מתכון
סטייק בורגר סייטן ברוטב שמנת וגרגרי פלפל ירוקסטייק בורגר עסיסי עם מרקם "בשרי" במידה הנכונה - לא צמיג, לא סוליה ולא נעליים! הטריק: תוספת של שמן ופטריות טחונות; צרפו לו רוטב שמנת וגרגרי פלפל ירוק - וקבלתם מנה שעונה על הקרייבינג הכי פראי שלכם!
כלים וגאדג'טים
מרכיבים
סטייק בורגר
רטובים
- ¼ כוס רוטב סויה
- 1 כף סירופ מייפל
- ½1 כפיות עשן נוזלי
- ½ כף חרדל דיז'ון
- ½1 כפות מיסו
- 2 כפות רסק עגבניות ללא סוכר
- ½1 כוסות מרק ירקות חם או מים רותחים
מחית עדשים ופטריות
- 1 כוס עדשים חומות מבושלות
- 100 גרם פטריות שמפיניון - רצוי חומות חצי סלסלה אחת קטנה
- 3 כפות שמן נייטרלי
יבשים
- ½ 2 כוסות גלוטן חיטה ויטאל
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף אבקת בצל
- 1 כף אבקת שום גבישי
- 1 כף פתיתי שמרי בירה
- 1 כפית טימין
- ½ כפית אבקת סלק אופציונלי
- ⅓ כוס חלבון אפונה או קמח חומוס
טיגון הסטייק בורגר
- מעט שמן זית להברשת הסטייקים
- 1-2 כפיות תערובת תיבול לסטייק (ניו-יורק או אריזונה למשל, הרב דה פרובאנס) אופציונלי - לפי הטעם
רוטב שמנת ופלפל
- 2 כפות שמן נייטרלי
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 1 כף ברנדי או יין אדום אופציונלי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 - ½1 כפיות אבקת שום גבישי
- 1 כף גרגרי פלפל ירוק שלמים או תערובת של גרגרי פלפל ירוק ואדום או כפית תערובת פלפלים גרוסה - במטחנה
- ¾ כוס מים רותחים או מרק ירקות חם
- ¾ כוס קרם קוקוס או חלב קוקוס בקרטון של ארוי-די
- 1 כפית קמח טפיוקה מדולל ב- 2 כפות מים או בקרם קוקוס
- מלח לפי הטעם
הכנה
סטייק בורגר
- בקערה בינונית לערבב את כל הרטובים ולהניח בצד
- לשים במעבד מזון עדשים, פטריות ושמן ולעבד עד לקבלת ממרח גס - כלומר הוא לא חייב להיות חלק לחלוטין
- להוסיף למעבד את המרכיבים היבשים ולעבד דקה או שתיים
- להוסיף את הרטובים ולעבד 2-3 דקות עד שמתגבש לנו בצק
- להניח את בצק הסייטן על משטח נקי וללוש 2-3 דקות
- לחלק את הסייטן ל- 6 חלקים שווים (לא פחות - מתקבלים סטייק בורגרים גדולים - אנחנו לא רוצים מפלצות)
- ללוש כל סטיק בורגר דקה שתיים ולמתוח אותו מעט לצורה הרצוייה (זה כיף - הסייטן ממש מתמסר)
- להניח בסיר אידוי עם מים מבעבעים - לא רתיחה חזקה - ולאדות 15 דקות מכל צד. מי שיש לו סיר אידוי על קומות - זוכה בקיצור משך האידוי - כי אז אין צורך בהרבה נגלות.
- חשוב להקפיד שהסטייק - בורגרים לא יגעו ישירות במים, כי אז הם סופחים את המים, עלולים להפוך לספוגיים ולהקרע.
- להוציא את הסטייקים לתת להם להצטנן מעט בטמפרטורת החדר; מומלץ להניח אותם על רשת - כדי שלא יספחו את האדים.
- לשלוח את הסטייק - בורגרים למקרר לכמה שעות - רצוי למשך הלילה - כדי שיתייצבו. אל תבהלו שהם עדינים, זה מפני שיצרנו סטייק בורגרים רכים, עסיסיים ונימוחים!
- אפשר להקפיא את הסטייק - בורגרים עד לשימוש. לפני הטיגון רצוי להביא אותם לטמפרטורת החדר מאחר שזמן הטיגון קצר ואנחנו רוצים שהם יספיקו להתחמם היטב.
רוטב שמנת ופלפל
- לחמם את השמן במחבת, להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן על להבה בינונית עד שמזהיב; להנמיך להבה ולטגן עד שמשחים יפה (בערך 10 דקות - בינתיים אתם יכולים לעשות דברם אחרים במטבח - אבל צריך לפקוח עין; כשממש שחום לכסות את המחבת ולטגן עוד דקה או שתיים.
- להוסיף את גרגרי הפלפל או הפלפל הגרוס, אבקת שום, ברנדי או יין, חרדל, מרק/מים, קרם קוקוס ומלח; לבשל על להבה בינונית וכשמתחיל לבעבע להוסיף את קמח הטפיוקה המדולל במים. לבשל עד שמסמיך מעט; לשמור חם או לחמם לקראת ההגשה.
צליית הסטייקים
- להבריש את הסטייקים משני הצדדים בשמן ולפזר בנדיבות תערובת תיבול לסטייק על צד אחד של הסטייק.
- להלהיט מחבת פסים (אפשר גם מחבת רגילה - פסים יותר קול); להניח את הסטייקים במחבת כשהצד המתובל כלפי מעלה. לטגן 2-3 דקות מכל צד. אין צורך לטגן זמן ממושך הואיל והסטייק בורגרים כבר מבושלים.
- לחלק לצלחות לצקת מעל את רוטב השמנת - פלפל ששמרנו חם, ולהגיש עם התוספות האהובות עלינו: תפודים אפויים, תפודי "מדורה", צ'יפס, שעועית ירוקה מאודה, גזר גמדי מאודה, אורז וכן הלאה.
טיפים והארות
אפשר להגיש את הסטייק - בורגרים עם רטבים אחרים.
על מנת לקצר תהליכים לפעם הבאה:
מומלץ להכפיל כמויות של החומרים היבשים ולשמור במקרר או בהקפאה עד לשימוש.
מומלץ לבשל כמות גדולה יותר של עדשים; לחלק את היתרה לשקיות הקפאה ולהקפיא.
השקיות שבראש המתכון מומלצות ביותר, הואיל והן מאוד עבות עם "פסגור" ניתנות לאחסון ולהקפאה.
קל מאוד להוציא מהן את האוויר: סוגרים אותן חלקית - לוחצים להוצאת האוויר ואז סוגרים עד הסוף, משטחים ומקפלים. כך אפשר להערים אותן זו על גבי זו. אם רוצים, שמים תווית ורושמים את התוכן. מאוד נוח וחוסך מקום יקר בתא ההקפאה. השקיות הינן רב פעמיות וניתנות לשטיפה.
לאחרונה, התוודעתי לתנועת Wash That Flour שמביאה את הסייטן לשיאים חדשים. אני מוצאת, לפחות נכון לעכשיו, כי זהו תהליך ארוך ומעט מייגע, הדורש מיומנות מצד אחד ושרירי ידיים מפותחים מצד שני. הצבתי לי אתגר לנסות ולראות האם יש דרך כלשהי לקצר ולפשט תהליכים - המשך יבוא!
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory