Go Back
מתכון
רטוב חלמון טבעוני בסיסי
רוטב עשיר וחלק שמזכיר מאוד טעם של חלמון ביצה. הרוטב מהיר להכנה, מורכב מחומרים זמינים, ומשמש כבסיס למנות רבות: ביצת עין טבעונית, שקשוקה, פטוצ'יני, ספגטי קרבונרה, קרם ברולה טבעוני, רוקוט קרומפלי, טארט תפוחים בקרם פטיסייר ועוד.
מרכיבים
  
הכנה
 
  • מערבבים בכלי קטן שמרי בירה, קורנפלור, קסנטן גאן, כורכום ופפריקה (בשלב זה לא מוסיפים את המלח השחור והאנאטו)
  • מערבבים חלב ומים בכוס או קערית
  • ממיסים חמאה בסיר קטן על להבה נמוכה, מערבבים פנימה את התערובת היבשה.
  • מוסיפים את המים והחלב, מגבירים ללהבה בינונית - נמוכה ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מתחילה לבעבע. בשלב זה, מתחיל להתפתח הצבע של החלמון; מבשלים עד שמבעבע ומסמיך מעט.
  • מסירים מהאש; בשלב זה ניתן להוסיף תמצית שמן אנאטו להעמקת הצבע. מוסיפים בהדרגה עד שמקבלים את הגוון הרצוי. מצננים מספר דקות ומוסיפים את המלח השחור ומערבבים היטב.
  • הרוטב נשמר במקרר בכלי סגור במשך שבוע.
טיפים והארות
המתכון לקוח בהתאמות קטנות שלי מספרו של   Skye M. Conroy:
The Non-Dairy Evolution Cookbook
 
?Did you try this recipeMention @VGFoodStory or tag #vgfoodstory