אני לא נמנית עם חסידי החמין, אולי מפני שאכלתי חמין באופן קבוע בגלגול החרדי שלי. ובכל זאת: אין כמו ריח של חמין המתפשט בבית בבוקר חורפי.
החמין הזה זוכה לנתח ממבחר סגנונות: את השעועית והגריסים מחליפים פריקי וקוואקר, ערמונים, דלורית ובטטה מוסיפים נפח וטעם, סילאן ורוטב סויה אחראים לצבע ואומאמי, יין אדום יבש תורם קצת עידון צרפתי לכל העסק, כשמעל הכל מככבות נקניקיות מרגז טבעוניות.
ואם כל זה לא מספיק - את הצ'נקיות של הבשר או העוף במתכון המקורי מספקים לנו דפי לזניה! הקרדיט לרעיון המדליק הזה מגיע לנופר מהבלוג "לא על החסה לבדה" שהוסיפה קנלוני לחמין; אימצתי את הקונספט בחום ואני משדרגת איתו גם את הפאייה שלי 🙂
שלא כמו החמין המסורתי, את החמין הזה אני ממש אוהבת! אולי בגלל הפיוז'ן בין מטבח יהודי לצרפתי, ואולי בגלל שמתקבל תבשיל רב מרקמי הנאפה זמן קצר יותר והרבה יותר קל לעיכול.
תיהנו וספרו לי איך יצא 😋❣️
מתכון
חמין טבעוני- 3-4 כפות שמן זית
- 1 בצל פרוס דק
- ½ כרישה חלק לבן קצוץ דק
- 1 מקל סלרי קצוץ דק
- 1 גזר קצוץ דק
- 1 כוס פריקי מושרה במים רותחים למשך כ- 20 דקות. או חיטה יבשה
- 1 כוס קוואקר עבה
- 5-6 שיני שיני שום שלמות קלופות וחצויות
- 3 כוסות מים ועוד מים להוספה בהדרגה במהלך הבישול
- ¼ כוס יין אדום יבש אופציונלי
- ¼ כוס רוטב סויה
- 2 כפות סילאן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ¼ כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 1 בטטה גדולה או שתיים קטנות, קלופה וחתוכה לחתיכות גסות
- 1 - ½ דלורית שטופה וחתוכה לחתיכות גסות אין צורך לקלוף, אפשר להסיר את הקליפה לאחר הבישול
- 100 גרם ערמונים קלופים בואקום חבילה אחת
- 3 דפי לזניה אופציונלי
- 3-4 יחידות נקניקי מרגז טבעוניים
להגשה
- מלפפונים כבושים, סלט חזרת עם סלק
- מחממים שמן ברוסטר או בסיר רחב שמתאימים לכיריים וגם לתנור, מוסיפים בצל, כרישה, סלרי וגזר ומטגנים על להבה בינונית כחמש דקות
- מוסיפים פריקי, קוואקר עבה ושום ומערבבים.
- מוסיפים מים, יין, רוטב סוייה, סילאן ותבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוסיפים את דפי הלזניה ולוחצים אותם מעט פנימה.
- מוסיפים בטטה ודלורית ולוחצים מעט פנימה. מסדרים מעל את נקניקיות המרגז, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה כעשר דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס - 284 פרנהייט.
- אופים ללא כיסוי שעה וחצי עד שעתיים במרכז התנור. בודקים בערך כל עשרים דקות שיש מספיק נוזלים כדי שהחמין לא יתייבש. מוסיפים מים במידת הצורך – ¼ – ½ כוס מים בכל פעם. אנחנו לא רוצים שהחמין ישחה בנוזלים – אלא רק כשמטים מעט את התבנית מצד לצד מבחינים במעט נוזלים. לאחר כארבעים דקות הופכים בעזרת מלקחיים את הירקות והנקניקיות כך שיצופו ברוטב באופן שווה.
- החמין מוכן כשהתבשיל משחים והירקות מתרככים יפה.
- מגישים עם מלפפונים כבושים ו/או חזרת עם סלק.
JULIA FUERST אומר
לא מכסים את התבנית במהלך השהייה בתנור?
Sara Dagan אומר
לא מכסים! אבל שומרים שהחמין לא יתייבש - כמו שמוסבר במתכון
יוליה אומר
תודה על המענה
נעמי שרון אומר
מה הן נקניקיות מרגז ?
Sara Dagan אומר
מדובר בנקניקיות חריפות מעט שמקורן במטבח הצפון אפריקאי ואשר ניתן להשיג בגירסה הטבעונית יש של וונדרס וגם של רידיפיין.