייקים
- 1-2 כפיות תערובת תיבול לסטייק (ניו-יורק או אריזונה למשל, הרב דה פרובאנס) אופציונלי – לפי הטעם
רוטב שמנת ופלפל
- 2 כפות שמן נייטרלי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 כף ברנדי או יין אדום אופציונלי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 – ½1 כפיות אבקת שום גבישי
- 1 כף גרגרי פלפל ירוק שלמים או תערובת של גרגרי פלפל ירוק ואדום או כפית תערובת פלפלים גרוסה – במטחנה
- ¾ כוס מים רותחים או מרק ירקות חם
- ¾ כוס קרם קוקוס או חלב קוקוס בקרטון של ארוי-די
- 1 כפית קמח טפיוקה מדולל ב- 2 כפות מים או בקרם קוקוס
- מלח לפי הטעם
סטייק בורגר
- בקערה בינונית לערבב את כל הרטובים ולהניח בצד
- לשים במעבד מזון עדשים, פטריות ושמן ולעבד עד לקבלת ממרח גס – כלומר הוא לא חייב להיות חלק לחלוטין
- להוסיף למעבד את המרכיבים היבשים ולעבד דקה או שתיים
- להוסיף את הרטובים ולעבד 2-3 דקות עד שמתגבש לנו בצק
- להניח את בצק הסייטן על משטח נקי וללוש 2-3 דקות
- לחלק את הסייטן ל- 6 חלקים שווים (לא פחות – מתקבלים סטייק בורגרים גדולים – אנחנו לא רוצים מפלצות)
- ללוש כל סטיק בורגר דקה שתיים ולמתוח אותו מעט לצורה הרצוייה (זה כיף – הסייטן ממש מתמסר)
- להניח בסיר אידוי עם מים מבעבעים – לא רתיחה חזקה – ולאדות 15 דקות מכל צד. מי שיש לו סיר אידוי על קומות – זוכה בקיצור משך האידוי – כי אז אין צורך בהרבה נגלות.
- חשוב להקפיד שהסטייק – בורגרים לא יגעו ישירות במים, כי אז הם סופחים את המים, עלולים להפוך לספוגיים ולהקרע.
- להוציא את הסטייקים לתת להם להצטנן מעט בטמפרטורת החדר; מומלץ להניח אותם על רשת – כדי שלא יספחו את האדים.
- לשלוח את הסטייק – בורגרים למקרר לכמה שעות – רצוי למשך הלילה – כדי שיתייצבו. אל תבהלו שהם עדינים, זה מפני שיצרנו סטייק בורגרים רכים, עסיסיים ונימוחים!
- אפשר להקפיא את הסטייק – בורגרים עד לשימוש. לפני הטיגון רצוי להביא אותם לטמפרטורת החדר מאחר שזמן הטיגון קצר ואנחנו רוצים שהם יספיקו להתחמם היטב.
רוטב שמנת ופלפל
- לחמם את השמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן על להבה בינונית עד שמזהיב; להנמיך להבה ולטגן עד שמשחים יפה (בערך 10 דקות – בינתיים אתם יכולים לעשות דברם אחרים במטבח – אבל צריך לפקוח עין; כשממש שחום לכסות את המחבת ולטגן עוד דקה או שתיים.
- להוסיף את גרגרי הפלפל או הפלפל הגרוס, אבקת שום, ברנדי או יין, חרדל, מרק/מים, קרם קוקוס ומלח; לבשל על להבה בינונית וכשמתחיל לבעבע להוסיף את קמח הטפיוקה המדולל במים. לבשל עד שמסמיך מעט; לשמור חם או לחמם לקראת ההגשה.
צליית הסטייקים
- להבריש את הסטייקים משני הצדדים בשמן ולפזר בנדיבות תערובת תיבול לסטייק על צד אחד של הסטייק.
- להלהיט מחבת פסים (אפשר גם מחבת רגילה – פסים יותר קול); להניח את הסטייקים במחבת כשהצד המתובל כלפי מעלה. לטגן 2-3 דקות מכל צד. אין צורך לטגן זמן ממושך הואיל והסטייק בורגרים כבר מבושלים.
- לחלק לצלחות לצקת מעל את רוטב השמנת – פלפל ששמרנו חם, ולהגיש עם התוספות האהובות עלינו: תפודים אפויים, תפודי "מדורה", צ'יפס, שעועית ירוקה מאודה, גזר גמדי מאודה, אורז וכן הלאה.
קלאסיקה מ"שירלי ולנטיין" – ?Where Is My Steak
כתיבת תגובה