מתכון
חמין טבעוניהחמין המסורתי עובר מתיחת פנים: פריקי וקוואקר עבה מחליפים את השעועית או החומוס, יין אדום יבש מעניק טאצ' צרפתי, הצירוף של רוטב סויה וסילאן נותן צבע ואומאמי, דפי לזניה וערמונים מספקים צ'אנקיות במקום חלבון מהחי, כשמעל הכל מככבות נקניקיות מרגז טבעוניות; שעה וחצי עד שעתיים בתנור ויש לכם חמין לתפארת בטעם ישן-חדש ממכר. מגישים עם מלפפונים כבושים ו/או חזרת עם סלק. מושש😋❣️
מרכיבים
- 3-4 כפות שמן זית
- 1 בצל פרוס דק
- ½ כרישה חלק לבן קצוץ דק
- 1 מקל סלרי קצוץ דק
- 1 גזר קצוץ דק
- 1 כוס פריקי מושרה במים רותחים למשך כ- 20 דקות. או חיטה יבשה
- 1 כוס קוואקר עבה
- 5-6 שיני שיני שום שלמות קלופות וחצויות
- 3 כוסות מים ועוד מים להוספה בהדרגה במהלך הבישול
- ¼ כוס יין אדום יבש אופציונלי
- ¼ כוס רוטב סויה
- 2 כפות סילאן
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- ¼ כפית פפריקה חריפה או אבקת צ'ילי
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 1 בטטה גדולה או שתיים קטנות, קלופה וחתוכה לחתיכות גסות
- 1 - ½ דלורית שטופה וחתוכה לחתיכות גסות אין צורך לקלוף, אפשר להסיר את הקליפה לאחר הבישול
- 100 גרם ערמונים קלופים בואקום חבילה אחת
- 3 דפי לזניה אופציונלי
- 3-4 יחידות נקניקי מרגז טבעוניים
להגשה
- מלפפונים כבושים, סלט חזרת עם סלק
הכנה
- מחממים שמן ברוסטר או בסיר רחב שמתאימים לכיריים וגם לתנור, מוסיפים בצל, כרישה, סלרי וגזר ומטגנים על להבה בינונית כחמש דקות
- מוסיפים פריקי, קוואקר עבה ושום ומערבבים.
- מוסיפים מים, יין, רוטב סוייה, סילאן ותבלינים ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מוסיפים את דפי הלזניה ולוחצים אותם מעט פנימה.
- מוסיפים בטטה ודלורית ולוחצים מעט פנימה. מסדרים מעל את נקניקיות המרגז, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה כעשר דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס - 284 פרנהייט.
- אופים ללא כיסוי שעה וחצי עד שעתיים במרכז התנור. בודקים בערך כל עשרים דקות שיש מספיק נוזלים כדי שהחמין לא יתייבש. מוסיפים מים במידת הצורך – 1/4 – 1/2 כוס מים בכל פעם. אנחנו לא רוצים שהחמין ישחה בנוזלים – אלא רק כשמטים מעט את התבנית מצד לצד מבחינים במעט נוזלים. לאחר כארבעים דקות הופכים בעזרת מלקחיים את הירקות והנקניקיות כך שיצופו ברוטב באופן שווה.
- החמין מוכן כשהתבשיל משחים והירקות מתרככים יפה.
- מגישים עם מלפפונים כבושים ו/או חזרת עם סלק.
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory