שווארמה טבעונית עם לאפה ללא גלוטן.
גם בתקופה האומניבורית שלי, השווארמה, למרות הריח והטעם המטריפים, היתה בעיניי בחזקת חשודה ונאשמת בו זמנית. אם להיות כנה – התפאורה מסביב לא עשתה לי טוב, בעיקר הבשר ש-לך תדע איזה סיפור ניצב מאחוריו. מובן שיש שווארמיות – שהן ללא רבב מבחינת הגיינה וכו', ובכל זאת – השיפוד המסתובב עם השומן הנוטף – גרמו לי לתחושת אי נוחות.
התגעגעתי לטעם ולמרקם אך רציתי אותם נטו, בלי כפל קנס! הגירסה הטבעונית עם טופו טעימה אומנם – אך היא לא ממש מספקת מענה שלם עבורי.
לפיכך הפשלתי שרוולים ונגשתי להכין גירסה משלי: כזו שמצד אחד תספק את התשוקה לג'אנק פוד, ומצד שני לא תשאיר אותי עם רגשות אשמה.
קבלתי 'מנת-על' – מתכון שעושה למקור 'מייקאובר' של ממש: לא רק שהיא סופר טעימה, היא גם ללא גלוטן, מזינה ובריאה!
את הבשר מחליפות "כנפי" יובה ופיסות של פטריות יער, כשאת הלאפה המסורתית מחליפה לאפה בשרנית ואוורירית מכוסמת ירוקה ועוד – כזו שמתמסרת בקלות יחסית בגלגול. (בכל זאת – בלי גלוטן).
ההכנה קלי קלות: בעיקר אם מכינים את הבלילה ללאפה מראש.
מכינים בזריזות לאפות לפי מספר הסועדים וגודל התיאבון; מטגנים בצל ושום, מוסיפים את כנפי היובה (שהשרינו קודם במים רותחים), פטריות יער, והיהלום שבכתר – את תערובת התיבול לשווארמה. את התערובת אני מעדיפה להכין בעצמי – כך יש לי שליטה במרכיבים וביחסי הכמויות.
מגישים עם טחינה, מעט פטרוזיליה קצוצה (בשביל קצת ירוק בעיניים וויטמין K2), סלט ירקות (טוב, נו, אפשר גם עם צ'יפס בצד) מצטיידים במלא מפיות נייר, מתנפלים בלי בושה ומתענגים על כל ביס.
אם הכנתם – שתפו בבקשה איך יצא 🙂
לאפה
5 לאפות בשרניות בקוטר של 17-18 ס"מ
- 1 כוס כוסמת ירוקה, שטופה, שרוייה ללילה ומסוננת
- 1 כוס מים מסוננים
- 5 כפות קמח אורז דביק
- 1 כף קמח טפיוקה
- 1 כף שמן נייטרלי כמו שמן זרעי ענבים
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית סירופ מייפל / אגבה אופציונלי, אך מומלץ לאיזון טעמים
- ¼ כפית אבקת בצל אופציונלי
שווארמה
כ- 3 מנות (תלוי ברעב ובתיאבון)
- 100 גרם כנפי יובה, שרויות במים רותחים כ- 5 דקות, מסוננות וחתוכות לרוחב לא חייבים לחתוך לרוחב אך מומלץ
- 1 בצל גדול פרוס לירחים
- 3 שיני שום כתושות
- 200 גרם פטריות יער חתוכות – אפשר לתלוש בידיים או פטריות שמפיניון פרוסות
- מעט שמן זית לטיגון
- 1-2 כפות תערובת תיבול לשווארמה לפי הטעם
- 1 כפית פפריקה מתוקה לצבע אפשר גם יותר
- 2 כפות רוטב סויה
- ¼ כוס מים
תערובת תיבול לשווארמה
- ¼ כפית הל טחון
- ½1 כפיות כוסברה טחונה
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- ½1 כפיות פפריקה מעושנת
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית ג'ינג'ר טחון
- 1/2 כפית סומק
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- ¼-½ כפית כמון להוסיף בהדרגה לפי הטעם – להזהר שלא ישתלט!
- ¼ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית מלח
להגשה
- טחינה, פטרוזיליה קצוצה, סלט ירקות, צ'יפס
לאפה
- מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה. נותנים לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר במשך כ- 10 דקות. מערבבים היטב. אם הכנתם מראש והעברתם לבקבוק בלנדר – מביאים את הבלילה לטמפרטורת החדק ומנערים את הבקבוק היטב.
- להכין ריבועי נייר אפייה בגודל של כ- 20 על 20 ס"מ – להפרדה בין הלאפות
- מלהיטים מחבת נון סטיק טובה על להבה בינונית גבוהה; אין צורך לשמן את המחבת. אם אתם לא בטוחים באיכות המחבת אפשר לרסס אותה במעט שמן.
- כשהמחבת לוהטת יוצקים לתוכה מהתערובת (בין 1/3 ל- 1/2 כוס (תלוי בגודל המחבת ובעובי הלאפה הרצוי. מטים מעט את המחבת כדי לפזר את התערובת באופן שווה.
- מטגנים כדקה, אפשר להפוך צד כאשר השוליים נפרדים בקלות, או כאשר מנענעים את המחבת קדימה ואחורה – הלאפה שלנו מחליקה/נוסעת על המחבת בחופשיות.
- בעזרת מרית רחבה הופכים צד בזהירות ומטגנים כחצי דקה – רק עד שהיא נוסעת בחופשיות על המחבת כשמנענעים אותה קדימה ואחורה; לא לתת ללאפה להתייבש כי אז היא עלולה לאבד את האלסטיות שלה.
- מחליקים את הלאפה לצלחת מנחים עליה נייר אפייה להפרדה, כדי שהלאפות לא תדבקנה זו לזו; חוזרים על הפעולה. מכסים במגבת מטבח כדי לשמור על רכות הלאפות.
שווארמה
- מחממים שמן זית במחבת רחבה, ווק או סוטאג', מוסיפים את ירחי הבצל ומטגנים על להבה בינונית עד שהם מתחילים להשחים; מוסיפים שום כתוש ומטגנים מס' שניות.
- מוסיפים יובה ופטריות ומטגנים כמה דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים מים ורוטב סוייה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם על אש בינונית מספר דקות עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
- מוסיפים תערובת תיבול לשווארמה ומטגנים עוד דקה או שתיים; טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
תערובת תיבול
- מעבירים את כל המרכיבים לקופסא או לצנצנת קטנה. סוגרים ומנערים היטב.
להגשה
- מניחים במרכז הלאפה את השווארמה, מפזרים מעט פטרוזילה קצוצה ומזלפים רוטב טחינה
- מגלגלים, מגישים בלווי סלט ירקות, עוד טחינה, צ'יפס.
"והטחינה טפטפה להם על הבגדים…" לא בדיוק שיר הלל לטחינה האהובה עלי – אבל ממש לא יכולתי להתאפק 😉 תודה לאייל ששלף מהארכיון 🙏
כתיבת תגובה